Hot Chick趴趴走

 
拜觀光客所致，淡水到處都在種櫻花
不過櫻花盛開過後，花掉在地上就沒人理了
真的很可惜丫
若能把櫻花保存下來就更好了
櫻花本身帶有淡淡的香氣，做櫻花醬最合適
因為朋友家種了幾棵櫻花，沒噴任何農藥，十分的安全
特定去摘了櫻花回來，來做櫻花醬
櫻花種類不限，只是山櫻花的顏色較顯豔，煮起來會比較漂亮
吉野櫻顏色就太淡了，會看不出來
但味道其實就沒有差，都有淡淡的櫻花味
櫻花醬(食譜參考:Carol自在生活)
材料:
1.櫻花              8g
2.糖                110g
3.吉利丁片          4g
4.泡吉利丁水        4g
5.檸檬汁            70g
6.水                400g
作法:
1.將櫻花用清水浸泡洗淨約4次，將水瀝乾
2.吉利丁剪小片，泡入水中泡軟
3.將櫻花，糖，檸檬汁及水加入鍋中，中火煮到滾
  快滾時，櫻花的顏色慢慢煮入醬中了
4.煮滾後，轉小火，將吉利丁片倒入，煮至吉利丁片溶化(約2,3分)
5.將櫻花醬倒入消毒後的玻璃瓶，放到全涼後再冰入冰箱冷藏即可
 
放在冷藏的櫻花醬約可保存一年左右哦
做好的櫻花醬，顏色很漂亮，櫻花在瓶中盛開
煮櫻花醬時，要挑選已開的櫻花哦~
 
做好的櫻花醬，放入冰箱後會變濃稠
可以用來抹麵包，做甜點，也可加在優格上
吃起來會有淡淡的花香味，很讚的一個醬哦!!
另外，因為我是用二砂做，所以顏色有些偏黃
若要做可以用細砂糖，粉色會更明顯唷~

自從Justin去日本彌生軒學到納豆的吃法後
回來台灣就很愛吃納豆
因為納豆是發酵食品，對腸胃很好
不過老是跑去買做好的日本納豆也很傷本，又麻煩
所以只好又來自製納豆啦
上網研究了一下，發現做納豆其實不難
又可以用市售的納豆來當成發酵的菌種
看來自己動手作也是很容易的
納豆
材料:
1.有機黃豆                    500克
2.市售日本無添加納豆    1盒
作法:
1.將黃豆清洗後，泡10~12小時(我通常都泡12小時)

2.納豆放入電鍋內鍋，內鍋不用加水，外鍋加入5杯的水，共煮5次
   每煮完一次要悶大約半小時再繼續煮
3.煮好後，降溫到大約40~50度之間

4.將黃豆放入盒子(我是使用Luck&Luck)，放入市售的納豆(當作發酵用的菌種)，攪拌均勻

5.蓋上錫薄紙，用牙籤弄出洞透氣

6.放入不低於40度的地方發酵
      
   (我是用紙箱自製發酵箱，用陶瓷燈加熱，前面擺水是為了增加一點溼氣而以，不一定要擺)
7.發酵12~15小時，納豆就完成了

一拉起來，會牽絲哦

至於平常我納豆的吃法，會先加入一點自製大蒜醬油還有黃芥苿

攪拌出絲後(這樣才能產生出更多好菌)

再打入顆生雞蛋拌均勻

倒在飯上，用海苔捲起來，超下飯，又好吃
      
我也會把納豆和鮪魚拌在一起，當成蛋餅的內餡，也是超好吃的啦!!

今年的蒜頭大豐收，朋友雲林老家種了一堆蒜頭
所以給我一大堆蒜頭，雖然給了媽咪一大堆蒜頭
還是消耗不完，四處查了一下辦法
雖然有人說晒蒜頭可以保存，但因為晒過會變的較乾不好剝皮
所以我還是決定用油漬法和冷凍法
所謂的冷凍法其實就是去皮後整顆或切碎，放在袋子中冷凍
放到冷凍中，蒜頭的辣勁會少一些
而油漬法顧名思義就是過油囉
過油後的蒜頭，若保存得當，放冷藏裡可以放好幾個月哦~
材料:
1.大蒜
2.橄欖油
作法:
1.將大蒜去皮(這花了我好幾個小時才去完所有的皮)
2.依照個人喜好，切碎或保留整個大小
   我是把大顆蒜頭挑起來保留完整大小，其他的全切碎
3.將瓶子先用熱水煮過消毒，取一部份切碎的蒜頭放入罐子中，倒滿醬油
   就成為蒜頭醬油了，放入冰箱保存，可以用來沾水餃等之類的東西，很好用哦
4.鍋中倒入油，用小火慢慢加熱，倒入蒜頭，慢慢加熱蒜頭到有點透明(不可以到焦掉哦)
5.把火熄掉，把大蒜及油倒入消毒過的罐子中，倒入橄欖油裝滿
   等油冷卻後就可以放入冰箱
      
