Hot Chick趴趴走

卡門貝爾麵包，大家會以為裡面包了卡門貝爾乳酪
但其實不是，裡面包的餡其實是奶油起司乳酪
我猜應該是因為真正的卡門貝爾乳酪一烤就會溶化
所以才會改用cream cheese
不過改用cream cheese也很好吃
加上軟軟的麵包體，十分好吃
卡門貝爾麵包(6個)
材料:
1.高筋麵粉         670克
2.酵母                   6克
3.二砂                 34克
4.鹽                    12克
5.鮮奶                370克
6.蛋                     2顆
7.奶油                  64克
8.奶油起司          250克
9.蔓越梅             100克
作法:
1.排除材料7,8,9，將材料揉成麵糰，成型後先入奶油，揉成三光後，加入蔓越梅一起揉
2.放到溫暖的地方(24~26度)發酵至2倍大(約1小時)
3.將麵糰分成6塊滾圓，蓋上布鬆馳15分
4.將麵糰桿成長方型，中間放上cream cheese(揉成長條狀)，再將麵糰捲起來
   (捲法可參照蒔蘿鮪魚麵包)，將兩端收口，整型成馬蹄型
5.再度發酵至2倍大(約40分~1小時)
6.烤箱預熱到200度，放入烤箱烤18分即可
漂亮好吃的麵包就出爐啦
中間的cream cheese為麵分加分不少哦
 

之前買了做派皮的模，不過一直沒有做
因為我實在不喜歡做奶油太多的點心
不過這次因為Justin下了order
就挑戰一下，拿來做他的生日蛋糕好了
(我實在太寵Justin了)
這次蘋果派我是參考Carol的蘋果派做法
Carol的蘋果派派皮真的很簡易又好做
再加上我使用KitchenAid來做餅皮
速度更快，又不怕奶油融化
蘋果派(8吋)
派皮材料:
1.中筋麵粉      300克
2.奶油          200克
3.冰水          130cc
4.鹽            3克
蘋果餡材料:
1.去核去皮蘋果        620克
2.奶油                27克
3.檸檬汁              3/4大匙
4.肉桂粉              1/2茶匙
5.糖                   40克
派皮作法:
1.奶油先切成小塊，冰回冰箱約10分
2.中筋麵粉先過好篩，加入鹽攪拌均勻
3.將麵粉及奶油放入KA中，使用麵糰刀頭
  轉速使用2，轉約10~20秒，10秒時先停下來檢查，確認若麵粉和奶油已經在一起即可
3.加入冰水，再用轉速2轉約30秒，待麵糰成型即可
4.若天氣較熱，可將麵糰先包入保險膜，整型成長方型後，冰入冰箱約30分
5.取出麵糰，表面灑上中筋麵粉，將麵糰桿成長方型(約30*15)
 
6.將麵糰折成3折

7.折成3折的麵糰，若奶油沒有開始融化，就可以再將麵糰桿長，重覆5及6的動作

   若有融化感覺，再冰回冰箱30分
8.反覆折疊成3折約要6次，最後一次完成後，冰入冰箱冰約40分
蘋果餡作法:
1.將蘋果切成薄片，鍋中放入奶油，奶油融化後，加入蘋果拌均
2.加入檸檬汁及糖一起煮，煮到所有汁都收乾，熄火，加入肉桂拌均勻後放涼
PS.肉桂和蘋果十分對味，一定要加肉桂才會更讚哦!!
蘋果派作法:
1.烤箱預熱到200度，派皮烤盤先用奶油塗上薄薄一層

2.倒入中筋麵粉，讓烤盤都沾上麵粉，倒掉多餘的麵粉

3.取出派皮，將派皮桿成30*30大小

4.派膜放在派皮上，在外圍約1~1.5公分處(依膜的高度而定)割一圈下來
 
5.將派皮放入膜中
6.放入蘋果餡
7.將多餘的派皮切成1公分宽度
8.放在派上姐成交織的網
9.再取派皮放在周圍，並用叉子壓出痕跡
10.取一蛋黃，在派皮表面塗上蛋黃
 
放入烤箱以200度烤20分後，再用180度烤10~12分，將表面烤到上色即可
出爐的蘋果派，又香又好吃哦!!
派皮看的出層次
交織的派皮配上蘋果餡，十分的好吃
 
我將蘋果餡的糖減少了份量，吃起來不會過甜，配上派皮的奶香，十分的好吃
要做蘋果派，大家都說至少要低於20度來做才會成功
不過因為我用KA，節省了很多將奶油和麵粉拌在一起的時間
所以倒還沒失敗過~
若沒有食物調理機的話，真的最好是冬天做會比較好
不然還沒拌均，奶油就已經融化了哦!!

