Hot Chick趴趴走

其實我本來想做客家醎豬肉
但是其實我也不確定到底客家醎豬肉到底是加了什麼香料
所以就依照我喜歡的香料來醃
就叫Hot Chick醎豬肉好了  XDD
醎豬肉材料
1.五花肉             約800克
2.鹽                   1.5大匙
3.花椒                1大匙
4.八角                5顆
6.大蒜                2大顆
7.米酒                2大匙
8.黑胡椒             1大匙
作法:
1.先用小火將鹽，花椒及八角炒出香味
2.將五花肉上灑上現磨黑胡椒
3.將炒香的的鹽倒入密封袋中，加入切碎的大蒜及米酒
  把五花肉放入與醃料融合在一起後，將袋子密封，外面再多套一層袋子
  放入冷藏中醃約4天(每天要記得拿出來揉一下肉，讓醃料與豬肉結合)
  醃好後的豬肉可以放在冷凍中保存，要吃時再拿出來退冰
放入烤箱烤過後
香味四溢的醎豬肉
因為用花椒和八角去醃，超及香的
而且肉質很軟
 
因為我用的鹽量不大，吃起來又不會太醎
又香又好吃，而且又不油(因為用烤的將油逼出了)
真的讚丫!!

說到秋天的美食，台灣大概就是想到螃蟹了吧
而這次去日本，在吉祥寺吃到了好吃的栗子蛋糕，讓我回味無窮
也讓我想到大家一直忽略的栗子
栗子可以稱做是千果之王，益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋的功效
不過栗子的糖及澱粉很高，一次不要吃太多哦
因為想要吃栗子，所以訂了一些去殼栗子回來(未去皮)
要將栗子去皮也很簡單
將生栗子泡在熱水中約一分

皮就很容易剝下來了!!
買回來的栗子，除了煮栗子醬之外，正好我買了小砂鍋
來試試看好吃的栗子飯，用砂鍋煮栗子飯真的超好吃丫!!
以下食譜是使用砂鍋煮飯，若用電鍋的話水量要去除掉米酒和醬油的量
砂鍋栗子飯(2人份)

1.米               1杯
2.昆布水          1杯
3.米酒             1匙
4.醬油             1.5題
5.栗子             10顆
6.香菇             適量
做法:
1.先將米洗乾淨，泡在水中至少1小時
2.將昆布放入水中煮到起泡備用
3.將栗子切成小塊(因為我一次煮的量不多，整顆栗子煮起來不易鬆軟)

4.將所有材料放入砂鍋中

5.大火煮砂鍋，待滾後轉小火
  很多食譜都說小火要煮幾分之類的，我覺的每個人家裡瓦斯火力不同，鍋子也不同
  幾分鐘根本一點都不準，最準的就是用鼻子去聞
  當聞到開始有焦味時，再多煮1~1分半就離火，蓋上布保溫就好了

煮好的栗子飯，超級香的

飯粒粒分明，栗子又香又好吃

而且底下還有好吃的鍋巴唷
 
如果想要吃更多鍋巴的人可以再煮到差不多2分
不過這還是要依自己家裡的火力來決定要多煮多久
不管怎樣，煮出來的栗子飯又香又好吃，會讓人不小心吃太多丫

老實說現在外面賣的東西，真的讓人難以相信他是安全的
從之前的塑化劑到現在的餿水油
看來自己做最安全了
沙茶醬雖然這次沒有被毒到，不過誰知道裡面有什麼東西
自己做最簡單了，而且意外的是，材料都不難準備
雖然說正統的沙茶醬要以"扁魚"為主，可是，誰知那是什麼魚，而且還要炸過
不健康，不健康!!用小魚乾來取代比較好!!
炒材料時，若要香就用豬油，我這次是挑戰用橄欖油來做
沙茶醬材料(食譜參考:黑肉仔的天空之城):
1.白芝麻     2大匙
2.蒜茉        2大匙
3.金勾蝦        2大匙
4.小魚干     2大匙
5.油蔥酥     2大匙
6.醬油        1大匙
7.豆鼓        1大匙
8.豆瓣醬     1大匙
9.橄欖油     約4大匙
10.米酒      1大匙
作法:
1.先將蝦米及小魚干切小塊，鍋中倒入油，鍋熱後轉小火，將油蔥酥及大蒜加入爆香
2.加入蝦米，小魚乾及白芝麻拌炒
3.加入醬油，豆鼓及豆瓣醬拌炒，炒約4,5分，香味出來後，淋上米酒再炒到酒味消失即可
4.取出先放涼後，再倒入果汁機將醬汁材料都打碎，裝入消毒過的瓶子就OK啦
放入冰箱保存，只要每次使用用乾淨的湯匙挖取，可以保存一陣子呢!!
自己做的沙茶醬，比較沒有那麼多的油
若習慣上面有一層油的人，在炒時，油就可以增加到6大匙哦
自己炒的沙茶醬
百分百無偷工減料，而且香氣是外面賣的不能比的
因為Justin很怕蝦米味，我在做的時候，又加金勾蝦，又加魚乾
他都會被嚇暈了，但是炒好後卻完全都沒腥味
只有香味，吃起來又好吃，連最怕蝦米的Justin也都吃的很開心丫
加在麵上拌來吃
       
