Hot Chick趴趴走

之前因為愛玩，買了一大堆T65的麵包粉回來想做長棍麵包
不過後來都沒有去做，浪費了好麵粉
後來正好讓我看到法國麵包教父的精典派方
裡面的麵包都是我愛的各類歐式麵包
使用的麵粉也都是T65麵粉
正好可以拿來做丫!!
所謂的T65到底是什麼意思呢?
其實T指的是type的意思
台日這邊是以筋度(麵穀蛋白含量)來區分成高，中，低筋
而法國則是以"灰分"來決定，至於什麼叫灰分呢?灰分就是--
將小量麵粉燃燒至900度，再依照殘留的礦物質和灰燼量
所以以T65為，灰分介於0.62~0.75%
灰分越高越接近全麥麵粉(T70以上多為全麥或裸麥了)
T45左右算是低筋，T55則是中筋
依照這種方法來分辨麵粉不同，所以若沒有T65麵粉
用一般高筋麵粉來代替就可以了!
好啦~來挑戰裡面最簡單的葡萄乾麵包啦
萄萄乾麵包  1顆(約1000克上下)
材料:
1.T65麵粉         500克
2.20度的水        320克
3.天然酵母         125克(也可用速發酵母30克取代)
4.新鮮酵母         1克(就是所謂的商業酵母，就直接用一般的速發酵母就可以了)
5.鹽                  10克
6.葡萄乾            150克(我覺的可以減到120克左右)
做法:
1.在踠內放入麵粉，做出一個井(中間一個空洞)

2.倒入2/3的水

3.攪拌至麵粉完全吸收水份

4.蓋上略溼的布，靜置2小時

5.混入剩餘的水，酵母及鹽，揉至麵糰柔軟平順為止
      
  注意：這麵糰算是多水性的麵糰，看到黏成一團可以不要急著加麵粉進去
           只要不斷的把麵糰往後拉，再蓋回去，把空氣給折進去

           久了之後粉糰就會越來越柔順且平滑唷!!
  
6.揉好前，將葡萄乾揉入麵糰

7.將麵糰收成圓型，放入碗中，再蓋上略溼的布，放入溫暖的地方發酵2個半小時

   特別注意:在發15分鐘時，將麵糰拿出，將麵團對折一次，
            過1小時後再做第二次，麵糰會漸漸的長大
8.發酵完成，麵糰取出，整型後，收口朝上，
  將麵糰放入放有麵粉的藤藍進行最後發酵2個半小時

10.快要發酵完成時，烤箱預熱到230度，將一烤盤內放入50ml的水，放入預熱
    麵糰取出，放於鋪有烤紙的烤盤上，上面可以刻自己喜愛的圖案(這次我刻出井字)
    放入烤箱烤15分後，降溫到200度再烤25分即可
香氣撲鼻的麵包就出爐了

雖然他的大小和鄉村麵包差不多，不過鄉村麵包是屬於紮實型的
而葡萄乾麵包則是外酥內軟，而且充滿葡萄的香氣

切片後，酵母發酵的孔洞完美呈現
      
吃起來口感豐富，味道超讚
法國麵包教父的經典配方真的一是本好書
裡面介紹了很多知識，像是麵粉，酵母，各種材料，還有不同麵糰的揉法
喜愛歐式麵包的人，這本書真的不要錯過唷!!

有好的紅豆餡，就可以用來做紅豆麵包
外面賣的紅豆麵包雖然好吃
但真的無法知道紅豆的來源
有了自製的紅豆餡就可以用來做紅豆麵包囉
紅豆麵包(10個)
材料:
1.高筋麵粉     460克
2.低筋麵粉     180克
3.天然酵母     100克(或速發酵母約8克)
4.水              270cc
5.蛋              2顆
6.糖              70克
7.鹽              10克
8.溫水            60cc
9.奶油            60克
10.紅豆餡       適量
做法:
1.若是使用速發酵母，將溫水和酵母先拌在一起
   (若天然酵母就可以省略這步驟)
2.除了奶油外的材料全都拌在一起揉成麵糰
3.加入奶油，將麵糰揉成三光
4.將麵糰蓋上布後，放到溫暖處發酵至2倍大
5.取出，將麵糰分成10份，揉圓後鬆馳約20分
6.將麵糰壓平，中間放入紅豆餡

