雖然我不想特別註明，但是一直回答相同問題實在也讓人有點累
希望大家在問問題前先看看其他人的留言
很多問題我已經重覆回答很多次了
大家若能看一下留言，很快就能找到解答，也不用一直等我回覆了
之前我不管是做饅頭或麵包..
用的都是速發酵母...
不過..實際上..用天然酵母做出來的麵包...
似乎會比速發酵母還好香及好吃...
速發酵母做出來的麵包或饅頭..都有種刺鼻的酵母味..
但天然酵母做出來只有濃濃的果香...很讚唷~~
蘋果天然酵母
材料:
1.蘋果 半顆
2.水 淹過蘋果即可(水不要太滿,要留空間給發酵時的空氣)
3.高筋麵粉 適量
4.蜂蜜 少許
作法:
1.將蘋果半顆切成適當大小,放進有消毒過的容器中,加入水份,蓋上蓋子,放至溫暖的地方發酵,
注意:每天都要開瓶子打開透氣,搖晃瓶子讓空氣進去唷!
2.第二天,開始出現泡泡
3.到了第三天,泡泡變多,水也變混濁,就可以將蘋果過濾掉,只留下水,放入可密封的容器中開始餵養了
在水中加入適量高筋麵粉及少許蜂蜜(或糖,但蜂蜜較好)..(大約使攪起來糊糊黏綢感覺即可)
4.到了餵養的第二天...酵母開始長大囉...~~好大的泡泡丫~~
這時的酵母才剛長大而以唷...
5.到了餵養的第三天...酵母越來越活潑....又再加少許的水,麵粉和蜂蜜
6.到了第四天....酵母長的很大...非常的活耀~~散發出濃濃的果香和酒香
注意:開始餵養後,每天都要打開來讓酵母呼吸,等酵母有下降時,就要再餵食麵粉(我是每天餵啦)
等到大約餵養個幾天後,可以將酵母放進冰箱冷藏讓他休眠...
等要使用時再拿出來先回溫讓酵母清醒...就可以使用囉~~~
正要使用時的酵母...
有夠黏綢的~~而且超級香的唷~~
蘋果酵母似乎是最好入門的天然酵母~大家可以試試唷~~
20110925補充
很多天然酵母做手工麵包的書
都說用天然酵母發酵較慢...加多了又會酸..
所以一定要再加速發酵母..
我覺的這根本是本末倒置
我用天然酵母做麵包從沒加過任何速發酵母...
做出來的麵包..像是鄉村麵包或是辮子麵包..
最純粹..吃的出麵包香的麵包
吃起來完全不會酸...
發酵也很快..像辮子麵包只要發酵1小時就OK了...
所以只要養出成功又活潑的酵母...
不用加速發酵母..全又天然酵母..
做出來的麵包仍舊是好吃又不酸..
反而吃的到酵母的香味
而且發酵的也很完整....
8/28 update
因為很多人都有在問酵母不用時要怎麼辦,我就在這邊再寫一下
若不打算天天使用酵母, 可以讓酵母在冰箱睡覺, 方法如下:
使用酵母後,一定要留下一些(或是少少餵養一些讓他稍微長高),
然後才放到冰箱繼續睡覺, 要使用時從冰箱拿出來, 先回溫, 再次餵養,
等酵母發展到最高峰時(因此時最活耀), 才是最佳使用時機
另外,特別注意一下
每次酵母發展到最高峰後, 接著反而會降下來, 等降到最低點後,
就準備可以撈掉一些酵母, 繼續餵養...這樣酵母才會比較活潑
放在冰箱是為了不想天天使用,讓酵母進冰箱睡覺..
9/9 update
最近因為買到了福壽山的有機無臘蘋果,所以又重養了一次酵母~~
這次故意分成2個來養,一個是用一般麵粉,另一個是用統一有機肧芽麵粉來養
用肧芽麵粉養出來的比較軟...一般麵粉粉會比較有彈性,
但肧芽麵粉養出來的酵母很有活力,只加一點麵粉就會長大,而且還追上了另一個酵母
氣泡比較細緻...比較溼軟..
用來做麵包的話..
很明顯看的出來~~酵母顏色較深,因為內含肧芽
用肧芽麵粉來養算是實驗之做,看會不會比較有活力,
目前用來做麵包,發酵來說是不錯...但最主要我想實驗若放入冰箱再回溫
會不會比一般麵粉還有活力~
等有結果再跟大家報告吧~ XD
2012/9/16Update
把肧芽酵母及另一種黑麥酵母(也就是蘋果水完成後用肧芽麵粉及黑麥麵粉各自餵養)放到冰箱
過了一週再拿出來,週五晚上先拿出來退冰..週六早上先挖掉一些再餵食一次,
週六晚上再挖掉一點再餵食(這動作只是要確保酵母能夠活潑)
週日一早拿出來做麵包,發酵超快的..
我發現,用肧芽麵粉餵食出來的酵母,雖然比一般麵粉溼軟,但跟黑麥比起來..
黑麥麵粉是最溼軟的,用黑麥酵母做出來的麵包,十分的潮溼又軟,
但肧芽酵母則是香氣十分,水份剛好!!
目前用起來的感覺..肧芽和黑麥都很讚..一般麵粉餵養再冰過後,
活力就沒那麼好了~~
個人感覺若整理起來的話...
寵物 (9)
可以請問你是如何保存自製的酵母菌呢？
我不使用時都放在冰箱中冷藏,但每天都會拿出來透氣個幾分鐘.. 再放回冰箱中 要使用的前一天會先拿出來回溫..再餵食...隔天天然酵母就會很活潑了~ 所以放冰箱就可以了啦~~
請問版主，酵母在冰箱冷藏可以多久時間呢？
你只要每天都拿出來透氣..然後定時餵養.. (我大概一週會拿出來回溫..餵養) 有人可以養10幾年以上呢! 我的酵母到現在都還一直在使用...也都很活潑啦~~ 記得就是每天要放出來透氣囉..不用太久.. 大概幾分鐘就好了!!
您好 我想問您每一次加入高粉,水和蜂蜜有沒有固定的份量? 還是直接放下去看到有點黏黏的就可以了? 希望您能為我解答... 謝謝!
沒有固定粉量耶...主要是看攪起來的感覺 只要攪起來覺的黏黏綢綢的就好了... 糖因為是他們的食物... 所以其實我也沒加很多...
請問水是生水嗎? 蘋果洗完需要擦乾嗎?
蘋果不需擦乾..反正都要泡在水裡了..XD 我用的是煮過的開水唷...
不好意思, 再問一下, 那每次使用的份量, 跟麵粉的比率呢?
你是說做麵包時加入的酵母量嗎? 如果是的話... 我大概都挖個2..3湯匙的酵母進去做麵包..像吐司類的.. 如果是比較大量的麵包..大概都會加到5..6湯匙左右..
抱歉~想請問~如果您是用自製酵母做麵包~原本食譜比例中的水分是否要減少~還有大約發酵需要多久時間呢?聽說自製的酵母發酵會很久~
是的..水量多少都會減少唷... 但大概減少多少就不一定了... 通常都會適天氣不一定唷...但一定會比一般的量少... 天然酵母發酵真的比較慢唷... 但發酵出來的麵團...香到受不了丫~~
不好意思,,請問 ^^ 第一天發酵 會出水 這是麵粉加太少嗎 ? 還是失敗了 ?
這是水粉分離 通常這時我就會重做 因為我覺的這時酵母就不太健康了.. 是可以救..但我覺的做出來酵母就沒那麼活潑了...
請問一下 我可以用這種酵母來做米麴嗎?
米麴和酵母是不一樣的菌種哦... 米麴菌是一種帶有菌絲（hypha）的真菌與黴菌 酵母則是一類單細胞真菌 所以不能用來做米麴哦!!
請問一下 開始用麵粉餵養酵母後要大概餵養幾天才能開始作麵包呢?如何才算餵養好可以放進去冰箱?
我大概第一次餵養後,讓他膨大後,再換掉一半餵養後.. 就可以使用了...
用天然酵母做麵包的話大概都要發酵多久? 我有聽過有人說要一天的時間, 真的需要這麼久嗎?
看你做的是什麼麵包... 若像鄉村麵包這種長發酵麵包就要一天 但一般麵包我都沒發很久耶...2~3小時就算很久了...
我的酵母第一天水粉分離(麵粉加的不夠多) 後來我就加了很多麵粉, 但都無法膨脹很大, 而且會有點發酵的酒味, 這樣是不是就是失敗了?還是您有什麼方法可以解救呢? 我今天早上是有把一半的先丟掉 , 留一半再加麵粉了
那你再重做後的成木如何呢?? 有時酒味很重時還救的回來.... 但效果就似乎沒那麼好了
你好啊，想問一下蘋果、水、和蜜糖要一起去嗎？ 待蘋果有泡泡後，是將所有的水留下？第一次餵養時放高筋粉的份量是和容器內的水差不多就可以嗎？謝謝
在一開始要從蘋果養酵母時,這三個一起進去養... 等有泡泡後,留下水,蘋果丟掉..就可以丟麵粉和糖進去了... 至於要加多少麵粉..其實我沒有去注意..只要拌起來不要水水的就好... 要有點黏綢就OK了
請問我是想做饅頭我用中筋麵粉來餵養合適嗎.
我實驗出來是以高筋為佳... 做饅頭還是用中筋麵粉丫... 只是你用高筋麵粉餵酵母吃東西而以... 和用來做什麼沒差... 我也有用天然酵母做過鬆餅丫... 鬆餅是用低筋麵粉做的..
請問如果不常做麵包 還適合作天然酵母嗎? 因為聽說要一直餵麵粉 最近的原物料 QQ 我對烘焙其實沒什麼了解 也沒做過 想請問一下 酵母粉的作用和天然酵母是一樣的嗎? 我看到比利時鬆餅的食譜裡面有酵母粉 如果我用天然酵母來代替 這樣也是OK的嗎? 還有想在問一下 除了蘋果 葡萄和優格是不是也可以呢
是的..要一直餵麵粉和糖...酵母才會有活力... 若不用是可以放冰箱沒錯...但還是得定期拿出來餵.. 不然久了酵母還是會失去活力.. 酵母粉和天然酵母都是用來發酵..作用是一樣.. 只是差別天然酵母是從水果上的酵素養來的. 乾燥酵母粉的酵母粉來源..我就不太確定了... 鬆餅用天然酵母來做也是可以丫.. 只是天然酵母跟速發酵母比較起來..發酵比較慢.. 一般做鬆餅都用泡打粉(但裡面有含鋁居多) 我是都用天然酵母..等他發酵啦... 我也有做葡萄酵母丫..梅子酵母我也做過.. 不過優格酵母我倒沒做過..也可以試試看...
謝謝Nancy的講解 我想買本書回來參考 Nancy有什麼推薦的書嗎? 好多種類噢 不過我有看過別人不加糖的樣子 加糖好像是比較不容易發霉...@@
台灣的氣候很潮溼...失敗率比較高哦... 而且若你沒有每天餵食...在常溫下死的也快... 至於買書的話..我也沒買過耶... 養成功一個之後就照那方法一直養不同的酵種...
謝謝Nancy的講解:) 只是想問一下Nancy這樣天然酵母一直餵養麵粉 會不會很難用完 @@ 所以說台式麵包或日式麵包也可以使用天然酵母嗎? 看到Nancy做一些比較台式的麵包也是用天然酵母 好像很少看到台式麵包裡面氣孔很大的!?