超好吃丫!!!
另外，油蔥酥最好能自己買紅蔥頭來炸，若沒有辦法
最好也能買能相信店家做的，才不會被被餿了唷~

自從上次在銀座杏子豬排吃到他們家的黑咖哩
帶著微微苦味的口感一直吸引著我
讓我想再吃一次，然後又正好看到"多謝款待"中
芽以子和悠太郎合好的咖哩飯
又正好看到亂馬1/2中小茜煮的糊糊咖哩飯
讓我超想吃咖哩的啦
雖然不太確定巧克力要加多少，不過就來試做看看
黑咖哩(大約6人份)
材料:
1.馬鈴薯        2顆
2.紅蘿蔔        1條
3.蘋果           1顆
4.洋蔥           1顆
5.去骨雞腿肉    約3支
6.市售咖哩塊    2種不同口味的各1/4盒
7.大蒜           1顆
8.辣椒           1條
9.雞骨頭         適量(熬湯頭用，沒有不加也可以)
10.水            看個人要的量，我大約加了有2000cc吧
11.黑巧克力    約35克(記得要用黑巧克力，不要有糖的)
作法:
1.將洋蔥切成小塊，馬鈴薯及紅蘿蔔切成要易入口大小，蘋果切成4塊
2.取一深鍋，倒入油和大蒜拌炒，加入洋蔥炒成透明
3.加入馬鈴薯和紅蘿蔔一起炒，加入雞骨，水及蘋果和辣椒，煮沸後加入雞肉關小火燉煮
4.等材料(像馬鈴薯或紅蘿蔔)到達自己想要的軟度後，挑出辣椒，加入咖哩塊
   (咖哩塊我是用2家不同口味的咖哩塊，各1/4盒，要混合不同口味的才會更好吃)
5.加入略切碎的巧克力
  攪拌均勻後，小火煮約10分鐘後就可以熄火，咖哩就做好啦
咖哩若能放個一晚，會慢慢將食才的味道釋放出來，會更好吃哦
加入黑巧克力，會讓咖哩增加深度，帶著一點的苦味
中和了一點甜味，吃起來特別又好吃
做出來的咖哩也會偏深
      
但真的超下飯的啦
我的黑巧克力是用威利的委內瑞拉黑，雖然成本很高，但巧克力品質好
吃起來超級好吃!!
不管如何，最好是要用黑巧克力，或者至少能找到70%以上的巧克力哦!

<食譜參考自維多利亞的廚房>
之前因為家裡八角快用完了，決定先去中藥房買八角
順便買了花椒，沒想到中藥房賣的八角和花椒
香氣跟一般賣的差太多了，真的是香氣遠播丫!
當下立刻決定拿來做個料理，正好在維多利亞的廚房看到他的一個食譜
可以彰顯花椒的香氣!怎麼可以不做咧 XD
香酥花椒雞腿
食材:
1.去骨雞腿            700克
2.花椒                 3小匙
3.鹽                    3小匙
4.米酒                 2大匙
作法:
1.取一鍋，不放油，將花椒及鹽放入鍋中炒，花椒香氣出來後就可以熄火
   炒好的花椒鹽
2.將雞腿用酒及花椒鹽醃一晚後，取出用電鍋(外鍋1.5杯水)蒸熟
      
3.將雞腿的花椒取出，架高放涼

4.取一鍋，放入油，將放涼的雞腿放入鍋中，皮的那面先煎，2面都煎到脆脆即可

5.煎完後的雞腿先放涼，再切片即可

切開後的雞腿，水份超多的啦!!

皮脆肉又嫰
    
而且充滿花椒的香氣!真的很好吃哦
中藥房藥的花椒，香氣十足，用Lock&Locak裝著，香氣還一直傳出來
另外，蒸完雞腿剩下的湯汁千萬別丟，雞肉精華都在此，而且還有花椒的香氣

用來炒青菜或拌麵，拌飯都超好的唷!!

好的的鹽麴食譜又來了..
我的鹽麴已經製作不知第幾次了...
超級好用的啦~~~
鹽麴烤雞腿
材料:
1.骨腿切塊       2支
2.鹽麴             2.5湯匙
作法:
1.將雞腿放入袋中,加入鹽麴放入冰箱中醃3小時

2.取出後,取一烤盤,放上烘焙紙,將腿骨上的鹽麴洗淨

3.烤箱預熱到200度,烤約35分即可
沒有加醬油,只用鹽麴去醃..居然可以做出紅燒的效果...

而且油都逼出來了~~健康又好吃....
      