 
這篇算是給自己看的，哈!
上次做蛋糕捲大成功，可惜芒果奶酪擺法不夠好
做出來的蛋糕型就不夠好
下次若要再做，擺好一點應該會更漂亮
不過以往在做戚風時，都是叫Justin幫我用隨手型打蛋器打蛋白
現在有了AO後，打蛋白我可以自己來
之前Justin打失敗的鮮奶油，居然也成功
真是信心大增丫!!
蛋白打法:
1.AO轉到3點鐘方向打到起泡
2.加入1/2糖，轉到6或7點鐘方向打約20秒
3.加入剩下糖，再打約1分
   (其間要停下來確認蛋白狀態)
鮮奶油打法:
1.2點鐘方向打4分鐘
2.再打1分鐘，變成軟發(可當沾醬或內餡)
3.再打1分鐘，會變成中發
4.再打1~2分，就會是硬發，可用來擠花，裝飾
特別注意:打完4分鐘後，就要不斷的停下來確認鮮奶油狀況
             鮮奶油從打到完到過頭只有一線之間，所以要不斷確認狀況

還記得以前看玩命快遞，舒淇做了瑪德蓮蛋糕
感覺看起來就很好吃，很想做來吃吃看
不過因為我一直沒記得要去找膜，就一直沒做
直到今年逛了烘焙展，找到了散熱架以及膜
正好可以來試試這傳統的法式甜點
Madeline貝殼蛋糕24個-食譜參考
材料:
1.奶油       100克
2.蜂蜜         50克
3.糖            40克
4.低筋麵粉  150克
5.泡打粉       5克
6.蛋             3顆
7.柳橙汁       5克
8.柳橙皮       半顆
特別注意:
1.我不喜歡太甜，所以糖的份量有減少
2.因為我忘了買檸檬，所以用柳橙來替代，沒想到反而有特殊的香氣
   若有檸檬也可以用檸檬來取代，那麼糖就要多一些免得太酸
作法:
1.奶油和蜂蜜放一起隔水加熱到奶油融化
2.取出放涼，加入蛋攪勻
3.放回水上繼續隔水開小火加熱，一直攪伴到濃稠(大約1,2分就差不多夠了)
   記得要一直攪伴，不然你就會得到很油的蛋花了
4.將糖及柳橙汁還有皮加到蛋液中，粉過篩分次加入蛋汁中攪均勻
5.在室溫中放30分醒麵
6.冰進冰箱至少2小時(增加筋度，才能讓蛋糕膨起來)
7.烤箱預熱到230度，將麵糊倒入膜中
  我是將麵糊裝到平，烤起來會很立體，若不想太膨可以加到9分滿
9.以200度烤10分後，調到180度再烤5分
 
完美的Madeline就烤好啦
不管是剛烤好的Madeline還是放涼後，都有不同的風味
搭配紅茶，咖啡或奶茶都超百搭的啦~

手指餅乾算是很基本的西式烘焙
雖然叫做餅乾，但其實是最基本的海綿蛋糕
只是烤的比較乾，像是餅乾一樣
用途很廣，最知名的用途就是用來做提拉米蘇
因為他能夠吸收提拉米蘇基底-咖啡酒- 的味道
不過我覺的他單吃就很好吃
像是孔雀餅乾的感覺
只是我吃孔雀餅乾會脹，自製的手指餅乾就很單純輕爽好吃
而且也不難哦
手指餅乾(約20片)
材料:
1.蛋黃         2顆
2.細砂糖     10克
3.低筋麵粉  40克
4.玉米粉     10克
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5.冰蛋白      2顆
6.細砂糖      25克
7.擠花袋  
作法:
1.將麵粉及玉米粉先行過篩，烤箱預熱到170度
2.將10克的糖加入到蛋黄中打到變成淡黃色
2.將蛋白先用打蛋器先混合均勻，將將25克的細紗糖分3次加入蛋白中打發至能挺立狀態
3.蛋黃加到蛋白中攪拌均勻
4.粉類分2次加入蛋白霜中拌均勻
5.將麵糊放到擠花袋中(我使用的是LEKUE擠花器)
6.在烤盤上鋪上烘焙紙，擠出自己喜歡的型狀
   圓型或長條型都可以
7.放入烤箱以170度烤15分，再降溫到120度烤約20分到內部完全烘乾即可
就完成了又香又脆的手指餅乾囉
 