並不會用不完...因為我餵養我將舊的丟掉一點...再餵新的進去... 而且天然酵母的用量一定比速發酵母還大...所以都會被我用掉很多... 只要是麵包都可以用天然酵母丫... 自己做的麵包一定和外面麵包店賣的會有差 (外面加了很多東西的) 台式麵包也很適合用天然酵母的... 我只要是需要發酵的東西都會用天然酵母唷 有時連發糕都會用... XD
摁~ 可是天然酵母不是會有一點點酸味(?) 台式麵包搭上酸味不知道會不會不搭 我是有看過有人說 如果不喜歡酸味 可以一直餵養麵粉 到最後會沒酸味的樣子 不知道Nancy有沒有試過@@?
多少還是要有一點糖才會有養份的.... 我不太介意天然酵母的酸味... 我喜歡天然酸味..會讓麵包帶有特別的風味... 所以也沒打算試.. 而且若不是發酵太久.. 其實酸味不怎麼明顯的
摁 感謝Nancy囉 我暑假回家在做做看 我有點怕家人沒辦法接受酸味 所以我還是先試試看有沒有辦法把酸味變得很淡~
我不太確定問題在那裡.. 不過我做出來的麵包...沒什麼酸味... 另外一個建議是..若真的很怕酸味.. 你可以加一點速發酵母...讓麵包發酵能力會更強一點.. 這樣天然酵母就不用加太多... 會過酸可能就是天然酵母加太多.. 若家人怕酸..可以用這方法試試看!!
我好喜歡蘋果酵母,味道真的好香: )
真的...超香..做出來的麵包也很香...
我做的天然酵母很酸，做出来的老面种也是酸的，请问这么酸的天然酵母还可以做面包吗？ 如果做出来的面包是酸，应该会很难吃 ！有些朋友做的天然酵母是没有酸的，为什么？
嗯?會太酸的話..試試在養酵母時麵粉加多一點.... 過酸的也是可以做麵包啦..不過我建議還是讓酸味降低一點再做比較好... 我做出來的也不會酸...天然酵母聞起來是很香的麵粉及水果味.. 建議重養看看...在餵食酵母時麵粉比率要抓好... 調出來的麵糊像我上面的濃度..最剛好
谢谢你，Nancy ：） 我也有想过重養。。。看看这一次会不会很酸 ！
嗯嗯..加油唷~~
你好~看ㄌ以上的問與答後..還是得請較一下...如問題9的回覆是：第一次餵養後,讓他膨大後,再換掉一半餵養後..就可以使用了...這意思是說第一次的量要先倒掉１半後．．再加麵粉及蜂蜜繼續餵養後．．才能使用是ㄇ？？ 另再請問．．不論是放常溫或冰箱裡都要每天讓酵母透氣．．．並適時的餵養．．這樣酵母才能一直存活下去．．對ㄇ？？但每次餵養前是不是都要先將舊酵母倒掉一半ㄋㄟ？？ 不好意思．．問了一大堆．．．^^"
第一次餵養後,換掉一半再餵養(以水,糖及麵粉).. 等酵母再長大..就可以使用了... 基本上..我為了讓酵母活潑...我每天都會挖掉一點(不用挖掉一半).. 再餵食新的麵粉,糖及水... 因為我只有假日有空做麵包..每天就會這樣替換.. 到了假日因會用掉大量酵母...到最後只會剩下一點酵母.. 那時我就又會大量餵養...用一點酵母再養出更多酵母... 週而復始的這樣替換... 若有時酵母已經開始不活潑了(有時因為天氣的關係..就算天天換還是會不健康) 我就會乾脆重養了...
不好意思再請問一下..每次餵養酵母時除ㄌ高粉及蜂蜜外..還須要再加水ㄇ??感謝!!
一定要記得加水唷..
這樣我了解了~那再請問一下...一開始將蘋果放入水中時..這時要加麵粉及蜂蜜ㄇ??還是等有泡泡後開使餵養這時才要加入麵粉及蜂蜜?? 非常謝謝你的回覆!!
要等到有泡泡時才開始餵養... 而且要把蘋果都拿走..只留水...
這樣我了解囉!!真是感謝您的分享~
不客氣..加油唷
請問蘋果酵母和材料行的酵寶(整塊的)做麵包時使用的比例是一樣的嗎?頻果洗淨只要加水?蜂蜜要嗎??
酵寶我就真的不知道了耶.... 沒用過..你可能要自己試試看了....@@ 薪果洗淨只要加水就好了... 要餵養才需要加糖
你好~試作了2次結果都讓人很傷心說...第一次出現水粉分離的狀況，第二次則是放了2天但酵母始終沒長大耶!!(沒有像你的那樣有長高的感覺)實在不知那裡出錯了??可以請你幫幫我嗎??不過在製作的過程那個味道真的是香的不得了說~謝謝!!
你的餵養狀況是如何呢? 你大概說一下我才能判斷你的問題在那裡唷~~
你好~第一次水粉分離..所以就不用說ㄌ...第二次...放了四天每次打開都有像汽水那的氣泡聲..然後就取部份酵母水+高粉+少許蜂蜜放密封盒扮勻，第二天(並沒有泡泡..表面很平滑)撈出一些酵母丟掉後再加少許酵母水/高粉及蜂蜜拌勻..到ㄌ第三天...還是一樣ㄉ高度ㄋㄟ??到底是那出錯??感謝ㄋㄟ!!!
嗯..你第一天的動作是OK的,第二天覺的不太對時, 撈出一些舊的酵母,再加上水和高麵和蜂蜜拌就好了.. 不用再加酵母水 你再試試看~~~
你好!這是我第一次自製天然酵母 我今天第一次餵養了, 那明天第二次餵養前一次要丟掉一些嗎? 不可以直接再加水和高粉和蜂蜜即可嗎? 另外我的水是弱鹹性的水ok嗎? 也有人說蘋果水放一星期至10天後用那水製作即可,真的可以嗎? 謝謝!
我是習慣會先丟掉一些,把第一次的酵母丟掉一些.. 這樣酵母會比較活潑... 若不丟掉一些就直接加..有時就會失敗.. 雖然我還不太確定為什麼..
我的也是水粉分離耶! 第一次餵養後,不到一天的時間(6小時後), 我又加了高粉進去,只有加粉哦!(我以為是不夠稠), 四小時後還是水粉分離,但水上依然有些小泡泡, 這漾算酵母還在嗎? 可以密封嗎?還是一定要透氣呢?(不懂) 果香很香沒有很酸(這是對的嗎?), 請問這樣可以救的回來嗎? 還是要重做了? 會是水的闘係嗎? 如果是弱鹼性的水是否發酵較慢呢? 不好意思我較心急所以不到一天就問很多, 打擾了~
嗯..我並沒有用弱鹼性的水...我是用一般煮熟的開水而以.. 所以不太確定會不會影響... 你第一次餵養時,高麵是不是就加不夠了? 要加到攪到黏綢感覺才行 你目前看起來是失敗了... 酸味過重...做出來也不好吃... 正確的香味是會有很重的麵香,加上淡淡蘋果的香味... 你這個得重頭來過了唷
謝謝! 我會再試試的~
加油!
我之前有用梅子做過方法不太一樣做出來也有酒味道，這次在試試你的方法，看上不錯的樣子謝謝分享了
我也有用梅子做過梅子酵母..也是很有酒味... 很有趣呢!!
自己用一般乾酵母做出來的麵包，感覺好像都沒什麼香味 我覺得好像都是麵粉味跟酵母味 如果用天然酵母做出來的麵包就可以改善香味的問題了嗎?
吃起來會有淡淡的蘋果香.... 但麵包若不加香料(像一般麵包店) 吃起來麵粉味是會比較重... 就是原味囉... 當然..若是做奶油味較重的麵包..就會有不同香味 在於你做什麼口味的麵包
不好意思請問，一開始要製作時，是新鮮蘋果、水、蜂蜜一起放至容器中發酵或者是待三天起很多泡泡後再放蜂蜜及麵粉~~ 不好意思，因你於圖片解說時並未註明一開始三樣一起，但於問答解答時說三樣一起下，所以我不太懂。麻煩解惑~謝謝
圖片沒解說不過文字有解說丫... 作法1.將蘋果半顆切成適當大小,放進有消毒過的容器中,加入水份,蓋上蓋子,放至溫暖的地方發酵, 注意:每天都要開瓶子打開透氣,搖晃瓶子讓空氣進去唷! 所以一開始只有水和蘋果而以...
您好: 謝謝您的分享.另外想請教您 1.每次喂養完後多久才能放回冰箱. 2.假設以250g的麵粉做點心.要加入多少g的天然酵母. 謝謝.
1.我餵養後大概半小時就放回冰箱了 2.要視情況而定..要看你做的麵包是高發酵的還是低發酵.. 最好的方法是1克速發酵母對到10克天然酵母...不過最好依天氣去調整.. 太冷要加多一點...
請問, 開始餵養後,要注意甚麼才不會把酵母弄死呢?比如說挖酵母的容器有水或油會有影響嗎? 謝謝解答!
我要挖酵母都會用乾淨的湯匙..沒有水的去挖哦 這樣比較安全...才不會有水份之類的去破壞酵母.. 天氣太熱也會讓酵母死掉...要特別注意
謝謝版主快速詳細地回答!剛剛我已經將我人生中的第一次天然酵母的培養完成第一步驟了!希望它明天能生長得很好!! 另外請問,版主是買專業的攪拌機嗎?如果是的話,太佩服你在烘焙上下的工夫了!
加油..希望你的酵母生長順利 我沒有用攪拌機耶.. 我揉麵糰都用手揉的... 我喜歡用手去感覺麵糰的感覺~~ XD
請問第一次餵養加入麵粉&糖之後, 就一直就放在室溫下餵養嗎? 是不是要在室溫下餵養幾天過後才開始放進冰箱休眠, 對嗎?
我有小小更正了一下內文,你可以參考一下最後的附註.. 如果你不使用,就可以放入冰箱讓酵母休息一下 若要用,就持續在室溫下餵養
回來報告進度，目前已經餵養第三次了，酵母整個超活潑，超級大成功！我大約在一天半後開始加麵粉餵養，第一次加入看起來沒什麼長高，讓我有點心驚驚，猜想幫酵母調整一下環境可能會長得更好，所以在沒挖掉任何麵糊的情況下，再加入兩大匙的麵粉和相對適量的蜂蜜以及水，沒想到過三小時後長大了很多，氣泡綿密，味道也很香，所以剛又餵了一次，等一下就要放冰箱，準備明天來試做貝果。 謝謝版主大方分享經驗，這種從無到有的成就感真是無可比擬，連我媽都大呼神奇！希望明天的貝果也能這麼成功！
哈哈..太恭喜你了.. 你的貝果一定會很成功的.. 加油丫~~ :D
進度報告: 第一次操作失敗了, 先是水粉分離, 加粉後調稠, 每天早晚餵養, 都是先調成"新麵糊"再混入, 一直到第三天都沒有很明顯的長高泡泡, 而且味道也變酸了點, 放棄重新再試一次. 第二次的酵母水, 泡泡有比第一次多, 而且昨天第一次餵養後, 今天發現有漲高一點, 表面泡泡也比上一次多. 請問, 所謂的"餵養" 是將粉+水+蜜先調成"新面糊狀" 再加入原酵母內攪和?? 還是直接投入面粉, 水, 蜜在原酵母內一起攪和? 這步驟有差嗎?
