Hot Chick趴趴走

現在買了攪拌機後，每週都會做麵包
不管天氣如何，都不用揉的全身都是汗丫
所以我也樂的自己做麵包
省錢又健康丫
這次做的還是歐式麵包，少油又健康
採用中種法
蔓越莓果乾麵包(4小條)
中種材料:
1.高筋麵粉       200克
2.冷水           135克
3.速發酵母       7克
麵包材料:
1.中種麵糰      上面全部
2.高筋麵粉      140克
3.鹽              1克
4.二砂糖         40克
5.橄欖油         20克
6.冷水           60cc
7.蔓越莓乾       80克
作法:
特別注意:我是使用AO攪拌器來做麵包，若是手揉的話，排除油和蔓越莓，
         所有材料先揉成麵糰哦
1.先將水料(水及油)及乾料(麵粉，鹽及二砂)分開
2.前1/3麵粉先和水料攪拌成團後，再將中種放入(AO的用法可參考 這篇 )，待融合後
  再將剩下粉料加入麵糰

3.麵糰成型後，轉到3點鐘方向，加入蔓越莓揉約一分鐘即可

4.取一盆週圍塗上一層油後，將入麵糰放到溫暖的地方發酵到2倍大(約40~60分)

5.將發酵完成的麵糰取出，分成四份揉圓，蓋上溼布，醒麵15分

6.將麵糰桿平，捲成長條狀，最後發酵60分
  
7.烤箱預熱到200度，拿可放入烤箱烤的碗，放入水(製造水氣)
  將麵包切出切痕，表面灑上水，放入烤箱烤約20~25分
  (依照表面顏色而定，20分時若已上色就可以停止，若不夠約再多烤5分鐘即可)
  烤大約15分時，可將麵包盤平轉180度，並再表面再灑上水
麵包完成囉，放在麵包架上放涼 

漂亮，好吃又健康的麵包就完成啦~~
麵包的糖沒很多，但蔓越莓乾的甜味就很夠了哦!!

之前在洋朵義式餐廳吃到早午餐，用的是佛卡夏麵包
整個搭配起來很好吃，雖然我之前也做過佛卡夏麵包
不過又是不太一樣的，所以決定自己來挑戰另一種佛卡夏麵包
佛卡夏麵包(1大塊)
材料:
1.新鮮迷迭香    4~5枝(若沒有就用乾燥迷迭香約1茶匙)
2.橄欖油         30克
4.高筋麵粉      500克
5.水              330克
6.天然酵母      80~90克(或酵母粉10克)
7.鹽              10克
8.鹽              1小撮
9.填洞用橄欖油 適量
作法:
1.用麵粉在桌上(或盆中)圍出一個井，倒入一半的水到中間
  中間放入天然酵母(或酵母粉)及鹽(10克)，共與麵粉攪拌均勻
  再加入剩下的水，攪拌至麵粉全部吸收，再加入橄欖油及迷迭香
  揉至麵糰變的光滑平順
  (PS.這麵糰是比較潮溼的麵糰，在揉時會千萬不要再加麵粉進去
       詳細的揉法可以參考葡萄乾麵包)
2.將麵糰收成圓球狀，蓋上微溼的布，基礎發酵2小時
3.取一烤盤，上面鋪上烘焙紙，將麵糰放上去

4.用手延展麵糰

  直到麵糰整個鋪滿烤盤

   表面鋪上一塊微溼的布，進行最後發酵1個半小時
5.預熱烤箱至230度，用手指在表面戳洞，並在小洞內注入橄欖油，再於洞內灑上鹽

  放入烤箱內烘烤20~25分(我是先設定20分，再觀查時間夠不夠，我在夏天大概是烤25分)
烤好後，香噴噴的佛卡夏就OK囉

放涼後，就可以將佛卡夏切成自己要的大小

吃不完的部份可以冰在冷凍庫中，就可以讓麵包像剛出爐一樣哦
要吃時，再從冷凍庫退冰，放入小烤箱回溫，再加上生菜，培根等
        
就是完美的早餐啦
這次的佛卡夏外表香不會太硬，內部鬆軟，十分的好吃
我又不用花錢再去外面吃啦  XD

之前做過蒔蘿鮪魚捲麵包
發現鮪魚跟麵包還挺搭的說
一直在想還能搭配什麼不同的麵包
起司和麵包向來也是絕配
不如將這些全結合起來好了
起司鮪魚麵包(6顆)
材料:
===內餡===