沒多餘的添加物，又香又脆又好吃哦
話說回來，用LEKUE的擠花器來擠花真的超方便
不用像一般的擠花袋那麼那用，簡單好上手丫~
當初真是買對了  XD

在看食譜時，都覺的瑪芬蛋糕好麻煩，得乾溼材料分開
限制一大堆，好麻煩!
但在某次正好看到Donna Hay在介紹簡易的藍莓蛋糕作法
就超愛做瑪芬蛋糕
只要把基本麵糰記起來，要做成什麼口味都很容易了
在TLC的官網上有Donna Hay的所有食譜，可以去那裡看看哦
藍莓瑪芬8個
材料:
1.低筋麵粉(乾材)            2.5杯
2.細砂糖(乾材)              1杯(我減到變3/4杯)
3.無鋁泡打粉(乾材)         1茶匙
4.植物油(溼材)              半杯
5.鮮奶(溼材)                 半杯
6.室溫蛋(溼材)               1顆
7.香草精                      1茶匙(可加可不加)
8.新鮮的冷凍藍莓            300克(可用其他種水果或堅果代替)
作法:
1.先將所有乾材(低筋麵粉，細砂糖及泡打粉)放入大盆中混合均勻，中間弄出像井一樣的洞
2.將所有溼材都放入中間，用橡皮刮刀攪拌均勻
3.加入冷凍藍莓拌勻
4.將麵糊放入瑪芬膜，裝到滿
5.烤箱預熱到180度，放入烤約30~35分，就完成了
出爐後的藍莓瑪芬
看起來超好吃丫!!
把瑪芬切開
         
實在超好吃丫!!
因為我不愛吃太甜，所以有減糖
再加上我不是用奶油，而是用植物油
所以吃起來不油也不膩，很讚哦
最主要做起來也很簡單，除了烤要久一點
做的時候一下子就做好了!!

之前因為好奇買了2公斤的黑麥麵粉，但都找不到合適的麵包來做
只用來餵養酵母，實在很敗家
本來想試試普瓦蘭麵包之書中的黑麥麵包
不過臨時又找到了小屋子Gemmy's Little Hut的黑麥雜糧麵包食譜
正好可以來試試看
黑麥雜糧麵包(食譜來源:小屋子Gemmy's Little Hut)
麵種:
1.高筋麵粉      350克
2.海鹽            5克
3.酵母            1克
4.室溫水         250ml
主麵糰:
1.肧芽麵粉          280克
2.高筋麵粉          210克
3.黑麥麵粉          140克
4.海鹽               10克
5.酵母                7克
6.蛋                  2顆
7.冰牛奶        300~330ml(依麵糰情況調整，我只用300ml)
8.雜糧               20克(我的雜糧是加入了亞麻子，黑芝麻和葵瓜仁)
9.橄欖油             60ml
作法:
***製作麵種***
1.先將水和酵母混合在一起，再倒到麵粉及鹽中，用叉子攪拌均勻，蓋上保鮮膜
   夏天先在室溫發酵約3小時後，放入冰箱發酵一晚
***製作主麵糰***
2.除了油之外，將所有東西攪拌成麵糰後，加入麵種混合在一起，揉勻
3.加入油後，攪拌均勻
  (特別注意一點，黑麥的特性是比較容易多水，所以在一開始揉麵糰時會覺的好像太黏
   這時千萬別加麵粉，否則做出來的就會太乾，只要一直揉下去，
   麵糰就會成型而且不黏手了)
4.揉好麵糰後，取一烤盤，倒入一些油，將麵糰攤平在烤盤上，
  確保麵糰四周都有上到油(表面也是)
5.蓋上保鮮膜，放入烤箱中做第一次發酵，夏天的溫度大概3小時就OK了
6.發酵完成後的麵糰取出
      
7.放到桌面，整成圓型

8.灑上雜糧(這裡的雜糧是我另外放的，可以放雜糧也可以放葡蔔乾)