我都是直接投入... 而且我在每天餵養都會挖掉一點舊的... 這樣會比較好~~
您好, 请问天然苹果酵母每天要打开罐子放空气进去几次？ 是要等到第三天才可以喂养吗？ 请问什么是喂养？ 希望您能回答我. 谢谢。
所謂的餵養..就像是餵酵母吃東西,他們才能活下去,才能長大, 酵母的食物最主要是糖和麵粉 至於餵養,不限於幾天才能餵養,當你利用蘋果取出蘋果皮上的酵母時, 每天打開一次讓空氣進入就可以了,等到水面有泡泡出現(像我上面的照片) 代表那水已經充滿酵母了~就可以開始餵酵母食物了~~ 當開始餵酵母食物..就要天天餵食.. 若不想使用就可以放入冰箱了!
谢谢你。 我会努力的～ 希望能成功～
不客氣..加油唷
Nancy 你好~ 唉..又失敗了!!!那ㄟㄚ捏....原本想說這次的泡泡很多..所以一定會成功滴..取出果肉後..第一次餵養：加入高粉及蜂蜜喇喇ㄟ..厚~有淡淡ㄉ蘋果香說...也有一些些泡泡...這次一定成功!!沒想到..早上起床後...又水粉分離ㄌ!!!這次我有很小心ㄉ把瓶子用熱水先消毒..用乾淨ㄉ湯匙攪扮...但為什ㄇ還是失敗ㄋㄟ??我真ㄉ是有夠笨低>"<...可否請問..整個餵養的過程是不是都要放在 "完全密封" 的瓶子或盒子ㄋㄟ??然後放在陰涼的室溫中即可??感謝ㄋㄟ~
其實每次養酵母也不見得都會成功,我有時也會養失敗丫.. 只要多嘗試..一定會成功的... 我在放蘋果水是,不是放在完全封的瓶子裡.. 至於開始餵養後,我是放在luck&luck中,防止會有細菌.. 放在室溫中就可以了, 你可以再試試看,這幾天天氣挺溫和的,挺適合酵母的.. 蘋果最好是買沒有臘的唷~~這樣酵母才會活潑 加油加油唷!!
Nancy您好: 買不到無蠟蘋果.就一樣畫葫蘆先用梨子代替. 結果可能空氣不足.三天後仍然沒有泡泡.因為 沒有臭掉.所以就給它進行下一步驟..第一次加 入水.粉.蜜(確定粉量足夠).不幸的是隔天也出 現水粉分離的狀況.一點也沒長高.(是不是第一次不用加水呢?)無奈啊!死馬當活馬醫.中午2點多時挖掉一半.加入一滴滴的水.粉.蜜(比第一次更綢).蓋緊蓋子結果晚上8點多它有上升約1/3.趕快來開您的網頁看有沒有新的提問.結果上一位留言者提到蓋蓋子的問題.我也想再次問一下. 1. 第一次喂養要加水嗎? 2. 喂養後多久才可蓋上蓋子靜置 3. 蓋子要旋緊.還是鬆的能讓空氣進入(稍微遮蓋就好呢) 最後要感謝您.謝謝您的教導.
如果沒有無蠟蘋果有蠟的也是OK啦~~ 不過若真的不想,用葡萄也是可以的哦...梨子我倒是沒試過~~ 不過有時不見得是3天就會有泡泡,像我這次做的也等了快一週才有活潑的泡泡!! 記得要有泡泡才能做,不然酵母可能會不太夠哦!! 另外你的問題... 第一次餵養時..我是直接用蘋果水加麵粉,沒再加水了 另外餵養後我就立刻蓋起來了,.. 至於瓶蓋..我是用luck&luck..所以算是挺緊的哦~~
你好~~ 我是第一次做酵母的 我想問一下泡蘋果的那個瓶子 如果是用來泡過辣椒 瓶子的蓋子還有很重的辣椒味 那樣可以的嗎? 謝謝回覆 ^^
嗯~~我不太確定呢~~ 不然你可以試試在瓶蓋與瓶子中間加個保鮮膜把蓋子隔開.. 我想應該OK的!!
Nancy您好~又是我啦!真拍勢.... 昨天跟您說只長高1/3.今天挖掉一些又重覆動作.昏倒~ 居然快滿出來.嚇得我趕快挖掉一些. 想到居然會成功就.......(偷笑).我阿姊叫我控制些不要太興奮. 目前我比較有興趣的是想做1.口袋麵包2.義大利拖鞋麵包.希望能成功. 還有您覺得天然酵母能替代泡打粉做餅乾嗎.如果您有做過可不可以教 教我.因為我哥的小孩喜歡吃.我想自己做比較健康.謝謝您.
其實用來取代泡打粉也是OK的... 不過我倒是沒試過做餅乾呢~~ 我只用來做過饅頭..XD 你可以試試看..用量要比泡打粉多.. 另外天然酵母比較潮溼... 所以做餅乾時水份就要減少一點哦~~ :D
請問每天餵養的麵粉要拌勻的嗎? 謝謝
都要拌勻才行哦~~
請問第３天開始更換容器，並餵食過後，可即日放冰箱嗎？？然後天天挖一些掉在餵食嗎？？因為怕室溫太高，會腐壞。
嗯...建議你第一天餵養先讓他長大一下吧... 餵個2次再放進去,以現在的天氣,是不太會太熱的!! 秋天酵母很活潑哦!
請問....正確的酵母味道是如何? 我這次培養的酵母是有明顯的長高, 可是挖出來要做鬆餅, 空氣中卻彌漫味道很不好聞, 像是牛奶壞掉的嘔吐味, 怎麼會這樣??
嗯...這樣可能就是失敗了哦~~ 不應該會是這種味道~~~ 我假日來試試做鬆餅會如何好了... 倒是沒試過..XD
nancy... 我今天餵食了一次後, 就發現底部有一層粉, 粉上有一層水, 水上的酵母繼續長大, 我是失敗了嗎???>.< 謝謝
你有點水粉分離了... 把水上的酵母救出來到另一個罐子去重新餵養.. 記得要拌均勻哦.. 看能不能再救回來!!
不好意思 請問一下起泡將蘋果取出後 加麵粉跟糖 後放入可密封容器??是指要用保鮮模加蓋子密封起來還是直接用蓋子密封起來 每天打開搖晃一次即可??謝謝
如果你已經開始餵養了... 你只要用蓋子蓋起來就OK了.... 每天打開蓋子讓酵母呼吸就OK啦~~
我想問一下哦~ 那個蘋果水是看到有泡泡+ 水變得濁了就可以了嗎? 因為我泡蘋果已經第三天了 , 泡泡跟你的那個圖比起來 , 沒有那麼混濁 又沒有那麼多的泡泡 我想知道我是不是失敗了 可以幫我看看我的那個蘋果水嗎 如果可以 我又要怎麼給你看~ 謝謝你的回答
其實不一定是3天,要看每個蘋果不同, 你只要有看到比較多的泡泡就OK了.. 我也不是每次都3天就會產生泡泡,有時也會等到5天丫~~ 只要你每天打開時聞蘋果水沒有臭掉就代表是健康的 耐心的等他產生泡泡就好了.. 若你想要給我看照片.. 你把照片傳到http://imgur.com/ 上 然後把上傳完成後旁邊有個BBcode,把那段copy來給我就好了~~
我打開了那個蘋果水 聞到一股刺鼻的味 而且,那些泡泡好像一天比一天少 [IMG]http://i.imgur.com/VpPTv.jpg[/IMG]
你這樣就可以養了~~~ 我不太確定什麼叫刺鼻味道...不知是不是發酵的味道 你可以養養看..應該OK了!!
嗯~ 我想知道落幾多高粉先叫够
你是指在餵養時的麵粉量嗎? 看你要用的量呢~~ 如果我要用的量大,通常會加2匙多的麵粉~ 麵粉加多少看個人,要點在於餵好的麵糰不能來潮溼
Nancy 你好~ 雖然失敗ㄌN次..但我還是想要吃更天然ㄉ麵包..所以我繼續努力...這次總算沒有水粉分離ㄉ狀況ㄌ~但是!!我ㄉ酵母似乎沒有"長大" ㄉ現像耶.....第一次餵養後...有些許冒泡...但是小小ㄉ泡泡...到ㄌ第二天...還是沒有長大..但我依然照時餵養..只是這樣ㄉ狀況...能養成ㄇ???謝謝你耐心的回覆!!
嗯~~~沒有長大的話代表可能活力不好哦~~ 建議重養會比較好
親愛ㄉNancy~ 可否請問...所謂ㄉ"長大"指ㄉ是這酵母會像"發酵後ㄉ麵團"那樣漲大ㄇ??到昨晚已經餵養2次ㄌ..可是今早看...高度和昨晚一樣耶...這樣正常ㄇ??謝謝~
理論上是會長高的哦~~~如果不會長高代表酵母的活力不好... 大概沒什麼救了~~ 得重頭來過了~~
大大你好，我從昨天晚上7點多開始養，到今天晚上7點多。 已經像您的第3天一樣水變渾濁+很多泡泡。 打開瓶子要讓他呼吸。一聞，差點暈倒= =|| 好重的剝皮辣椒味道0TZ 連蘋果味道都被蓋過去了， 請問我還要繼續養?? 還是直接到掉換瓶新的~"~?
呃~~~~ 若你還沒開始餵養... 就把酵母水放到新瓶開始餵養吧.. 那個瓶子就放棄吧..繼續放剝皮辣椒好了..XD
補充１下，我的瓶子是放在主機旁邊，所以溫度因該是夠的^^
那你應該是可以餵養了唷~
大大你好， 剛剛大概9點半餵養， 加了大概10匙5cc的湯匙量，（因為１直沒有黏呼呼的感覺。所以越加越多‧‧） 2砂大概4匙。 攪拌時候１直有奇怪味道冒出來，（希望只是辣椒味，而不是腐敗味~"~） 聞著聞著差點吐出來 <<髒鬼＝ ＝ 現在大概１０點２ｘ分， 底部有１層大概高０.５cm的沉澱，（不知道是不是高筋麵粉的關係） 還是算油水分離沒救了＠ ＠？ 靜止之後從上面看，整個面是平平的，沒有泡泡！！
呃... 我要很遣憾的通知你... 這是水粉分離~~~大概沒什麼救了.. 建議你明天看看..若沒長高的情況..就可以砍掉重來了.. =.=
請問，哪些情況會導致油水分離捏？？ 餵養的另１個塑膠盒，是不是也需要消毒呀＠ ＠？
我餵養的盒子沒有特別消毒... 只是洗乾淨的而以
呃，凌晨12點時候，從上面１層水下面１層粉的油水分離， 變成了水在中間的油水分離 粉 水 粉 （這樣，然後沒長高！！） 然後早上１０點３ｘ左右，出現非常微小的氣泡。（酵母還活著耶？傻笑） 趕緊把原本的挖了１些掉，大概１／３。 然後餵了粉還有糖，攪拌後出現更多小氣泡，驚） 我的小小酵母是不是救回來了＠ ＠？ ＰＳ。挖掉１些掉時候發現，上層的那些感覺是有黏呼呼狀態的。 隔水之後的下層，感覺是昨晚尚時候的平平水粉狀態，也不黏！
你再試試看餵養個幾次看看.. 也許有機會救的回來哦~~ 只是要換的勤一點....