這就完成了廚房好物-油漬蒜頭及醬油蒜頭
切碎的油漬蒜頭，每次要炒菜時，就可以用乾淨的湯匙拿出來用
少去剝蒜頭的時間，又香
而整顆的蒜頭則是可以拿來更多利用，不過是要再切碎使用，或是切片去炸
都很適合
甚至烈以再用大蒜磨成泥後，拌入橄欖油，就變成大蒜醬
用來塗麵包，會超級香的哦
基本上蒜頭要先過油是為了延長他的保存期限，因為蒜頭在12度下還是會再發芽
若先過油就不會再發芽哦!!
這是很好的保存方式，現在大蒜那麼便宜，大家可以多買一些回來
也算幫助蒜農囉

之前因為買了很香很香的花椒，一直在想花椒的其他用途
除了之前做的香煎花椒雞，好像也沒太多特別的
突然想到，我很愛吃辣，不如來自製辣油算了
反正之前買的日本辣油也快被我吃完了
就來利用花椒的香氣來做不太辣的辣油吧
自製辣油
材料:

1.辣椒粉              一碗
2.油                   600ml
3.香油                50ml
4.花椒                3湯匙
5.八角                1顆
6.大蒜                3顆
7.薑                   5片
8.蔥                   1根
(特別注意，以上材料的量都可以依個人喜好去調整，我油是用初榨橄欖油)
作法:
1.取一鍋，放入橄欖油和香油，用小火低溫加熱
   (用香油會增加香氣，但不可全用香油，因為香油易焦)
2.放入花椒及八角，小心攪拌(花椒若焦掉會苦，小心不要讓花椒焦掉)

3.待花椒香氣出來後取出，加入蔥薑蒜讓油增加香氣

4.將所有東西取出後，將油倒入辣椒粉中

  因為油遇到辣椒粉會起泡，所以最好一次一次慢慢加
      
完成後，將油裝入罐子中保存即可

這樣就完成好吃又香的辣油了
  
因為用花椒去爆香，辣油充滿了花椒的香氣，香氣十足
又因為我使用做韓式泡菜的辣椒粉，裡面有辣椒片
但又不會太辣，所以完成的辣油不辣又香
用來加在麵裡面拌麵，或是拌菜都很好吃
若想辣一點的可以在炸的時候也加入辣椒
若還想更多香氣，可以在辣椒粉中加入乾燥的辣椒片
會更特殊唷~

紅豆餡算是很實用的一種內餡
不管用來做日式的點心，還是麵包都很讚
雖然外面也買的到現成的紅豆餡
不過外面買的，無法知道到底有沒有加色素或防腐劑
而且還過甜，最好就是自己做紅豆餡啦
本來以為做好吃的紅豆餡很難，不過看了MASA的介紹才發現
其實一點都不難唷
紅豆餡
材料:
1.紅豆    250g
2.冰糖    120g(個人覺的應該可以減到100g)
MASA的比例是紅豆和糖為2:1
我小小的減了5克，但還是覺的過甜，
還是不太能相信日本人的舌頭丫 XD
作法:
1.紅豆放至快鍋中，加入至少2000cc的水，蓋上蓋子，等水滾後，轉小火煮約8分
2.打開快鍋，檢查紅豆，都軟了之後，將水瀝乾(這步驟為去掉紅豆的澀味)
3.將紅豆放入鍋中，加入水約1500cc，若紅豆開始破了，以小火煮到全部破開
4.紅豆全都破了之後熄火，將鍋子放在水龍頭下，輕輕沖水至水變透明(清掉雜質)
5.把水全部瀝乾，將紅豆放回鍋中，加入冰糖
6.用木湯匙拌一下，用中火開始煮
   (剛開始煮的時候會乾乾的，但不用擔心，不會燒焦的)

7.煮了一陣子水就會出來

8.邊煮邊攪拌，將水份收到自己自歡的溼度就完成了

接著就可以依自己喜好，看是要保留顆粒感或要做成紅豆泥
若要做成紅豆泥，放入果汁機中攪打就好了
(因為紅豆比較濃，有可能會打不太動，所以我通常會轉個一下用木湯匙再攪一下
 再繼續攪打，這樣果汁機才不會壞掉哦)
      
打好的紅豆泥放到碗中放涼就完成啦
做好的紅豆泥若近期要使用就可以放冷藏
不然也可以分裝放入冷凍中保存
想用時再退冰，十分的方便唷!!