9.將麵糰依5個方向往內折

  變成5角型的樣子

10.再灑上一些雜糧後，再將5個角折進來，中間壓緊

11.取一烤盤上面灑上麵粉，將麵糰翻面(這時看起來會是圓型)，將麵糰放在烤盤上
      
12.表面也灑上麵粉，蓋上布後，放入烤箱做最後發酵(夏天約1小時)
13.取出麵糰，烤箱預熱至220度，到達溫度後，用刀子在表面切出自己要的圖案

   (這次切了個口字)
   放入烤箱後，先噴些水到烤箱四周，關起來等2分，再灑水在烤箱四周
   將溫度調到200度烤25分即可
烤出來的麵包超級香的

充滿了黑麥的香氣
他跟鄉村麵包不同在於加了油，蛋和牛奶，所以切起來麵包較軟

雖然沒有加糖，但反而吃的出麥子的香氣
    
再加上中間的雜糧，超級好吃丫
不管單獨吃，配湯或配果醬都很搭
用來做成三明治也很好吃哦!!
又是另一個百搭的麵包丫
若能買到黑麥麵粉，真的很值得
黑麥的特殊風味，吃過的真的會愛上他丫!!
這次試做還沒有使用天然酵母，用的是德國有機乾酵母
下次來試試看用黑麥麵粉餵食的天然酵母，和黑麥麵包結合起來
不知香氣會不會更重丫~  XD

自從上次買了威利的100%巧克力磚後
就想來挑戰更多不同巧克力的料理
突然想到，我很常做麵包，若能自製巧克力抺醬
而且用的是委內瑞拉黑，一定超好吃
研究了一下我的"巧克力聖經"，裡面真的有介紹怎麼做巧克力麵包抹醬
來跟大家分享一下吧
BTW，巧克力聖經這本書真的是好書，超多好吃的巧克力料理
有興趣的真的要去買來看唷!!
巧克力麵包醬
材料:
巧克力醬
1.黑巧克力      80克
2.淡味蜂蜜      20克
3.液狀鮮奶油    160ml
榛果糖杏仁膏
1.水            60ml
2.細砂糖        200克
3.去皮榛果      150克
4.去皮杏仁      50克
5.榛果油        30ml(個人覺的不用加)
作法:
1.先製作巧克力醬--
   將巧克力切成小塊
2.加入蜂蜜，放入大碗中
3.將鮮奶油煮沸，直接淋在巧克力上，均勻混合
4.攪拌均勻後，放一旁備用

5.開始製作杏仁膏
6.在平底鍋中放入水及糖煮沸，加入杏仁榛果，以木匙攪拌，接著熄火離火
      
   (我的杏仁去不了皮，所以就直接用了)
7.持續攪拌至杏仁和榛果覆上一層白色粉末

   糖攪久了開始冷確，就會越來越難攪，攪越久越乾，就會出現白色粉粉的感覺
8.再度加熱，使糖溶解並焦糖化

9.取一盤子，鋪上烤盤紙，將果仁鋪在上面放涼
10.將果仁敲成碎片，倒入果汁機中開始打碎

   記得每攪幾秒就要停下來用橡皮刮刀混合粉末
   不斷的攪後，果仁會開始出油，慢慢的攪打成膏狀

   最後就會長的像這樣

11.在巧克力配料中倒入一點杏仁膏攪拌均勻，再加入剩下的杏仁膏
       
   用刮刀從碗中央朝邊緣混合，最後放入消毒過後的玻璃瓶中保存
好吃的巧克力麵包醬就完成囉!!
因為加了夏威夷豆和杏仁，吃起來很香
有果仁的香氣，給了這巧克力醬不同的深度還有口感
真的超好吃的!
完成的巧克力抹醬可以在室溫中至少放3到4週
不過說真的，在將果仁和糖混合的那段
攪的超辛苦的，要攪好久才能攪成出粉
不過看到成品，一切都是值得的
最後雖然有榛果油，但我也沒有加
我找不到榛果，所以改用夏威夷豆，夏威夷豆的油脂含量十分的高
跟巧克力容合後，油份就很足夠了!!
自己做的巧克力醬因為沒有加乳化劑，所以油和巧克力容易分離
不過要用前攪拌均勻就好了唷~健康又好吃

磅蛋糕其實又可以叫奶油蛋糕
奶油很重，糖很也很重
所以也可以叫做熱量蛋糕
對我來說吃起來不夠清爽，試丫試找丫找的
終於讓我找到一個合適合的比例
不過一般要做磅蛋糕都得加泡打粉
我實在很討厭要加一些有的沒的非天然東西
之前曾經挑戰過一次巧克力磅蛋糕，但沒有發起來(當然)
結果比較像軟餅乾
研究了半天，應該是我奶油不夠打發的關係，所以在做磅蛋糕時
奶油狀況很重要的唷
因為油和糖的比例偏高，加入紅茶可以增加點苦味
多了清爽的感覺
紅茶磅蛋糕(一條)