唔，好的！！ 有問題再來向大大請教嘿！！
好像又開始輕微油水分離，拿乾淨吸管攪１攪！！ 有泡泡，不知道是不是吸管攪出來的！！
呃...你等攪完一陣子後去觀察,若沒什麼氣泡..你還是重來吧.. 不然也是浪費麵粉了唷~~
呃，好的！ 雖然有點不甘心ˊˋ 也只能降子了＞＂＜
沒關係啦~~也不會第一次就成功的... 多試個幾次就會成功的唷~~加油.. 有問題再多提問吧~~XD
大大你好，我又來了XD 10/4晚上20:00開始蘋果+水 10/5沒有酒香~而且不知道是不是品種問題， 瓶子打開味道有超香的蘋果味。 今天10/6日１堆泡泡（口吐白沫的感覺（？））外，除了超香蘋果味， 好像又多了點蘋果腐敗味（汗） 為了這次的蘋果水養殖，這幾天我連電扇都不敢開～ 就怕溫度太低！！ 問題來喏，請問： １ 我是不是要等到開始有酒香味在餵食呢？還是現在就能餵了？ ２ 感覺蘋果還很新鮮，是不是可以倒出１些蘋果水出來再另個塑膠瓶子先餵養，而這個玻璃瓶子１樣放著等到有酒香出來？ ３ 如果第２個可行的話，玻璃瓶的蘋果水可以１直放室溫，還是需要移到冰箱呢？？（因為怕放太久會整個壞掉） 麻煩大大回覆囉^______^
基本上只要有泡泡就可以餵養了~~他既然口吐白沫了~~代表一切OK了啦~~ 至於你第2個問題,這樣是OK的哦~~只要蘋果水沒有臭掉都可以繼續留著~~ 我有時也會留著以防餵養失敗才能重來囉~~ 只要一直放在室溫就好~~ 每天打開透氣..但建議還是別放太久唷~~ 要用最好早一點~~不然酵母還是會死光唷!!
大大你好＝)) 話說我的玻璃瓶蘋果水還沒有變質耶!! 放了7天依舊酒味不斷傳來!! 只是有點變成吹不破的泡泡那種酒精味＝ ＝|| 唔，因該‧‧還好吧＠ ＠？ 跟你分享我的蘋果酵母＝)) http://www.wretch.cc/blog/su790302/34687961 歡迎來看看唷!!
沒變質一切都OK哦~~~ 有酒精味代表還很好~~沒問題的啦~~~ 你真有心還一路記錄呢!!
看了貼文之後, 給我很大的啟發 我用了"糙米+五豆(綠、黃、紅、黑、米豆)"泡水(用自來水), 經過一天一夜之後 水一樣也變混濁, 而且有泡泡 然後加了中筋粉, 及蜂蜜 然後, 神奇的事情發生了...竟然開始也產生泡泡, 像圖片中的一樣 不過, 不是蘋果香 想到在讀國中時候, 生物課時老師要我們去泡綠豆, 然後水會有泡泡。那時老師說, 植物在發芽時會有酵素產生。我就大膽給它試試 請問版主大大：這個也是可以用來做麵包嗎?
我不太確定,因為我不太了解豆類泡的水有沒有毒~ 如果你查出來這些豆子泡出來的水是不會對人體有任何問題的話.. 你可以用來做麵包~~ 豆子也是有酵素的... 但我對豆子水不是很確定屬性之類的~~ 所以建議你要用之前先確定這幾種泡過的水是否可以食物~~ 再決定要不要用來做麵包囉~~~ 若可以的話,那麼就可以拿來用了!!
謝謝! 昨天看到這個配方加麵粉, 放在果醬罐中, 過沒一會兒竟然會長大到噴出罐子 今天再看了一下, 不再長大。去嚐了一下, 還真是酸 做酵母是不成了, 不過可以當做醋...猜的啦 今天去買個超貴的台灣不打臘的蘋果, 切一切照上面的圖片做 等幾天看看 版主, 可否貼些你做好的麵包、饅頭之類的!
我食譜中的麵包都是用天然酵母做出來的唷~~ 其實你只要把速發酵母換成天然酵母就OK了.. 以我比例來說,麵粉若大概300克我會加2湯匙的天然酵母.. 不過要看酵母的特性.. 我目前用不同麵粉養了不同酵母,特性都不同.. 所以加的量也有差..不過做出來的麵包都是香氣十足也不酸.. 嗯..做醋就不用了啦..哈哈~~ 用無蠟的做比較健康..你一定會成功的.XD
您好 我是用葡萄乾(不加糖)加水放置2天左右,撈渣後,再加入麵粉,胚芽, 變成和您一樣的冒泡麵團,不過和麵發酵一小時後大約漲了50%體積, (有加糖,油,葡萄乾時,漲20%體積),把空氣擠掉後,二次發酵體積長大 30%,天然酵母的發酵力為何如此弱,如何改進?
天然酵母的發酵速度真的比速發酵母還要慢很多~ 他不算弱,只是天然的東西就是如此.. 有的人為了想發酵快一點會說再加點速發酵母,那就失去了"天然"的本意了.. 以我來說我就是給他以自然速度發酵 把麵糰放在溫暖的環境~比如說烤箱裡放杯熱水.. 或者是多加一些天然酵母進去 時間真的會比速發酵母慢~但就看自己怎麼想了~~ 發酵個2個小時也不會有什麼差別,反正只是放在那裡發酵丫~
請問，用不完的酵母放置冰箱後還要進行餵養 我不太理解的是，已完成的酵母已經有黏性、彈性 定時需取出餵養，是要將水、麵粉、糖和已有黏性的酵母混合攪拌嗎？
放置冰箱後的酵母要再餵養的原因是為了要再使用.. 比如你冰了一週要在週六使用,我通常是週五晚上會拿出來退冰,讓酵母醒過來 然後先餵一點,給他們體力... 週六早上再餵我需要的量,就可以使用.. 一樣是用糖,麵粉和水跟原本舊的酵母混合均勻
星期日早上準備了吃完的豆腐乳罐子，約有500ml吧。燒了開水，把瓶子燙一燙，用來消毒，剩下來的開水放涼等一下要用。切了半個昨天在菜市場買的有機無臘蘋果丟到罐子中，並加入剛剛放涼的水淹過蘋果再多一些。在罐子口套上保鮮膜，以防止雜菌進入壞了事。 那剩下的半個蘋果呢? 當然是下肚去了，味道好甜又很香。台灣真不愧是水果王國，真會種。雖然個頭小小的，但是色香味都是一流的。果然，會辣的小小一顆就夠了。要買時看到它小小顆,，一斤要$120實在有點買不下去。不過，咬牙還是給他買了2顆共$80。 中午前看看，好像沒有什麼汽泡發生。到下午去看時，就發現有些許的泡泡產生。真是好現像！ 第二天，早上發現泡泡有變多而且水有變色，變成像是蘋果放在空氣中氧化特有的褐色。 第三天，泡泡變得越來越多，而且褐色水變的混濁；打開蓋子聞聞有種酒味及蘋果香。看來就是明天, 明天將是我人生中第一次的蘋果酵母誕生的關鍵時刻！ 第四天早上洗了2個樂扣盒子，用開水洗；並準備了高筋麵粉及全麥麵粉作為對照用。效法版主大大的實驗精神，我也要跟著前人的軌跡前進啊…. 將蘋果酵母水分別倒入2個盒子中，然後加入蜂蜜攪一攪。接著分別倒入高筋麵粉及全麥麵粉，攪到有點糊糊的，貼上標籤標出第一次餵養後的高度；最後, 當然要把蓋子蓋起來。大約1小時後吧，看到有點水粉分離，心中不禁在想：它是否已露敗相。但懷著期待的心情，心中的小鹿還是有在雀躍。 好樣的，到傍去看了一下。天呀令人有頭昏目眩的感覺---它, 它, 它, 竟然長了快一倍了，並且發出迷人的水果香味。這簡直比我同事擦的香奈耳香水還更香啊~~~ 經實驗結果發現：全麵粉那一盒的泡泡比較大顆，高筋麵粉的那一盒比較細。和版主大大的結果一樣。 接下來選個黃道吉日，用這個來做饅頭….
讚唷~~恭喜你了~~ 你的酵母很活潑哦~~ 可以用來做麵包饅頭了... 加油~
版主大大 可是做饅頭之後有種酒味及發酵味 請教您，有沒有可以解決的方法呢?
咦?會很重嗎? 我是覺的會有酒香味... 不過好像沒很重耶... 不太確定怎麼解決.. 會不會是酵母加太多了?
你好想請問你用蘋果酵母可以做饅頭、不知你有做過嗎 可以把材料用量給我嗎、感恩
我有饅頭的食譜 你只要把速發酵母換成大約2大匙的天然酵母就OK了~~ 不過發酵會比較久一點..
您好~請問酵母麵包做出來會酸酸的嗎?放酵母的比例是多少?有配方嗎?謝謝!
我做出來是不會酸酸的啦~很有香甜味丫~~ 至於比例的話,要看做什麼麵包耶.. 看你想做什麼麵包,我才能跟你說比例怎麼抓哦~
版主好:請問沒用完的酵母種可放入冷凍庫保存嗎?除了做麵包還可拿來做饅頭嗎?謝謝喔..
冷凍庫的效果會比較不好,建議不要哦~~ 可以用來做饅頭..我還用他來做過發糕唷~~
哇塞~~你好有耐心的回答大家耶~~^^ 我是想問~~從冰箱拿出來回溫~~ 是指~拿出來退到室溫這樣嗎~~^^ 每次餵養就是加~水、高粉、蜂蜜 是嗎~~^^~~ 我們只有第一次用蘋果~~ 但是每次這樣撈出來做麵包~ 還是都會有蘋果香嗎~~^^ 我其實是想自己做鬆餅給小孩吃 是不是~~調好之後~~ 就要放室溫讓他長大 才能放進去鬆餅機~~ 因為現成的~真的很方便~~^^~~ 另外~我今天去材料行買了天然酵母 只能放一個月的~~ 這種怎麼用？ 是不是也能像這一樣 可以放冰箱一直養他呢？~~^^~~
是的,就是放到室溫讓酵母醒過來,然後再用水,高粉和糖去餵養 如果你做的是味道較重的麵包其實是吃不太出來的~ 像我若是做原味Bagel..或是純麵包,是會吃出淡淡的香味, 一般的麵包可能會被奶油給分散走味道了! 你買的天然酵母是粉狀的嗎?還是也是餵養的情況 粉狀的不管放多久就可以,若是已經被餵養成麵糰情況的 是可以放進冰箱中去養他的唷~
Nancy你好，我几天前看见你部落格，刚好有苹果又有兴趣就弄了天然酵母，都是使用普通面粉。 今天玻璃罐子（使用蜜糖+水+面粉）的酵母味道闻起来有黑豆浆的味，和那么些些的苹果味，但被黑豆浆的味盖过了，表面有小泡泡，因为使用的蜜糖是深色的关系，酵母颜色是有些褐色的，但也没有坏掉的酸味哦！ 塑料盒的酵母（使用白糖+水+面粉），没玻璃罐的活跃，有果香味，有长高但稍后又会下降些微，但是表面还是有小泡泡。 我都照着Nancy的做法，那是我做错了什麽吗？ 这是我面子书相册： https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10200339702923492.202576.1482170101&type=3
我沒辦法進去看你的照片.. 不過酵母在餵養後會長高,但一陣子子後又會往下掉.. 這是很正常的事...除非你再餵糖和麵粉 如果你的酵母有果香味..那就代表酵母還很OK.. 就每天繼續餵食..他就會一直活著,若不想用再放進冰箱.. 等要用時再拿出來使用就可以囉~
可以請問妳用一般麵粉,是用那個牌子?開始餵麵粉時,除了有時要讓它透透氣外,其它的時間是要密封好,還是要留一個小洞讓它透氣?