煉乳是個很好吃的東西
但你永遠無法知道市售的煉乳到底是怎麼做的
而且每次一買煉乳，永遠都那麼大一罐，怎麼也用不完
自己做的話，只要做自己要用的量，想吃再做
新鮮又不怕加了防腐劑及乳化劑
這食譜是參考東京美眉網的食譜，
用微波爐就可以簡單做煉乳，材料很簡單
但其實最重要的是別讓牛奶燒焦
所以要有耐心慢慢來
煉乳 220克
材料
1.牛奶     400ml
2.糖        120克
作法:
1.將牛奶及糖放入耐熱盆中攪拌均勻
2.將牛奶放入微波爐中，以600W加熱3分，取出攪拌
3.以600W加熱3分，取出攪拌
4.以600W加熱3分，取出攪拌
5.以600W加熱3分，取出攪拌
6.以600W加熱3分，取出攪拌
7.以600W加熱3分，取出攪拌
接下來就要特別注意，別讓牛奶焦掉
8.以300W加熱3分，取出攪拌
9.重覆300W加熱3分的方式，加熱到牛奶奱成有點牛奶糖的顏色
10.最後用150W加熱2分鐘
最後變成這樣子就完成啦
放涼後的自製煉乳
    
像不像市售的丫，好吃又安全
很適合在家自己做哦~~
接下來草莓季又快到了，可以自己做煉乳囉~~

 
大家在外面買咖啡時 ，有時都會加錢多香草糖漿，
加在奶茶或拿鐵裡面，喝起來特別好喝
買市售的香草糖漿，裡面的成份通常都有香料(什麼香料?沒人知)及防腐劑
而且現在很多東西都是化學合成的
自己做香草糖漿，健康又美味，最重要的是--又很便宜唷
香草糖醬(250cc)
材料:
1.裝糖醬用的瓶子
2.糖           250克
3.水           250克
4.香草筴      1.5根到2根
(我使用的是波本香草筴)
作法:
1.先將香草橫向切開
看到裡面滿滿的香草籽了沒丫?
2.用湯匙背面將香草籽給刮下來
3.取一鍋，將糖及水還有香草籽及香草筴全放入加熱，使用木湯匙不斷攪拌
   到糖全溶解及沸勝後熄火放涼
      
(雖然不想說，不過這看起來好像以前自然課本中在介絕蟯蟲的圖片=.=)
4.糖漿涼後，將糖漿倒入瓶中即可
完成後的糖漿，用來加在咖啡、奶茶、布丁、奶酪等甜點中，都超搭的
  
而且自製的糖漿，品質安全有保障唷~~
在做糖漿使用的糖，雖然用什麼糖都可以
個人比較推廌二砂，因為二砂是不像白砂有再精製過
營養會比較高，對身體比較好唷!!

Mamgo lassi算道甜品算是印度的一種甜品
利用夏日最好吃的水果做成一道涼爽的飲品...
喝了涼暑又好喝....而且很好做
不過我的作法不是很正統...我把酸奶改成優格了...
Mango lassi

材料:
1.芒果           300g
2.牛奶           125ml
3.優格           4大匙
作法:
1.將芒果切下來後放入果汁機,將牛奶及優格加入攪拌均勻即可
    
若想要喝起來比較濃稠口感...優格就可以多加一點...
做出來的mango lassi..滿口的芒果香..
還有淡淡的優格的酸味..加上芒果的甜味..
酸甜很平衡...夏天喝很讚唷~~~

最近日本很火紅的一種食材...
就是鹽麴...
所謂的鹽麴..就是將米麴用鹽去發酵,
經由發酵後的米麴...可以用來取代鹽...
因為發酵過,含有大量活菌..對身體十分的好...
加外具有抗老效果,減輕壓力,排除便秘及恢復疲勞...
是很好的食材哦
不過要找到好的鹽麴很難...
我在網路上找了一陣子..找到有一家在賣米麴...

結果這米麴還可以用來做味噌呢~~~
真好玩...
好啦...來動手做吧
自製鹽麴
材料:
1.米麴              150克
2.天然海鹽        27~32克(適個人喜好而定)
3.冷開水           225ml(若要水一點,可以加到270ml)
作法:
1.將一瓶子先消毒乾淨弄乾,倒入米麴

2.加入海鹽

3.最後加入水拌均勻即可

完成後常溫發酵約一週即可,
不過台灣實在太熱了..最好還是放在冰箱裡發酵
一般發酵要2週就好..不過以我冰箱太冰了..我大概放了3週發酵...
每天都拿出來攪拌圴勻就完成了
這是第二週後的樣子...

完成後的樣子....

完成後的米麴會有很香的味道...
而且米粒會整個軟化..很好吃...
至於鹽麴怎麼使用呢?
很簡單,你就把他當成是鹽巴就好了..
像我用來炒菜,加入米麴...
         
吃起來味道十分的溫和...
不會有死醎味...反而更加的好吃....
可以有效提升食材的美味，並且支援美麗和健康的萬能調味料。
一般的調味料可能會蓋過原有食材的味道
但是鹽麴不管是和蔬菜、肉類、魚類、豆腐或是麵包、義大利麵等食材都很契合
不會太過影響食材本身味道，而是讓食材顯得更加好吃
陸續會上很多鹽麴食譜哦~~ 
另外可以參考"超級發酵調味料【鹽麴】讓妳吃得美味又健康" ,有一些食譜和說明哦~~