材料:
1.蛋             3顆
2.奶油          130克
3.低筋麵粉      160克
4.二砂          90克(30克打蛋白，60克打奶油)
5.牛奶          40cc
6.紅茶粉        6克
事先準備:
取一長條烤膜(約18*8*10)，將烤盤紙放在裡面

這動作是為了方便烤好後取出，若嫌麻煩也可以省略
另外將奶油放到室溫降溫至室溫，蛋也要放到室溫
作法:
1.將2個蛋白另放一盆準備打蛋白
2.奶油先用打蛋器打發，攪打成乳白色
3.分次加入糖到奶油打拌均勻

4.分次加入1顆全蛋及2顆蛋黃，攪拌均勻

5.加入紅茶粉拌勻
      
6.加入麵粉及牛奶到奶油中拌均勻
7.打發蛋白，先將蛋白打至起泡，分次加入糖，打成濕性起泡
8.預熱烤箱到160度

9.將蛋白分次拌入奶油中
10.倒入烤模中，放入烤箱，以160度烤50分
注意:烤到一半發現蛋糕開始膨時，可以將中間劃開一刀，以免爆開會變很醜
不過因為我並沒有用泡打粉，所以比較沒這困擾啦  XD
烤完成後的磅蛋糕

也是有膨脹哦~不過當然沒有加了泡打粉的那麼膨啦~~
磅蛋糕剛烤好因為奶油的關係，其實沒那麼好吃
若在冰箱或冬天室溫放個一晚再畣出來吃，會更好吃

切開後的蛋糕，超香又軟

切一切排排站~~

直接吃或再加上點其他變化
      
比如加上鮮奶油或是果醬
可以改變個口味哦，雖然奶油很重，但真的超好吃
配上咖啡超級搭丫!!
因為我沒加泡打粉，得靠其他東西來讓蛋糕膨脹起來
關鍵就在奶油打發，真的要努力打成乳白色
把空氣打進去，另外我還打發了蛋白
也是能讓蛋糕有點小膨脹的關鍵之一
不加泡打粉的手續會比較辛苦一點
但百分百純天然~健康哦~

 
上次成功挑戰巧克力舒芙蕾後，一直想再挑戰香草舒芙蕾
不過少了巧克力的幫忙，能成功的膨脹嗎?
真讓人心跳加速丫~~~

香草舒芙蕾(3個)
材料:
--蛋黃霜--
1.牛奶         100cc
2.奶油         7克
3.蛋黃         1個
4.糖           8克(我覺的應該可以降到7克)
5.玉米粉       8克
6.香草         半根
--蛋白霜--
1.蛋白         3顆
2.糖           40克
作法:
==事前準備==
1.先軟化一些奶油(不要到融化,而是軟軟的狀態)
2.拿出3個瓷杯，直徑9cm，深4.5cm
3.將奶油刷滿瓷杯，刷法是從底垂直往杯口刷，刷滿邊緣後，再刷底部
4.倒入細砂糖,讓糖充滿整個杯子，把多餘的糖倒出來
5.將杯子放在烤盤上備用
==蛋黃霜作法==

1.先將香草橫向切開

2.用湯匙背面將香草籽刮出

3.將香草筴及香草籽加入失奶加熱，加熱到快沸騰前熄火降溫
4.糖加蛋黃打至略白，加入牛奶中，再加入玉米粉，放回火上加熱

  煮到變濃稠後離火，加入奶油用餘溫溶化，蓋上蓋子放涼備用
==打蛋白霜前準備==
等待蛋黃霜變涼，準備要打蛋白霜前約10分鐘，烤箱先開始預熱到220度
==蛋白霜作法==
1.先將蛋白打到起泡
2.將糖分3次加入蛋白中，打到乾性發泡
3.將蛋白分2次加入到蛋黃霜中，第一次先快速攪拌，第二次再慢慢攪均抣
4.將麵糊倒入杯中，先以220度烤4分，接著降到180度烤10分鐘即可
完成後的舒芙蕾

我每次都沒抹平，結果都會歪歪或裂開
下次要抹平才行丫!!
不過這一點都不影響他的美味哦~~
      
不過，才一下子而以，舒芙蕾就已經"貓"下去很多了~~
果然少了巧克力的幫忙，"貓"的特別快丫
不過我很好奇，很多食譜在介紹舒芙蕾都得用糖"卡"在杯子邊
才能讓舒芙蕾爬出牆，但加了糖又會覺的過甜
真的一定得加糖才能讓他"紅杏出牆"嗎?
下次來試試看不加會有什麼下場  XD