我用一般麵粉的話就沒有分了... 在全聯或頂好能買到的高筋就可以了~~ 不過台灣的麵粉很差... 常常養久了活力就差了...
不好意思Nancy， 我前天再用小罐子(有用热水烫过)又养了小小分量的酵母，这次使用高筋，黄糖代替蜜糖， 酵母感觉很活泼，泡泡好多没有水粉分离，盖子有产生水气，但酵母没有果香味哦，感觉就像面粉味（不是很会形容），很单一的味，相较之下酵母团是水水的（Nancy的看起来好浓稠哦），觉得奇怪了我== 额，所以我就试过养柠檬酵母原液，今天第一天。那想试试，非常想要成功耶！
其實是看你水份加多少決定酵母狀況.. 我通常水不會加太多,所以酵母會比較濃... 我個人覺的這樣做麵包比較合適.. 但若要用來做鬆餅或是蒸饅頭..要水一點比較合適... 你有很多泡泡且沒水粉分離,那就代表是成功了~ 若你要濃一點..就少加一點水再餵一下.. 就OK了
開始餵麵粉做酵種,容器需要密封嗎?還是要偶爾透氣?或是要留小洞?
我是用密封的,然後每天會打開透氣唷~
您好 前幾天嘗試第一次作酵母 我用的是桔子 到今天是第4天了，有股酸味，混濁，有泡泡但不多 (沒妳的泡泡多) 我想請問這樣的酵母水算成功嗎？ 還是得到餵養麵粉後才能判斷觀察呢？ 謝謝
有點酸味丫~~嗯...我沒用過柑橘類的來生酵母,所以不太確定是否成功, 像我用蘋果或葡萄水,都是很香的味道~~ 你可以試著餵養看看... 不確定橘子皮中的酵母狀況如何...
您好, 請問是否蘋果加水做酵母原液一次,之後就可以開始餵養,如成功的以後不用再做第2次的酵母原液? 就是這樣就可以一直餵養下去循環都是用這個酵母嗎? 謝謝^^期待您的回覆:)
是丫..我開始餵養後...蘋果的原液就不會再用了~~ 只要一直餵養酵母就OK了~
會變酸應該是蜂蜜的量不夠.我建議使用台糖細白砂糖加白砂糖的量約16度甜度.千萬不可加冰糖會變酸........僅供參考
謝謝你的分享..也許這也是一種可能 我是很少用蜂蜜了.. 在餵養時我都是二砂居多.. 不過也沒有變酸了... 糖不同..還有麵粉不同似乎都會造成不同的結果...
請問一下我的蘋果也是水粉分離，由上而下呈現麵糰-水-粉的狀態，麵糰部分是有泡泡的，打開蓋子時會像氣水那像噴氣，蓋子部分也會有水氣。這樣上面那部分是可以用的嗎？想先做看看，如果自己也吃不出不同，那乾脆省事點直接用酵粉就好了XD 另外我加麵粉要攪拌時常常會變成"水包粉"攪不散的狀態，大力攪又怕他出筋(我用筷子)，是工具不對嗎?
水粉分離的話,你可以試著把下面的部分挖起另一個盒子再做重新餵養的動作.. 有時是可以救回來的.. 用酵母粉大家會覺的比較穩定..不過天然酵母是最天然.. 對人體最好的酵母..比所謂的"天然酵母速發粉"還要好的 我都用湯匙攪耶..不用擔心他出筋.. 我是攪得很用力的唷..才能均勻... 你可以不用擔心..
好詳細的解說 最近正想試試看!
嗯嗯..可以試試看..這做出來的風味真的不太一樣
你好:请问酵母过了很旺的发酵期才过滤出来培养的酵母种也没有活力还可以救吗?
建議你要大量餵養.. 把舊的酵母挖掉一大半...重新放入麵粉及蜂蜜,糖和... 每天都要這樣餵養..大概3~4天應該是可以救的回來.. 除非真的已經沒活力太久了~ 不然這樣多少都還救的回來
想要試試看，但不知能不能成功、聽你們說得那麼好吃、我口水都流出來了
只要肯試就會成功的啦~~ 加油~~
這是我第二次養酵母. 第一次的還好好活了3個月了~還做了幾次麵包~ 我想問開始餵粉的頭幾天的水可以用水果液代替嗎?感覺會好勵害......
水果液指的是什麼意思?
版主您好： 我最近看了您的分享文後 也試著做了蘋果酵母 請問做出來的味道到底是什麼味道 我聞了一下，不是很好聞但也不臭 像是有點酸酸的 還有一個問題 我每次只要打開來餵養時 因為版主說要先撈一些起來 我撈的時候，發現（疑似）黏糊糊的酵母是浮在某種液體上 請問這是正常的嗎？？ 感謝解答^_^
酵母本身會帶有很香的麵粉味及一點蘋果味..有時會有點酸味.. 但只要不要太刺鼻..一切都是OK的.. 至於你說..浮在某種液體上... 有可能是水粉分離... 也是一樣把一些挖掉..再加入麵粉和水及糖去攪均勻... 看看能不能救回來唷~~
謝謝版主的回覆 今天打開來聞，是沒有麵粉味，但有一點點蘋果味加酒味 是正常的嗎？ 還有如果他會長大，是不是就算養成功呢？ 感謝解答^_^
這是很正常的唷~~~ 有酒香味是很正常的..代表他有在發酵..你成功啦~~~
親愛的版主您好 不好意思又來打擾您 如果是很濃的酒味也是正常的嗎？ 因為沒聞過天然酵母的味道 所以很怕自己做失敗 如果有酒味是正常的 那拿來做麵包會不會都是酒味呀？ 這樣是不是說酵母裡含有酒精？ 因為是要做給小孩子吃的 所以怕讓小孩吃到有酒精的東西 我好像有點囉嗦了（媽媽心呀----笑）
基本上發酵時會散發出酒味是很正常的唷~~ 只要不是刺鼻的酸味都OK... 而且你酵母都有在發代表是很活潑的.. 做麵包時不會有酒味的.. 在烘烤過程,酒味就會消失 小朋友也不會喝醉的.. 放心..XD
感謝版大的熱心回答 讓我放心了許多 祝您一切順心^_^
不用客氣.. 加油唷~~ ^^
請問我用天然酵母自養的做吐司發酵完成入烤箱結果為何烤好時變成縮小呢比發酵好時更小為甚麼
通常是會比較大一點..不過若酵母的情況沒太好... 就會發生這情況.. 我有時也會發生...注意一下酵母的狀況唷
對不起忘記感謝啦
哈哈..不會啦
我想問一下... 餵養酵母一定要用高筋麵粉嗎? 可以用中筋粉或低筋粉嗎? 有什麼差別呢???
若要當酵種..要用活力最好的麵粉.. 以高筋來說,高筋的內含蛋白質約占11%~14%.. 所以對酵種來說..營養又好吃.. 中筋和低筋相對來說是低的..若要做酵種 活力就會沒那麼足夠!
看到這篇文章 就激發我實驗的精神... XD 所以就拿家裡的水果...下手... 哈~ 我用鳳梨培養 不知道會不會成功!?
鳯梨酵母..你有用皮嗎? 皮通常是酵母菌最多的地方唷~~ 我還沒試過鳯梨..你可以試試看 目前我用過最活潑的酵母..是青梅酵母.. 那酵母...發超快又很活潑...
Nancy妳好： 我依據妳的方法去製作酵母，應該是成功了，感謝妳的分享。 我昨天晚上是泡蘋果水第三天，晚上10點多把它濾出來餵養… 結果…今天早上7點發現它有成長到三倍的高度又降下來的痕跡… 趕緊把它挖出一部份再餵養，這樣是對的嗎？ 是一天餵養一次，還是它有消下去就得餵養呢？ 還有它的底部有一點點像是蘋果水的液體（顏色看起來）， 我把它掉出來了，這應該不像水粉分離吧？ 另外，妳在83樓說妳很少用蜂蜜了，為什麼呢？ 不好意思，問的有點多！
會降下來是正常的,當他長到最高時代表是最 活潑的時候,這時做麵包是最讚的 基本上只要你放在室溫下,最好是要天天餵養,才會有活力.. 不然就是要冰冰箱..每天拿出來透氣一下... 我是每週大概週五就會拿出來再餵養以利假日做麵包 你那應該不是水粉分離..是OK的 因為用蜂蜜成本太高丫..XD 沒什麼特別原因..用紅糖我覺的就很夠了...
NACY你好 從5/9開始做蘋果酵母 ,我用有機胚芽麵粉餵養4次後(對照妳附的照片及說明應該是成功的),於昨天(5/12)長到最高處挖出來做饅頭,麵團也有膨脹至2倍大,饅頭作好也有再次發酵才放到蒸籠蒸,可是蒸好的饅頭卻是硬的,可否請版主指點.謝謝.
嗯~~~會是硬的我想不是酵母的問題 有可能是麵粉和水的比例不太對 基本上有發就代表酵母還是活的唷~~
謝謝解答 : ) 鳳梨酵母很熱絡呢! 今天第三天 要開始餵養了 XD
真不錯..看來鳯梨也是很好的選擇
抱歉唷~文章可藉貼一下嗎˙˙?(報告參考用~會標註網址
麻煩註明來源和網址~謝謝~~
您好:午安吉祥~ 請問直接用天然酵母液製作麵糰可行嗎? 比例多少~ 謝謝 祝福 闔家安康
我目前是沒有試過耶.... 所以無法告訴你... 若我有試我再po上來好了.. ^^
酵母做好可以直接做饅頭嗎.還是要冰過請問1斤麵粉要放多少酵母
1斤麵粉丫?呃... 我會先用200克麵粉配大概2.5匙的酵母做老麵... 等要做饅頭時..300克的麵粉加上老麵 再加上約2匙的酵母唷~ 你再自己換算看看
酵母第2天中午餵食到了晚上酵母竟然從上面的蓋子 流出來.太活耀了只好又換盒子請問到了第4天還要再餵食嗎?可以直接做饅頭嗎?1斤的麵粉要多少酵母
很活耀就可以直接做啦... 若你都要用就可以天天都餵食...
