Hot Chick趴趴走

舒芙蕾，又可叫做蛋奶酥，顧名思義，這蛋糕的構成主要是靠牛奶和蛋
舒芙蕾是個很任性的甜點，蛋白一不打好
或是出了點小差錯，這任性的小姐就不會乖乖的膨起來
而且出爐後沒多久就會立刻消風了
這甜點算是出爐就得立刻享用，不然你就只能看到消風的蛋糕了
巧克力舒芙蕾個入覺的是最容易入門的舒芙蕾
他靠著巧克力粉的關係，讓舒芙蕾比較容易"撐"的起場面
而且巧克力的苦味搭配著甜味
吃起來一點都不膩哦~~
巧克力舒芙蕾(2個)
材料:
--蛋黃霜--
1.苦巧克力(我大概都使用70%以上的苦巧克力)   45克
2.牛奶         75cc
3.蛋黃         1個
4.糖            10克
5.玉米粉      10克
6.可可粉      5克
--蛋白霜--
1.蛋白         2顆
2.糖            30克
作法:
==事前準備==
1.先軟化一些奶油(不要到融化,而是軟軟的狀態)
2.拿出2個瓷杯，直徑9cm，深4.5cm
3.將奶油刷滿瓷杯，刷法是從底垂直往杯口刷，刷滿邊緣後，再刷底部
4.倒入細砂糖,讓糖充滿整個杯子，把多餘的糖倒出來

5.將杯子放在烤盤上備用
==蛋黃霜作法==
1.取一鍋子，將巧克力及牛奶放入，中火煮到巧克力融化，放涼
2.蛋黃加入糖及一點鹽(也可以不放，我有時都會忘了)打到泛白
3.加入玉米粉和巧克力粉拌均勻後，加入到巧克力牛奶中拌勻
4.移到火上，不斷攪拌煮到濃稠，放涼
5.烤箱預熱到220度
==蛋白霜作法==
1.先將蛋白打到起泡
2.將糖分3次加入蛋白中，打到乾性發泡
3.將蛋白分2次加入到蛋黃霜中，第一次先快速攪拌，第二次再慢慢攪均抣
4.將麵糊倒入杯中，先以220度烤4分，接著降到180度烤10分鐘即可
我因為沒有把表面抹平...所以有的就龜裂了..

不過有乖乖長大哦...
這小鬼還挺聽話的..
不過真的拿出來後，就慢慢消下去了..
  
不過一點都不影響他的美味
超級好吃~
雖然舒芙蕾很難伺候，但真的很值得丫
不過說真的，杯子要塗滿糖，吃起還挺甜的
下次要來試試看若不刷糖，是不是真的不會膨起來~~

 
最近外面賣的..什麼東西都有亂添加..自己做最安心了..
不添加任何怪東西而且又好吃...
鮮奶酪(6杯)
材料:
1.鮮奶         750g
2.鮮奶油      250g
3.糖            50g
4.吉利丁片   5.5~6片
作法:
1.將600g鮮奶+250g的鮮奶油倒進鍋子中,加入糖加熱,攪伴至糖融化即可熄火
2.將吉利丁片用剪成小片,抱進150g的冰鮮奶中泡軟
3.將吉利丁及冰牛奶加入作法1中攪拌均勻,至吉利丁全部融化
4.將牛奶倒入杯子中,冰入冰箱至少4小時
從冰箱拿出來後就可以吃到香濃奶味的鮮奶酪了唷~~
因為我不喜歡太硬像布丁口感的奶酪..所以我只加5.5片的吉利丁片..
做出來的奶酪會搖晃..很軟又好吃..
入口即化..而且滿口鮮奶味..超好吃..
若要改變點口嘛..也可以在上面加點蜂蜜..
或是做果醬...
我因為正好買了很多芒果..就利用芒果來做芒果果醬..
淋在奶酪上面,再加上切塊芒果...
真的超好吃的啦...
      
奶酪和芒果好搭丫~~~~ 
芒果果醬做法:
芒果     356g
糖          90g
檸檬汁    30g
將芒果放入果汁機稍微攪碎,放入鍋中加入糖
待糖融化後加入檸檬汁繼續煮..
煮到自己想要的濃度即可
做好的芒果果醬用來塗吐司或鬆餅..
都超好吃的..
算是用途很廣的果醬唷~~~

我常買Ricotta回來..
加上藍莓果醬或其他東西..
抹在麵包上..超級好吃..
不過每次買..看上面一大堆莫名奇妙的成份
不管怎麼..還是自己做最安全..
上網查了一下..發現Ricotta的做法並不難..
需要的材料也不多...
只是在經過我多方嘗試後...我才得到最好的做法
Ricotta (110g)
材料:
1.全脂牛奶        500cc
2.黃檸檬           半顆
3.過瀘豆漿的布  1個
做法:
1.取一鍋(因為會加入檸檬酸,最好使用耐酸的鍋子,像不锈鋼鍋)加入牛奶加熱至80度,熄火
2.加入檸檬汁開始攪伴均勻，就會出現凝乳了
3.將擬乳倒入過瀘袋中
      
