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蒔蘿是種很特殊的香料..
又稱洋茴香,外型類似茴香,但茴香吃起來較甜..
蒔蘿則是較香..
蒔蘿跟魚類料理十分的麻吉...
用來搭配魚類料理,或湯類料理有畫龍點晴的效果..
乾燥的蒔蘿用來當成麵包的香料也有意外的驚喜唷~~
我這次是用比較好拿到的鮪魚來當內餡,若能拿到煙燻鮭魚也很讚
我也試過用生火腿..吃起來也是超好吃的唷~~~

蒔蘿鮪魚麵包(3個)
麵糰材料:
1.高筋麵粉            300g
2.全麥麵粉            32g
3.天然酵母            約3.5大匙
4.二砂                  17g
5.鹽                     6g
6.鮮奶                  188g
7.蛋                     1顆
8.奶油                  32g
9.乾燥蒔蘿            1g

餡料材料:
1.奶油起司            100g
2.鮪魚罐頭            半罐
3.乾燥蒔蘿            1g

作法:
1.奶油先放室溫放軟,用打蛋器將奶油起司攪拌均勻,加入去掉水的鮪魚及蒔蘿拌均勻備用
2.將麵糰除了奶油及蒔蘿以外的材料全部揉在一起做成麵糰
   (記得鮮奶不要全放,要依天然酵母情況做調整)
3.加入奶油揉成三光狀態後,加入蒔蘿再揉約3分鐘至光滑,表面灑上一點水,
   蓋上布後,放到溫暖的地方發酵到2倍大(天然酵母發酵速度較慢,大約要2~2.5小時)
4.發酵完的麵糰切成3塊,慢慢滾圓,再蓋上布鬆馳15分
5.取一麵糰,用手將麵糰將空氣壓出,用桿麵棍桿出長方型的麵糰
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6.長的地方最尾端用手指壓的更扁打薄(用來黏合麵糰)
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7.塗上內餡(記得尾端部分不要塗到)
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8.將麵糰從上端往打薄部份慢慢捲起來
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9.打薄處將麵糰黏合緊實後,左右兩端也要收口,接著在表面切出切口
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10.將左右2端接合後,用手掌將接合處壓緊
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11.將烤盤上鋪上烘焙紙,蓋上布,放到溫暖的地方再次發酵到2倍大
12.烤箱預熱到200度,麵糰表面塗上蛋汁,放入烤箱烤18分鐘
   烤到10分鐘時,將烤盤轉面以利顏色均勻,烤完就可以出爐了
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烤出來的麵包又香...
又軟..麵包撥開時,麵包內部層層分明...麵包體十分的香
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內餡溼軟好吃..奶油起司微微的酸味搭配上麵包的甜味還有鮪魚的醎香味
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超級搭又好吃~~
吃起來都不會覺的乾乾的..
超讚唷...

有人會問我到底在揉麵糰時水要怎麼加..
我的做法通常會一次加到剩1/10..先將大部分先抓在一起,不夠在加..
用天然酵母的話,通常我只要加到原本的9/10就夠了...
不過還是要看每個天然酵母的特性..
有的酵母較潮溼,加的水量就要更少一點... 

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