請問一下，在喂酵母時可以用全麥面粉代剔高筋麵粉嗎？ 謝謝。
市售的全麥麵粉其實養分都不高...很多都是麥皮而以... 除非你可以很肯定你的全麥麵粉成份夠.. 不然還是建議用高筋麵粉.. 我用其他麵粉來餵是我很肯定這些麵粉的養份都很夠
謝謝回覆，但，不好意思又是我，我是用超市牌的全麥粉，看了一下蛋白質含量是 9•5，碳74，脂肪2， 這樣的養分可以嗎？ 謝謝
一般來說..高筋麵粉的蛋白質含量約在12.5%以上哦~~ 所以全麥是不太夠的.. 像我實驗用的肧芽酵母和黑麥酵母,本身其實的蛋白質含量都有超過15%以上.. 所以養出來的酵母都特活潑還有很強壯.. 若用蛋白質含量少的麵粉去餵養..酵母的強度可能會比較小唷!
謝謝回覆， 這是我第一次養酵母，由於前幾天看到英劇 跟保羅一起做麵包中有介紹怎麼養酵母，才知道 天然酵母，我最近看了一些文章，發覺 西方與東方有些差別，看文章看到手養，所以決定養酵母。 我比較貪心，一次養兩種，一個依你的方式 萍果酵母，另一個是西方方式如下： 250克 高粉，250克水，5顆葡萄切片，混合好，裝瓶，蓋好等3天。 由於我昨天才開始養，所以還不知道我的新寵物能不能活的成功。 今天有看到蘋果水有泡泡了，開心中也鬆了一口氣。 ：） 提了太多廢話了，最後在次 謝謝您。
加油加油...一定會成功的啦~~ ^^
版主您好,不好意思想請問一下,我有照您說的方法去製作酵母了,只是不知道為什麼拿出來做餅卻很酸,我確定它菌種發的很好也沒有壞掉,所以想問一下是什麼原因才會這樣,謝謝=)
餅? 你是用來做什麼呢?? 會太酸...是不是酵母加太多了呢? 你加的份量是多少呢?
您好，又是我 呵呵。今天來報告一下。 我的櫻桃酵母，昨晚已經漲到二倍大了，所以今早有先倒一些舊酵母出來，在喂 高粉和水。而倒出來的酵母，我就拿來做饅頭了，是想試驗若在常溫下會不會發到二倍大，會需要用到多少時間。 另外，今天(差不多已經泡了 50小時) 蘋果酵母給我很大的驚喜，因為她變成「蘋果西打」了。哈哈哈。 今天打開瓶蓋要讓她呼吸空氣，結果開瓶一打開，像香檳一樣發出 啵 一聲，接著產生很多氣泡，看來明早應該可以開始喂食了。
你的酵母十分活潑哦~~ 你可以開始餵食了.. 蘋果酵母做出來的麵包真的很香又很好吃... 加油 ^^
Hello, 又是我，又來報告了。 櫻桃酵母做出來的饅頭有成功，用喂養前或喂養後的酵母去做沒有太多的差別，蒸出來沒有酵母味和酸味，可能是我只加1\3的量，大多數的人是加2\3的量。用天然酵母做出來的饅頭真的很好吃，我現在已經把櫻桃放入冰箱了，也不喂食，想試驗經過48小時後是否還活著。^_^ 另外蘋果酵母•••••第一次喂養，經過5小時漲了一倍，有點緩慢，之後過了12小時好像有消一點點，我就倒掉一半然後喂第二次，結果經過5小時只漲一點點差不多0•5倍，我就有點擔心了•••••••所以我等24小時後在看，結果： 上層泡泡，一小條線的水，之後是粉。聽聽看有沒有酵母聲？也沒有。所以這次我就直接喂沒有倒舊酵母。看看4小時後會不會有漲更高••••••
有消是很正常的~~他不可能一直保持最活潑的狀態,最高點來做麵包是最剛好的~ 如果有點水粉分離,最好還是將舊的挖掉一些哦~
Hello，又來報告嘍~ 我的蘋果酵母有成功，可惜做面包時沒量好，所以得將蘋果酵母一次用完。 用蘋果酵母做面包，就像您說的，真的很香。 謝謝 ^_^
不客氣...用天然酵母做會上癮唷... 可以多做不同的麵包..加油
大約1~2月前,開始玩免揉麵包,最近開始進入過去一直不願揉麵的階段(我是新手+懶人一名，但確非常喜愛嘗試^^) 試過葡萄乾、蔓越莓乾、檸檬多次失敗,一直沒能養出在2~6小時內長到2倍高的活潑天然酵母。 一直到搜尋到Nancy的蘋果天然酵母 ，決定向妳看齊放鬆心情，不去計較該放多少才對。的確輕鬆很多^^ 但在過程中有一些疑問想向妳請教,可能很冗長，所以先在此感謝妳撥空來了解和解開我的疑問:-) 在第一次餵粉(約中午時間)後長高3倍之多，超高興的。 隔天早上8點前看到酵母整個下降到原來的位置，我想它們一定餓死了。趕快打開瓶罐餵養,沒有挖取一些出來丟棄就直接餵粉，結果直到晚上8點都沒有長高太多(沒有水粉分離)，我甚至覺得根本沒動靜:’(心都涼了…… 截至這個階段， 我的問題是…… 1、餵養時間隔太久 ，導致酵母死亡或活力變差 2、因為沒有挖出部分就酵母,導致它們無法好好用餐 3、什麼時候是餵養的最好時機？每12小時餵一次或等到高度下降至原來高度再做餵養？ 4、餵養前取出的舊酵母可以直接作麵包嗎？ 非常感謝妳看完我拉拉雜雜的一堆問題,期待Nancy就妳個人經驗幫我解惑3Qvery much~
其實他們應該只是活力變差而以,但天氣熱也有可能會造成他們死掉, 以我的狀況,如果我前一天晚上餵養,當天早上會再餵養一次, 然後大概隔個2,3個小時開始使用 至於你的問題 1.酵母天氣熱確實很容易死掉,要記得餵養後放在陰涼處 2.其實不見得要挖掉,只是你不斷餵養,酵母會越來越多,容器空間會不足 3.高度下降就可以餵養了 4.舊酵母的活力已經很不好了,基本上我都丟掉的~
不好意思在補充一個問題:-P 餵粉後在多久的時間長2倍高才是活潑健康的酵母？ 對不起我的疑問真的很多:-P 一切都只因到現在還沒機會吃到好吃的天然酵母麵包^^ 好羡慕成功的前輩‘s
通常很活潑的酵母,大概2~3小時就會長很高了~ 若你覺的你的酵母都不太成功,可以從幾點去觀察 1.麵粉的種類--台灣有的高麵裡面會加一些有的沒的東西,最好用純天然的麵粉 2.水的比例--餵養水不用太多,只要攪起來稠稠的就OK了 3.天氣--夏天酵母死亡機率真的很高,我酵母在夏天也陣亡好幾次.所以我也只能摸摸鼻子,重新養了..若不用儘量就放冰箱..要用的前一天拿出來退冰重新餵養
Dear Nancy~ 感謝妳的指導^^ 我的蘋果酵母不論怎麼調整，他們似乎都不打算給我好的回應:-p 始終無法在活動力"應該"最強的時候長大成【種】 也總是沒能在12小時候下降(還在高位)，讓我知道他們餓了@w@" 猜想他們一定是老弱殘兵吧!呵呵~ 早上開罐聞到香甜氣味，捨不得~又請他們大吃一頓 觀察狀況。。。如果還是像懶鬼一樣，就只得放棄! 再從新來一次，訓練一批新兵^^ 謝謝妳唷!
夏天的失敗率會比較高一點..不要太灰心.. 多試幾次你就會抓的懂他們的生命周期了.. 畢道我也是養了很多年才有這樣的經驗~~ 春跟秋真的是酵母最活潑的時候,失敗率也不高.. 冬天也還好,但夏天就真的比較慘一點了
^^恩~~~ 如果養成功，再來跟你分享~3Q
加油加油.. :D
您好: 昨天第一次餵養時，最上層有一點點水粉分離，可是氣泡很多，我今天是第二次餵養，我要挖掉一些時，發現它超黏稠的，跟妳的版一樣，所以我再加水，粉和蜂蜜去拌，聞到的是水果臭酸的味道，我把挖掉的部份加上麵粉揉成麵團，兩個小時後，它有發酵變大，不過味道實在....不是很好，我是不是失敗了?
嗯..是的~~他失敗了~~如果你聞到酵母是臭酸味最好別再用了 夏天天氣太悶熱..真的要隨時注意酵母狀況 記得放在陰涼地方..不然壞的很快哦!
嗚…那我晚上回去把它倒掉重做.......好傷心.......謝謝妳喔!
不會.... 夏天太熱酵母失敗率比較高..要有耐心一點哦~~
我........放棄了ˇ''''ˇ
夏天天氣太熱真的會影響到酵母的活力啦... 不用太灰心... 或許你也可以等天氣涼一點做嘗試
請問把水、麵粉和蜂密加進去時，須要攪拌它嗎？用玻璃容器可以嗎~
需要攪拌他..用什麼容器都可以 記得每天打開通氣一下
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Nancy妳好： 請問一下蘋果酵母適合用來做吐司嗎 我試了好多次 結果麵糰都發不起來ㄟ? 還是是我養的酵母有問題?
適合...不過因為吐司的奶油比較多... 對酵母來說負擔相對較重.. 要嘛就加多一點天然酵母 不然你可以再額外加一點比較天然的速發酵母 因為有的人覺的天然酵母加多了會吃起來酸酸的.. 所以我建議,可以再加一點速發酵母, 大概1克就好...2個一起配合.. 就會發的好了
第一次做失敗了>.<，第一天放蘋果進去到第三天感覺都不錯~打開來可以聞到水果香味和酒香~但是到第三天放面粉、水、蜂密時~就感覺不太妙~大部份的面料沉到底下了~表面漂著一些粉~然後之後接下來幾天就都沒有變化了~打開來聞時有一點點牛奶變酸的味道~想問一下您~是不是面粉放的不夠的緣故呢~放面粉下去時~攪拌起來的感覺是清清的還是要稠稠的呢~
這看起來就是粉分離..感覺似乎是沒有攪均勻唷.. 若發生這情況通常我就重頭來了 再養下去也是浪費麵粉了唷.. 攪起來的感覺是要稠稠的唷..不可以是清清的...
OKOK~謝謝~打算再試一次看看。
加油加油..希望你成功
Nancy 你好 我已經開始餵養第一天 請問我加入麵粉跟蜂蜜還有蘋果酵母後 是只要放在室溫中 還是需要放入冰箱中冷藏一晚 隔天早上再繼續餵養呢? 謝謝 ^^
放室溫中...只是夏天最好要放在陰涼一點的地方.. 等養成功不用時再放入冰箱唷~~
Nancy, 我這次的蘋果酵母液相當活耀(才一天就充滿泡泡) 大約3天後我就拿去餵養麵粉&蜂蜜, 但我有留一半的酵母液繼續養(還是很活躍) 但我餵養麵粉至今已經3天, 天天餵(酵母液+麵粉+蜂蜜), 但只有表面出現細緻的小泡泡 幾乎沒有長高T^T 請問有什麼方法可以挽救嗎? 或是哪裡出狀況呢?