排了一整盤...看起來超好吃丫!!!
讚唷~~ 

有鹽麴後,我就不斷的在開發新料理,
鹽麴的好處在於能夠保持食物的原味...
而又不會太死鹹...
用來醃五花肉最好了...
五花肉因為油很多,我很建議用烤的..
就能將很多油給逼出來~~
鹽麴五花肉
食材:
1.五花肉           約500克
2.鹽麴             約1.5湯匙
作法:
1.取一袋子,放入五花肉和鹽麴,使鹽麴均勻的在肉上後,放入冰箱醃一晚
2.烤箱預熱到180度
3.將鹽麴洗掉(不然會焦掉),烤盤上鋪上烘焙紙,放上五花肉,用180度烤40分後,翻面再烤15分就完成了
烤出來的五花肉
多餘的油都流出來,表皮雖然是用烤的,但一點都不硬...
漂亮的五花肉...
吃起來超軟嫰,又很入味
肉白裡透紅,五花的地方嫰到好像可以看過去...
聞起來又香..吃起來軟..入味..
又很下飯...
最主要,只要丟給烤箱去烤就好了...根本不用忙丫~~
這香味有多香呢?
看看Cherry就知道..
我在切肉時,Cheery就取代了Bagel的位置,坐在我腳邊喵喵叫..
        
居然還學Bagel想往上爬呢~~
Cherry..你不能吃啦~~

 
既然做了鹽麴..就要好好利用...
除了用來入菜之外,
用來醃肉也很讚...
醃雞胸會讓雞胸更嫰且多汁哦~~
這次來做好吃的叉燒肉..就是類似拉面上的叉燒肉...
鹽麴叉燒肉
材料:
1.後腿肉         1塊(約500克)
2.鹽麴            1.5湯匙
3.醬油            2大匙
4.水               約200ml
5.糖               約1小匙
作法:
1.先將肉和鹽麴放入冰箱醃約3小時
2.取出肉後,將肉洗淨以利洗掉鹽麴(鹽麴容易燒焦),取一深鍋,將肉放入煎,
  煎到2面焦黃

3.放入其他材料煮到熟後,轉小火燉煮約20分就完成了
   (因為我滷汁沒有淹過肉,所以我隔一陣子會將肉翻面)
4.剩下的醬汁,轉大火將醬汁收到濃稠,就是鹽麴醬汁
完成後的叉燒肉,十分入味而以香氣十足...

不會死醎又好吃...

我在滷的時候順便丟進蛋去滷...
將蛋瞉敲裂...蛋在一起滷時,會有像茶葉蛋的效果...
又可以順便做出鹽麴滷蛋哦~~~

將蛋上淋上一點鹽麴醬汁,更好吃哦
      
鹽麴醬汁可以用來做成沾醬,要吃叉燒時可以沾(雖然直接吃已經超好吃的了)
或是做成叉燒乾麵時,用來當醬汁...再淋在叉燒及蛋上...
好吃又好看~~讚唷!!

之前閒著沒事看到黃金傳說..
正好看到早安少女組的道重沙由美在挑戰一萬元過一個月生活...
他在裡面做了自製竹輪...
結果Justin也說想吃吃看...
我只好努力的想辦法做出來了...
材料:
1.魚肉                300g(什麼魚肉都可以,我是買吳郭魚來做)
2.麵粉                4大匙
3.鹽                   1茶匙
4.胡椒                1茶匙
5.蛋白                1顆
作法:
1.將魚肉磨成泥,加入蛋白,鹽和胡椒及麵粉,用手拌勻均
2.將魚肉漿伴勻成黏稠狀(麵粉要視情況加入,若想吃魚味重的,只要加到可以讓魚肉黏稠狀就好
   若想要比較Q的口感,麵粉就可以再加多一點)
3.長竹筷上包上錫薄紙,抹上一點油,將魚肉包上去
  這些份量大概可以捲成2捲
4.將魚肉放到火上用小火烤(小心別烤焦),烤到魚肉會慢慢緊實
整個烤完後就像這樣,摸起來是很緊實的,就熟了
完成將筷子及錫薄紙抽出來就OK了...
         
我做的是魚肉味較重的...吃起來超香丫~~~
用來直接吃,淋上一點醬油膏..
或者跟著切片馬鈴薯及蛋一起炒...
或者可以加入關東煮中去吃...
都超級好吃丫~~~
自製的跟外面賣的完全不同....超好吃哦!!
 

爌肉對我來說..算是很少做的料理..
因為肥油太多...
我實在不愛油多的食物..
不過偶爾做一下也無所謂...
一般來說...爌肉要的五花肉要比較宽一點...
這樣切起來才會漂亮..
不過我不想買那麼大塊的五花肉回來煮...
所我是買小塊的五花肉...
材料:
1.五花肉                     約500克
2.醬油                        約3杯
3.水                           能醃過肉即可
4.花椒                        約1茶匙
5.八角                        3顆
6.大蒜                        2顆
7.薑片                        3片
8.月桂葉                     1片
作法:
1.煮一鍋水,放入月桂月,待水煮滾後放入整塊五花肉燙熟並去腥
2.煮好後放涼並切塊(切成自己愛的大小即可)
3.取一鍋,熱鍋..不用加油,放入五花肉去煎,自然就會有油冒出來..將五花肉煎的2面焦黃..
4.取出壓力鍋,將其他材料全放入鍋中,用壓力鍋最小火煮約40分即可
入口即化的爌肉就完成了... 
因為表面有煎過...所以更加的香...
但肉又十分的軟...
雖然有肥肉..
不過偶爾放縱一下也無彷~~~