7.用麵糰將紅豆餡包起後，放到溫暖處發酵到長大約1倍大
8.表面塗上蛋汁後，放入烤箱以180度烤15~20分即可

出來後的麵包，超暖又好吃的啦

飽滿的內餡，吃起來不甜不膩，讚唷~~
我還利用相同麵糰包了鮪魚內餡

還有做好的草莓果醬內餡
      
都超好吃的啦

又是另一個沒有奶油的麵包...
之前做了天然酵母...用在沒有奶油的麵包..
吃起來一定會有不一樣的香味...
義大利芙卡恰(6個)
材料:
1.中筋麵粉      500g
2.二砂            10g
3.天然酵母      約50g
   (因為天然酵母很黏..沒實際去量幾克..只用15ml的湯匙約了約3匙,最好是60~80g最好
)
4.水               260g(視麵糰的程度,我大約只加了250g)
5.鹽               10g
6.橄欖油         35g
7.義大利綜合香料  適量(本來應該用迷迭香..不過..我沒買..就用綜合香料替代)
作法:
1.將所有材料(除去義大利綜合香料外)全混合在一起揉成麵糰後,
   將麵糰放至桌面,開始摔打麵糰,約15分鐘..至麵糰光滑,滾圓
2.將麵糰放入塗有薄油的盆中,取一碗裝入熱水,與麵糰放八微波爐中發酵至2倍至2.5倍大
   (因為寒流來,家裡溫度不夠,發酵會較慢,所以我將麵糰與熱水放在密閉空間..
    製造出溼度及熱度,不過發酵速度仍嫌慢,我猜應該是酵母加不夠的關係) 
3.發酵完成後的麵糰分成6份,分別滾圓後鬆馳15~20分
  (最好一樣放入微波爐中,免得麵糰過乾..以利發酵)
4.鬆馳完畢後的麵糰,稍微壓平後,用桿麵棍由中間往外呈放射狀,將麵糰桿圓

5.桿好麵糰放入烤盤,做最後發酵15~20分鐘
6.發酵好的麵糰,在麵糰表面用手指戳洞,接著刷上少許水,最後放上香料,移入已預熱好的烤箱,
   以200度烤15~20分

完成囉~~

烤好的麵糰有2種顏色,是因為我在做實驗
第一個是用200度烤約17分..且在桿麵糰時壓的比較緊實...
烤出來的外皮顏色較深,內部鬆軟且紮實...
第二個用180度烤約17分,桿麵糰時壓的較鬆...
烤出來的外表較淡..外皮較軟,切面會有空洞..
所以..以上面綜合起來..我覺的...用180度烤17分,但麵糰桿緊實一點比較好...
但2種其實口感都很讚....
完成的麵包....切成一半後,中間夾上蕃茄和雞絲(手邊只剩這些材料)...

就成了好吃的三明治啦~~
這種麵包的可用性很高..直接吃也很讚
我超愛這麵包的~~
因為使用的是蘋果天然酵母...吃起來會有淡淡的蘋果香味唷~~
很讚咧!!

天然酵母做出來的麵包~最近十分流行~
會讓麵包的風味及口感更好,很有健康味~
天然酵母作法:
材料:
1.天然酵母粉         30g
2.水(一般水溫)      30g 
3.密封罐(消毒過)  1個
作法:
1.將水倒入盆中,倒入酵母粉,一邊攪伴
2.攪拌至溶解並呈濃稠狀
3.將酵母倒入密封罐中,放於室溫約30度的地方2~3日,即可放入冷藏保存
   約可保存2~3週,每日都要將蓋子打開讓空氣排出
黑糖雜糧麵包
材料:
1.  高筋麵粉    200g
2.  黑糖            20g
3.  雜糧            60g
4.  天然酵母    40g
5.  水                90g
6.  塩                4g
7.  奶油            20g
作法:
1.將黑糖溶於水中
2.高筋過篩,加入雜糧,天然酵母,塩及黑糖水,將麵糰揉成型
3.在檯面灑上一些麵粉,將麵糰放在檯面上,開始摔打
4.將麵糰拉成長條型,摔打在檯面上,約10分鐘,使麵糰呈光滑狀
5.將奶油與麵糰揉勻,再繼續摔打約10分至光滑
6.取一盆,裡面塗上少許油,放入麵糰,用保鮮膜包住,再取一大盆,裡面裝上溫水,
   將麵糰盆放入,移至溫暖的地方發酵,做基本發酵至原本的2~2.5倍大
7.將麵糰取出滾圓放置於乾淨的布上,包起並蓋上濕布,中間發酵20分
8.將麵糰取出擀開成長方型,將麵糰從上方往下折至1/2處,再從下方折至1/2處,
   將交壘處拍平
9.將將麵糰上方往下方捲起,並做收口,再做最後發酵1小時
10.烤箱預熱至200度,等發酵完成後,放入烤箱烤約30~35分即可
好吃的麵包烤好囉
剛烤出來的唷~~
趁熱切開
好好吃唷~~
這個麵包也是我在颱風天關在家裡時做的..
看來我無聊時就是努力做東做西的~哈!
雜糧和黑糖都是很健康的東西~做起來雖然看起來很花時間..
但是其實大部份時間都是在發酵而以啦~~ 
我在摔打麵糰時,Bagel似乎有點害怕,
趴的遠遠的用害怕的眼神在看我~哈哈