在餵養酵母時是用開水,麵粉,還有糖就好了.. 不用再用酵母液哦~~ 若都只有小泡泡~建議你用那剩下的那一半再重新餵養好了...
nancy,您好, 請問你所指的放在冰箱保存是指放在冷凍中(-18)還是冷藏格中(0-4)? 謝謝
放在冷藏就好了唷~~
請問放了麵包後的前二天,會有麵包和水分離的狀態嗎？既期待又怕失敗…
放了麵包?指的是? 若是在餵食酵母發生水粉分離的情況.. 建議挖掉一些..然後再多餵食一點麵粉和糖... 看能不能救回來
非常謝謝我以您的方法做酵母非常成功可是做饅頭在整形以後在後發發不起來蒸起來硬幫幫請問我哪裡出問題謝謝.
用天然酵母做饅頭的失敗率會比較高..因為饅頭是中筋麵粉.營養度不太夠.. 所以比例要抓好..建議若一開始不太熟比例..還是可以加些速發酵母.. 我個人是會加老麵..先用天然酵母做好老麵冰冷凍... 等要做時再拿出來用..成功率會高很多唷
你好,想請問一下，酵母一直放在室溫可以嗎?如果是每天餵養的話，另外如果不用是餵養後直接放在冷藏就可以嗎？等到要用的時候回溫之後在餵養等他澎起來就可以用?
放室溫要每天餵養哦..而且要放在陰涼處,夏天溫度太高了 酵母容易死掉哦~~ 若不使用就放進冷藏,我是會每天拿出來透個氣再冰回去.. 若要用時,通常我會使用前一天先拿出來回溫..再餵養.. 要使用的當天早上再挖掉一些再餵養一次...等膨就可以使用了
不好意思，再請問一下我做麵包，麵團已經放了3小時都沒澎這樣是不是算失敗
3小時丫...可能有點太久了... 也許是酵母加太少了唷
我是昨天晚上第一次餵養，因為麵粉不太夠，所以我糖加多一點，今天起床看已長大快3倍高，但麵糊底下分離出一層水，請問是正常嗎?還是失敗了?因為我看大家水粉分離都是水在上粉在下，我的是水在底部，那需要重新餵養嗎?我聞就是有酒味，倒沒酸
嗯..你先挖一些掉~~再餵麵粉和糖及水看看 若沒有再分離應該就是OK的
謝謝回覆，想再請問一下天然酵母ㄉ味道到底是怎樣的味道，會不好聞嗎?養了幾天後家人就說那個味道好臭喔，我看酵母每天養都有長高和氣泡，聽到家人這樣說我就先把他倒掉了，呼呼，另外你說可能酵母太少，我酵母是按照麵粉的2/3來添加，做出來的結果覺得有點黏，不知道是不是水份太多，添加比例要怎樣才會剛好，我大約用麵粉的30%左右，麻煩了 謝謝
我家的味道是很香哦~~會有點發酵的味道..但覺的不會臭... 若是很活潑的酵母,一打開..整間房間都會是很香的酵母味.. 其實加酵母的基準..我也是很隨便的...可能我做的太習慣了.. 我通常若做奶油普通的麵包..我大概都挖2~3湯匙的酵母.. 若是重奶油的(像吐司)就會挖到4~5湯匙.. 奶油會影響酵母的發酵~個人覺的~若做吐司想成功..也可以先養先類似老麵的酵母種 讓他先發酵...再加入原本的吐司麵糰中,這樣成功率會比較高
您好,請問一下水是指煮過的白開水嗎?
是的
我放了暖開水，可以嗎？
指的是溫開水嗎? 是可以的..不過別太熱哦..我是都用冷開水
請問怎樣知道培養出來的是不好的菌？
味道聞起來是酸的或不好聞..很強烈的刺鼻味都不是好的
首先感謝您的分享 想請問夏天室溫平均都在30多度左右 有看到您說適合溫度是26度？那夏天要培養天然酵母菌該如何克服溫度問題呢？
夏天溫度真的很高..酵母死亡的機率比較高.. 所以也只能儘量找家裡最涼最通風的地方擺著了~ 不然也不可能一直給他吹電扇丫~XD 以我來說我都是放在家裡最涼的地方.. 若可能就一天餵食2次..儘量給他充足的食物
另外 您在做法1. （一開始）的時候就有加入蘋果,水和蜂蜜嗎？還是在作法3.才加入蜂蜜？
一開始只加入水和蘋果... 等要開始餵食時才加入糖或蜂蜜
一開始不是只放水跟蘋果嗎？我怎麼看到有個回覆，你叫他連蜜糖都放進去？暈！
那一個?
Nancy 您好～～ 我之前的蘋果酵母液有發酵成功，開始第一次餵養後，用了20g蜂蜜和100g左右的粉（水量不記得了），之後酵母的活力一直都沒有很好，泡泡很小也沒什麼長高，餵了第三次之後還產生了輕微的粉水分離，爬文後再加了一些粉下去，粉水分離的情況有改善，但是泡泡也不多，今天早上挖了很多出來，取了150g的去做老麵看看，留下150g左右的在餵養高筋麵粉、蜂蜜和水，請問餵養攪拌後，還需要開著給她呼吸嗎？我都是餵養完後又把樂扣的蓋子和扣子蓋上...這樣對嗎？ 因為酵頭雖然活力不好，但是味道一直都沒有發酸，有蘋果和酵母的香味，我捨不得丟....
攪拌後我就會蓋起來了..若放在室溫我就會每天餵養.. 就沒有打開呼吸的問題了.. 酵母活力不好..沒變酸也不是很好了.. 你再試試多餵個幾次..若還是沒什麼活力..還是重來比較好唷.. 不然也會發酵不了
版主你好,感謝您的無私,我於上週二晚上開始培養蘋果酵母,之後每日都如您所說的步驟打開透氣,第三日晚上開始放入密封盒培養,昨日第一次用自製酵母做了面包,連老公都說好香,說是最原始的面包,很感謝您,想分享您的做法於fb上,會註明來源,再次感謝.
不用客氣..很開心你也成功了唷~~ 天然酵母是很好的東西... 吃自己做的麵包是最讚的啦 放到FB上..有註明來源就OK啦~~
妳好: 初次嘗試, 可是我連蘋果水都培養不出來耶XD 已經放了3天了都沒有泡泡, 要搖晃才有泡泡, 靜止又消失了 請問每天只要打開來讓他透氣一次嗎?還是可以多透氣幾次? 我放筆電旁(想讓他溫暖點)會不會因輻射讓酵母無法生長XD 謝謝喔!
一天透氣一次就OK了... 其實在做蘋果水時其實不用太在意溫度問題... 有時太熱反而會失敗哦..所以你只要放在室溫就好了.. 蘋果若是有加臘的.要養出酵母菌會比較久一點.. 建議都用無臘的...若放超過7天還沒辦法,看要不要換別種類蘋果 可能你使用的蘋果被刷洗過..酵母菌不夠唷..
請問版主.聽說用天然酵母做麵包就不用放奶油.就會達到同樣效果.真.的嗎
我可以很肯定的給你3個字 "不~可~能" 酵母跟奶油是2碼子的事唷~~~
第一次用秸橙做酵母失敗了,不過覺得滿新鮮的,昨天用了蘋果試看看,希望會有好結果.謝謝喔!!
蘋果酵母算是很容易養成的酵母 希望你會成功哦~~
真好,收藏了.
加油~
我的蘋果水終於出現了一點點泡泡： https://www.dropbox.com/s/4eu6kkz408sxsuj/%E7%9B%B8%E7%89%87%2013-9-11%20%E4%B8%8A%E5%8D%881%2005%2045.jpg （這次使用的是紐西蘭有機蘋果） 可以麻煩幫我看一下這樣可以開始加高粉餵養了嗎？還是要等泡泡再多一點？謝謝！
你的蘋果都探出水面來了..好像在減救命丫...XD 哈哈..開玩笑的!! 這樣應該是OK了~~不過你若想保險一點... 再多等個1,2天左右...應該就可以餵養了.. 加油~
好奇怪耶！我做了兩次蘋果水，蘋果都會浮起來？水加再多都無法完全蓋住，蘋果都很想呼吸吧？哈哈！
Dear Nancy, 很抱歉又來請教妳囉！ 因為我蘋果水比較多，所以我分成兩盒餵養，一盒昨天開始餵一盒今天下午開始餵： https://www.dropbox.com/s/pjpnakkp5mnc5qt/%E7%9B%B8%E7%89%87%2013-9-11%20%E4%B8%8B%E5%8D%8811%2008%2023.jpg 連結的照片上方是昨天開始餵的那盒，今天第一次加粉、蜂蜜跟水下去攪拌時冒出大量小氣泡，好像開汽水一樣，攪拌時感覺中央有一陀麵團，其餘地方比較液狀，靜置幾小時後竟然出現如照片所示模樣，請問這是傳說中的粉水分離嗎？嗚！ 照片下方是今天下午才開始餵養的，側面看有許多氣泡，但上方也出現跟另一盒一樣的情形，請問我兩盒是不是都失敗了？（哭哭！）
你有攪均勻嗎?怎麼感覺像是上面跟下面各玩各的 不過這看起來不像水粉分離... 你把上面挖掉..再多放些麵粉,糖還有水試試看好了~~ 我改天來拍個影像檔..讓大家看要攪成什麼樣子... 好像大家比較容易了解哦...
Nancy妳好! 今天兩盒都冒超多泡泡的耶! 這樣是成功了嗎? https://www.dropbox.com/s/8hr5gycz734pjui/%E7%9B%B8%E7%89%87%2013-9-12%20%E4%B8%8B%E5%8D%888%2059%2047.jpg 雖然長高很多, 但是我餵養攪拌之後會消下去耶! 靜置一段時間後又會冒泡長高, 這樣是正常的吧? 謝謝喔!^^
這樣是成功的唷.... 你有2盒在..你可以試著其中一拿弄濃一點. 做起來會有不同的感覺.. 你這種情況是正常的..剛餵食時會變小.. 但發酵後就會長的大..
OH! YA! 太感謝妳啦! 迫不及待想捲袖子做麵包啦! 好開心唷！ （灑花＋轉圈圈ing）
剛才看了一下, 已經要滿到蓋子上了耶! 怎麼辦? 要再把它攪一攪讓它消下去嗎? XD
不用丫..他慢慢就會消下去了... 你可以趁現在快點做麵包了
借分享呦~~
記得註明出處丫~~ :D
哈！今天馬上就做了！初次嘗試的是您的拖鞋麵包，麵團已經揉好，正在等待發酵至兩倍大ing（目前等約一小時了）
哦..現在狀況如何丫??
烤成功了耶! 但是我是第一次做麵包, 請問烤盤跟擀麵棍是不是也要抹橄欖油阿? 因為我擀麵棍一碰到麵糰就黏住耶! 然後麵包烤出來黏在烤盤上這樣(因為我都沒抹油XD) 但是好好吃喔! 我8個月大的兒子吃的津津有味! 看到他吃的開心我都快掉淚了!! 不過用完之後剩餘的酵母怎麼好像不太活潑了? 我等候麵團發酵的空檔有餵養剩餘的酵母, 到現在都沒什麼長高耶! 是因為剩的酵母太少嗎?