1.鮪魚罐頭      1罐
2.玉米粒         3大匙
3.蒔蘿            少量
4.蕃茄醬         約2大匙
===麵糰===
1.高筋麵粉         250克
2.天然酵母         150~180克左右
3.鹽                  5克
4.糖                  20克
5.橄欖油            1大匙
6.蛋                  1/2~1顆
7.溫水               120ml
做法:

1.先將內餡全拌均勻備用
2.將麵糰的材料全拌在一起，揉抣勻至三光
3.麵糰放在室溫約26度左右的地方發酵到2倍以上
4.將麵糰取出，分成6份後揉圓，鬆馳約30分

5.將麵糰壓平，周圍比較薄，中間較厚，將餡料放到中間後包起

6.將麵糰放到室溫約30度左右發酵100分鐘
      
7.發酵完後後的麵糰，用刀在中間切出一個缺口並撐開

8.在缺口灑上起司
9.烤箱預熱到200度，放入麵包，烤15分鐘即可
剛出爐的麵包

起司還軟軟的，一撥開

會牽絲哦~~
    
超香甜好吃的啦~~~
讚

蒔蘿是種很特殊的香料..
又稱洋茴香,外型類似茴香,但茴香吃起來較甜..
蒔蘿則是較香..
蒔蘿跟魚類料理十分的麻吉...
用來搭配魚類料理,或湯類料理有畫龍點晴的效果..
乾燥的蒔蘿用來當成麵包的香料也有意外的驚喜唷~~
我這次是用比較好拿到的鮪魚來當內餡,若能拿到煙燻鮭魚也很讚
我也試過用生火腿..吃起來也是超好吃的唷~~~
蒔蘿鮪魚麵包(3個)
麵糰材料:
1.高筋麵粉            300g
2.全麥麵粉            32g
3.天然酵母            約3.5大匙
4.二砂                  17g
5.鹽                     6g
6.鮮奶                  188g
7.蛋                     1顆
8.奶油                  32g
9.乾燥蒔蘿            1g
餡料材料:
1.奶油起司            100g
2.鮪魚罐頭            半罐
3.乾燥蒔蘿            1g
作法:
1.奶油先放室溫放軟,用打蛋器將奶油起司攪拌均勻,加入去掉水的鮪魚及蒔蘿拌均勻備用
2.將麵糰除了奶油及蒔蘿以外的材料全部揉在一起做成麵糰
   (記得鮮奶不要全放,要依天然酵母情況做調整)
3.加入奶油揉成三光狀態後,加入蒔蘿再揉約3分鐘至光滑,表面灑上一點水,
   蓋上布後,放到溫暖的地方發酵到2倍大(天然酵母發酵速度較慢,大約要2~2.5小時)
4.發酵完的麵糰切成3塊,慢慢滾圓,再蓋上布鬆馳15分
5.取一麵糰,用手將麵糰將空氣壓出,用桿麵棍桿出長方型的麵糰
6.長的地方最尾端用手指壓的更扁打薄(用來黏合麵糰)
7.塗上內餡(記得尾端部分不要塗到)
8.將麵糰從上端往打薄部份慢慢捲起來
      
9.打薄處將麵糰黏合緊實後,左右兩端也要收口,接著在表面切出切口

10.將左右2端接合後,用手掌將接合處壓緊

11.將烤盤上鋪上烘焙紙,蓋上布,放到溫暖的地方再次發酵到2倍大
12.烤箱預熱到200度,麵糰表面塗上蛋汁,放入烤箱烤18分鐘
   烤到10分鐘時,將烤盤轉面以利顏色均勻,烤完就可以出爐了

烤出來的麵包又香...
又軟..麵包撥開時,麵包內部層層分明...麵包體十分的香

內餡溼軟好吃..奶油起司微微的酸味搭配上麵包的甜味還有鮪魚的醎香味
      
超級搭又好吃~~
吃起來都不會覺的乾乾的..
超讚唷...
有人會問我到底在揉麵糰時水要怎麼加..
我的做法通常會一次加到剩1/10..先將大部分先抓在一起,不夠在加..
用天然酵母的話,通常我只要加到原本的9/10就夠了...
不過還是要看每個天然酵母的特性..
有的酵母較潮溼,加的水量就要更少一點... 