4.將水過瀘完後,Ricotta就完成了

做好的Ricotta，放入杯子中定型，等涼後放入冰箱

想吃就隨時可以吃啦，方便又好吃唷
自己做的Ricotta，口感水嫰又健康唷。
至於過瀘出來的水，叫乳清水，千萬別丟掉哦。

這乳清水富含維他命礦物質，養份多多，可以用來做麵包
也可以稀釋後用來澆花，或是用來當面膜的水用，用途很多哦！
另外，我在做Ricotta時，其實做了很多次。
之前做的時候，我是加入檸檬汁後還繼續加熱，結果做出來的瑞可達就比較硬。
還有點沙沙的，像奶油乳酪的感覺。
我覺的成功的版本就很水嫰，所以我突然想到，
若要做莫札瑞拉，加入凝乳酵素後還要再加熱才會成行，
所以若我沒猜錯，若再加熱可能就會讓ricotta變得比較硬了！
另外，若酸不夠，會造成下面的情況

左邊的那碗乳清，我在做時牛奶比較多一些，但一樣加入半顆檸檬汁
結果就會浪費掉一些牛奶，酸不夠，就會無法讓牛奶凝結成乳酪了。
所以乳清水就會比較濁，感覺還有很多牛奶成份在乳清水中
所以要特別注意一下

 
這巧克力軟心蛋糕..
是我參考被Vogue雜誌譽為"糕點界的畢卡索"--Pierre Herme所寫的巧克力全書
將裡面最容易的一個巧克力蛋糕拿來挑戰...
很意外的..十分簡單好做....
不過做了之後才知道...
要加好多奶油..好多糖...熱量好高丫...
不過真的爆好吃的....
這本巧克力全書有超多巧克力食譜...還有巧克力的常識...
很推廌大家有興趣可以去買哦..
巧克力軟心蛋糕 (8人分)
材料:
1.可可脂含量60%的黑巧克力        180克   
2.室溫回軟的奶油                        100克
3.蛋顆5顆(蛋黃蛋白分開)              5顆
4.細砂糖                                    75克
5.麵粉                                       15克
6.可可粉                                    30克
 
作法:
1.將巧克力放入盆中隔水加熱融化(要加快速度可將巧克力用鋸齒狀刀子切碎)
 
2.溶化後離火,混入奶油
 
3.用攪伴器將蛋黃和30克的糖混合均勻,不要攪到起泡(書上雖然用細砂,但我用二砂)
4.烤箱預熱到180度
5.將蛋白先打到起泡,加入剩下45克的糖,打成泡沫狀溼性蛋白霜
6.將巧克力(步驟2)加入蛋黃伴勻,再倒入蛋白
 
7.將麵粉和可可粉倒入步驟6中拌勻(記得要過篩)
8.將麵糊裝入8個蛋型小烤盤或一個深烤冊中
 
   (我是用一個淺的加2個小烤盤來烤)
 
9.將蛋糕放入烤箱烤10~12分即可
出爐後的巧克力軟心蛋糕...
表面酥脆...用湯匙挖開時...
 
裡面又軟又香...
果然是巧克力軟心蛋糕...
剛烤好時享用最讚了...
可以在表面放上一球香草冰淇淋...配上中間軟又熱的巧克力...
讚丫....
我在做巧克力軟心蛋糕時,因為我不太愛吃太甜..
所以我用80%的巧克力來做..
吃起來不甜不膩...
十分好吃...
若不想吃太甜的建議可以用70%以上的黑巧克力來做..
同樣的糖量就不會覺的太甜了唷 

最近做戚風像著了魔一樣..
不斷的做不同口味的戚風....
最近的新寵是巧克力戚風..
風味很讚...
很好吃...
justin讚不絕口...一直要我再做....
我這次做巧克力..就沒有加泡打粉..
直接靠蛋白發起來而以...
吃起來更讚唷...
巧克力戚風(8吋)
材料:
1.蛋黃                        4顆
2.欖欖油                     50克(若要做蜂蜜戚風..建議油可以少到35~40克)
3.牛奶                        50克
4.巧克力粉                   2大匙
5.低筋麵粉                  70克
6.加入蛋黃中的砂糖        2大匙
7.加入蛋白中的砂糖        5.5大匙(我都是用二砂來做)
8.蛋白                        5顆
作法:
1.將蛋黃蛋白分開,蛋白部份不可碰到水或蛋黃
2.將油中倒入巧克力粉,隔水加熱至巧克力融化
3.在蛋黃部分加入2大題的糖,用打蛋器打成變乳白色
4.打好後的蛋黃加入過篩的低麵,牛奶及巧克力油攪伴均勻
5.先將烤箱預熱至170度
6.用電動打蛋器開始打發蛋白,將砂糖分3次分別加入蛋白中,
   打至蛋白倒過來也不會滑動即可
   (依我最近打的情況..我都用最高速去打...一下子就可以打好...
    而且做出來的戚風都不會掉下去...)
6.接下來動作要快,將蛋白挖部份到蛋黃中攪伴,再將蛋黃倒到蛋白中,
   快速的拌到看不到蛋白的顏色(記得不要拌太久,免得出水就會有空洞)
7.將伴好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,用力敲蛋糕模,將空氣打出來,
   烤出來才不會有空洞(也不要敲太久,大概2,3下即可)
8.將蛋糕放入烤箱中,以170度烤35分即可
正在烤的戚風....好像快爆開了...不過好在沒有...

烤出來的戚風....

裂的很漂亮.....沒有爆開..好在好在....
沒有加泡打粉的情況下...
發的也很好...
倒放時...也沒回縮....

放涼後的巧克力...
十分的棉軟...巧克力香味十分的重....

可惜我切的不漂亮...哈哈...
不過口感超讚....
巧克力戚風真的很好吃...

巧克力粉要跟油隔水加熱的原因..
最主要是能讓巧克力更香....
也更好拌均....
所以這一點不可以省略唷...