Hot Chick趴趴走

之前因為好奇買了2公斤的黑麥麵粉，但都找不到合適的麵包來做
只用來餵養酵母，實在很敗家
本來想試試普瓦蘭麵包之書中的黑麥麵包
不過臨時又找到了小屋子Gemmy's Little Hut的黑麥雜糧麵包食譜
正好可以來試試看

黑麥雜糧麵包(食譜來源:小屋子Gemmy's Little Hut)
麵種:
1.高筋麵粉      350克
2.海鹽            5克
3.酵母            1克
4.室溫水         250ml

主麵糰:
1.肧芽麵粉          280克
2.高筋麵粉          210克
3.黑麥麵粉          140克
4.海鹽               10克
5.酵母                7克
6.蛋                  2顆
7.冰牛奶        300~330ml(依麵糰情況調整，我只用300ml)
8.雜糧               20克(我的雜糧是加入了亞麻子，黑芝麻和葵瓜仁)
9.橄欖油             60ml

作法:
***製作麵種***
1.先將水和酵母混合在一起，再倒到麵粉及鹽中，用叉子攪拌均勻，蓋上保鮮膜
   夏天先在室溫發酵約3小時後，放入冰箱發酵一晚
***製作主麵糰***
2.除了油之外，將所有東西攪拌成麵糰後，加入麵種混合在一起，揉勻
3.加入油後，攪拌均勻

  (特別注意一點，黑麥的特性是比較容易多水，所以在一開始揉麵糰時會覺的好像太黏
   這時千萬別加麵粉，否則做出來的就會太乾，只要一直揉下去，
   麵糰就會成型而且不黏手了)

4.揉好麵糰後，取一烤盤，倒入一些油，將麵糰攤平在烤盤上，
  確保麵糰四周都有上到油(表面也是)

5.蓋上保鮮膜，放入烤箱中做第一次發酵，夏天的溫度大概3小時就OK了

6.發酵完成後的麵糰取出
      
7.放到桌面，整成圓型

8.灑上雜糧(這裡的雜糧是我另外放的，可以放雜糧也可以放葡蔔乾)

9.將麵糰依5個方向往內折

  變成5角型的樣子

10.再灑上一些雜糧後，再將5個角折進來，中間壓緊

11.取一烤盤上面灑上麵粉，將麵糰翻面(這時看起來會是圓型)，將麵糰放在烤盤上
      
12.表面也灑上麵粉，蓋上布後，放入烤箱做最後發酵(夏天約1小時)
13.取出麵糰，烤箱預熱至220度，到達溫度後，用刀子在表面切出自己要的圖案

   (這次切了個口字)
   放入烤箱後，先噴些水到烤箱四周，關起來等2分，再灑水在烤箱四周
   將溫度調到200度烤25分即可

烤出來的麵包超級香的

充滿了黑麥的香氣

他跟鄉村麵包不同在於加了油，蛋和牛奶，所以切起來麵包較軟

雖然沒有加糖，但反而吃的出麥子的香氣
    
再加上中間的雜糧，超級好吃丫
不管單獨吃，配湯或配果醬都很搭
用來做成三明治也很好吃哦!!
又是另一個百搭的麵包丫
若能買到黑麥麵粉，真的很值得
黑麥的特殊風味，吃過的真的會愛上他丫!!

這次試做還沒有使用天然酵母，用的是德國有機乾酵母
下次來試試看用黑麥麵粉餵食的天然酵母，和黑麥麵包結合起來
不知香氣會不會更重丫~  XD