及前做過肉桂吐司..
肉桂香氣十足...
在烤的時候全家充滿了香氣...
不過夏天做肉桂吐司真的很痛苦(要摔300多下很累人)
所以夏天做改良的肉桂捲麵包..
一樣柔軟好吃哦
黑糖肉桂卷麵包
材料:
1.高筋麵粉            250g
2.低筋麵粉            50g
3.牛奶                  140ml
4.蛋                     1顆
5.鹽                     3g
6.糖                     25g
7.酵母                  4g
8.奶油                  30g
  (我用橄欖油代替)
夾餡:
1.肉桂粉              2湯匙
2.黑糖                 2大匙
   (因為黑糖比較不會甜,若用一般砂糖或二砂,建議只要1湯匙,依個人喜好程度而定)
3.核桃                 2大匙切碎
   (我沒核桃,我就用杏仁和腰果取代)
作法:
1.將所有材料混合,揉成麵糰(若是用奶油,先排除掉奶油,等麵糰成型再加入奶油去揉)
2.將麵糰揉成3光後,蓋上保鮮膜或布,第一次發酵成2倍大(夏天大概2小時內就會完成)
3.將麵糰取出壓平,用桿麵棍桿平成厚約0.5公分的長方型(若怕沾黏,可以放在烘培紙上桿)
4.灑上肉桂粉(我是去中藥店買肉桂粉,香氣十足唷) 

   
之前有做過一次肉桂吐司...
不過酵母沒加好..沒怎麼發...XD
這次再重做一次.....
還特地使用湯種麵糰的做法,希望能夠做到更柔軟
湯種麵糰材料:
1.高筋麵粉          50克
2.牛奶                250克
肉桂吐司麵糰材料:
1.高筋麵粉         250克
2.湯種麵糰         100克
3.糖                  35克
3.牛奶               155克
4.鹽                  2克
5.奶油               40克
6.天然酵母         40~80克
肉桂夾餡:
1.肉桂               約一茶匙
2.二砂               約一茶匙
湯種麵糰作法:
1.將麵粉先融解於牛奶中(記得一定要把麵粉全都攪開)
2.放到爐火中加熱到65度(要不斷的攪拌,才不會黏底)
   (若沒有溫度計可以測量,可以使用目測,看到牛奶有出現熱紋即可)
3.用保鮮膜包緊放涼即可(放冰箱可以冰2~3天)
肉桂吐司作法:
1.將所有材料混合(除了奶油),依麵糰情況加入牛奶(我大概都會剩下10~20克),揉成麵糰
2.加入奶油,把奶油揉入麵糰
   (因為湯種麵糰會讓麵糰變的很很軟,所以得用摔的)
3.將麵糰開始往桌面摔打,再將麵糰往內折,摔到麵糰變的光滑
4.放入盆中發效到2倍大
5.取出麵糰,分成2份,將空氣壓出後,滾圓靜置15分
6.將麵糰桿成牛舌狀,再捲起,重覆2次
7.最後一次桿成牛舌狀,上面放上肉桂粉及糖,將麵糰捲起來...
   放入吐司盒中發酵到9分滿
   (吐司盒若不是不沾膜,要先塗上奶油防止拿不下來)

8.以170度烤35分就完成了
香噴噴的肉桂散布在空氣中哦....
 
吐司要趁熱取出烤模...
 
65度楊種麵糰果然不一樣...又軟又好吃..
你看吐司牽絲的樣子...
 
口感綿軟,肉桂香又更加分....
肉桂沒搶走吐司的風采,反而更加的美味...
 
肉桂形狀很怪..但是很好吃..XD
湯種麵糰真的爆編的...
立刻吃或冷掉吃都很有味道....
放了1天也爆軟的哦...