若麵糰真太黏..我會在擀麵棍上抹麵粉..這樣就不會沾黏了.. 不要用橄欖油..會使麵糰太油哦.. 呵呵..完全自己做出來的麵包很讓人感動吧.. 我很喜歡揉麵糰就是這原因,而且在揉的時候會有放鬆的感覺... 應該不會是這個原因..我也很常用到只剩一點.. 可能多加點麵粉及糖...就會再活起來... 因為你用到只剩一點..最好加多一點唷~~
要餵養到何種程度才算可以放冰箱？
你不想使用就可以先放冰箱了
一定要先冷藏才可以用嗎？
餵養完就可以用了丫... 要冷藏是因為不使用...為免浪費麵粉.. 放冰箱讓他休眠..若你要使用就一直放常溫就好了
我覺得我的酵母好像凶多吉少了... 這幾天餵養都沒有冒泡長高耶! 只有攪拌後會有細小的泡泡... 要打掉重練了嗎? XD(有機蘋果很貴的哩! 嗚!)
嗯..如果是這樣的話...我通常會打掉重練... 因為他的活力已經不夠了.. 下次養起來..使用後記得多餵一點..多加點麵粉和糖唷~~
Oh~我趕拿出來。謝謝
不會..:D
妳好 餵養幾天才可以開始做麵包
只要有長大就可以開始做麵包了唷.. 像我開始餵養的隔天..就會開始使用了...
請教一下，自製酵母是否也可以用於麵包機?若可用，酵母與麵粉的比例為何?謝謝！
也是可以丫..只是每種麵包用的酵母比例都不太同耶 你要做那類旳麵包呢?
Nancy妳好：我將您的文章使用引用連結方式,貼在我的臉書與朋友討論,也註明來源和網址,感謝您.我想嘗試用紅石榴來養,結果如何再跟您報告.
OKOK... 希望你的紅石榴能成功..加油
http://leilako.com/recipes/sourdough/applestarter.htm 這裡也有教喔,好像比較專業XDDD
我也有很多養酵母的書藉.. 而且目前養了那麼久也不太需要再參考別人的了 謝謝你!
請問之後的餵養都要放高筋麵粉、糖那麼冷水也要放嗎？謝謝
都要放唷~~
之前試養了幾次，酵母是有成功，但做出來的麵包卻有淡淡的酒酸味。這次分別養了梨子酵母和蘋果酵母，都好活潑。今天下班回來看到蘋果酵母整個大爆炸，把樂扣保鮮盒都炸開了。這個季節好適合養酵母喔〜 希望這次做的麵包不會有酒酸味了
加油..會有酒酸味有可能是麵包發酵時過久唷~~ 也許可以注意一下發酵時間
你好 已經餵養10天了. 有果香及酒香 .但就麵糰發不起來. 接下步驟應該? 謝謝
麵糰發不起來.. 你可以看看是不是酵母加的不太夠.. 需不需要多加一些... 或者看一下發酵時間... 發酵的環境...
妳好：請問撈掉的酵母可以分罐出來在繼續餵養嗎？如果酵母持續養了幾天沒有再增長膨脹是不是表示他死掉了？我養的酵母好像沒有再繼續長大了，謝謝回答
可以再繼續餵養.. 若養了幾天還沒膨脹代表酵母活力比較不好了.. 把大部份都挖掉再重新餵多點麵粉及糖都救不回來 可能就要重來了~~
我要做土司麵包，這樣比例該加多少?謝謝！
要做土司的話酵母要用比較多, 因為奶油比例太高會影響發酵, 若你第一次做不太想失敗..有也個偷吃步方法, 就是大概加了3~4湯匙的新鮮酵母後..再加一點(大概1克)的速發酵母 這樣就比較不會失敗了!!
這次我的麵糰也發不起來 酵母一定要正在長大旳揉麵糰嗎？謝謝
在酵母長大時去揉麵糰的效果最好. 因為那時酵母最活潑唷~~ 會發不起來...是因為酵母加不夠嗎?? 可以再多加一點酵母看看
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請問餵養時是加入一般的水還是之前培養的酵母液?需要比例嗎?在餵養過程需放入冰箱冷藏還是不用時才放入冷藏呢?謝謝！
第一次餵養是用酵母水,之後都是用一般開水 若不用時才放入冰箱冷藏
要請問大大.天然酵母餵養成功後.要作麵包或饅頭而比例要如何對. 若饅頭包子麵粉600公克快速乾酵母要加６克.而天然酵母要加多少公克. （天然酵母）是（快速酵母〉的幾倍？
使用天然酵母的判斷其實要看使用的油量 油多會影響酵母的成長效率, 所以我做奶油量多的麵包(像吐司)有時會用到大約6湯匙的酵母 若是油量少的大概都在3~4匙 我無法告訴你幾倍..因為真的要看麵包種類而定
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版主您好喲～～～ 很高興 照著您的步驟作 第一次餵養後的隔天已經漲到二倍大 正在猶豫要不要再次餵養？如果繼續放在室溫培養 再撐一天才餵養 會不會有壞掉的可能阿？還有餵養後都一直放室溫就可以嗎？只有不需要使用再放並相嗎？
若我放在室溫..我就會天天餵養..不然有可能會營養不夠就掛點了.. 在室溫我至少都會餵養一次,不用再放冰箱..
還有想請問 餵養第一次後 如果沒有要再次餵養 也都要打開罐子幾分鐘透透氣嗎？需要順便攪拌一下嘛？(餵養的時候也需要攪拌嗎？)
餵養時一定要攪拌才能將麵粉和糖及水攪在一起丫, 在室溫時我其實就是餵養時打開,不然其實都蓋著 沒特別給他透氣
請問版主：在餵養時有說 要丟掉一些後在加糖及麵粉時，請問丟掉的意思是指丟垃圾桶裡還是留起來一些後就可以做麵包。謝謝
我是丟掉啦.... 新的餵養長大後才用來做麵包的...
昨天第一次餵養之後 瓶子裡的容量沒有增加 只有表面有泡泡 請問這樣還是進行第二次餵養嗎 還是等容量增加再餵養？
表面只有泡泡丫..你多加點麵粉及糖..再餵養看看 基本上一天餵一次就夠了
還有想請問 整瓶慢慢搖晃會流動 正常嗎？需要加些麵粉進去讓它更稠一些嗎？還是進行餵養的時候多加些麵粉？
餵養時應該要稠一點哦.. 你麵粉可能加太少了唷
如果是這樣的話 這次餵養不加水 只加麵粉和糖 沒關係嗎？還是一定要水 加少少水？
你可以加點少少水丫..不加也行啦 最主要是酵母要有一定的稠度
你好:10/2.七點50分開始養酵母一切都很好都有很多泡泡了10/4.八點25分倒出蘋果水開始拌蜂蜜及麵粉有稍微水粉分離，我在下午四點37分在加蜂蜜及麵粉是有長高一點，在隔天六點時挖掉一些後加蜂蜜.水.麵粉拌勻觀察時就泡泡就較少了，想說在救救看我在下午五點10分在拌蜂蜜.水.麵粉再觀察看看就少少的泡泡，在隔天早上五點看時就沒泡泡了，我看應該失敗，我想是不是已救不回來了不知在哪裡步驟做錯，不知是不是麵粉加少了，因為我只加1~2匙，蜂蜜加一匙，如果加成稠一點會不會泡泡無法跑上來無法觀察呢？不好意思羅唆很久~~~
你是在第一次餵養時就水粉分離?還是餵好後等個一陣子才水粉分離呢?? 會失敗的可能性有很多,天氣太熱,麵粉太少..糖太少,麵粉或糖品質不佳 你下次餵養麵粉大概用個2~3匙,若家裡有二砂,換用二砂看看 (我後來都不太用蜂蜜,因為無法保證蜂蜜品質)
版大，不好意思又來煩您了，我用蘋果來做酵母液，怎麼第二天有小氣泡，接下來的泡泡全都消失了呢?是失敗了嗎?謝謝！
你打開透氣一下後,試著輕輕搖晃幾下..再放回桌上 觀察一下若沒出現泡泡,大概就是酵母掛點了..
好詳細的解說 最近想試試看!
加油哦 :D
你好:我是在餵養後等個一陣子才出現水粉分離的，才又加麵粉及蜂蜜是有長高一點點，但只有表面小泡泡一點點，請問這是成功不成功呢? 我再做一次換成加二砂糖做做看吧！希望它會成功~~~
只有表面有小泡泡,酵母的活力不太好哦~~ 看看你換個糖還有麵粉加多一點會不會成功,加油 :D
請問一下〜我最近又重養了蘋果酵母，成功後也按您的食譜做了次拖鞋麵包，但做完麵包後剩下的酵母怎麼又好像怪怪的了？（上次也是這樣耶） https://www.dropbox.com/s/4cqag6uwr0htvw3/%E7%9B%B8%E7%89%87%2013-10-8%20%E4%B8%8B%E5%8D%882%2031%2036.jpg 這兩天餵養後靜置一段時間就會變成這樣：粉、水、粉。 我餵養的步驟是：打開蓋子-＞加高粉、糖、水-＞攪拌均勻-＞蓋上盒子 這樣應該沒有問題阿？不過攪拌時會發現上層的酵母有呈現麵團狀，下層比較水，整個攪拌完之後麵團狀會消失，會是因為我過度攪拌嗎？ 再請問酵母使用時，是打開盒子直接挖取，還是要攪拌均勻後再挖呢？ 抱歉問了這麼多問題！我想瞭解為什麼我好不容易養成功的酵母，做一次麵包就活不下去了，好傷心喔！（但麵包的麵團發的很好唷！）
你的酵母分離的還真...有趣(?) 我若水粉分離通常都是最上面一層是水.. 你居然可以出現三層呢!! 你的做法是沒錯的!!我想不是過度攪拌的問題.. 你試試看把上層還有水都倒掉...看看下層的救不救的回來.. 多餵點糖和麵粉...看看他會不會長大... 最近天氣變化太大,早晚冷中午熱.. 溫度不定比較容易讓酵母適應不良... 看能不能找到個比較固定溫度的地方擺著..
不好意思 又來請教一下 餵養了好幾天 一開始還算有氣泡 現在氣泡都消失 但還是一樣有酒香 整個糊糊稠稠的 不曉得該怎麼辦＠＠～
挖掉一些,多放些麵粉和糖..看可不可以救回來.. 不過氣泡消失了..就代表酵母活力很差了 再試一次看看..若真不行也只能重養了.. 加油!!
順道一提 我是用蜂蜜養的 每次蜂蜜都只給一小茶匙 是不是蜂蜜加太少了＠＠～
有可能...你要不要試著換成用二砂看看... 除非你很確定你的蜂蜜是純蜂蜜不是合成蜂蜜.. 不然我還是比較建議用二砂..
我打掉重練了！這次下重本買有機高筋麵粉來餵，再放臥室（溫度比較固定26、27度）試試看！ 請問做麵包時挖取酵母需要攪拌均勻再挖嗎？因為我都直接挖取上方比較黏稠像麵團狀的部分，剩下的就是比較稀的麵糊狀，會是我都一次把酵母用光光嗎？
我是直接出來就用了..沒有分耶... 你的酵母實在太神奇了..還會自動分段丫? 我的酵母是全部都長的一樣的說... 也許是你在餵食酵母時攪不均才會分段嗎?
另外我想請問: 餵養時用台糖的紅糖可以嗎
紅糖?指的是二砂嗎? 二砂是OK的丫
攪拌不均... 我在餵養時, 將麵粉、糖、水倒進去後, 攪拌一下會出現一小粒一小粒的圓球狀, 如果把它壓開會發現裡面的麵粉還是乾的, 是不是一定要攪到所有的麵粉(包括這些小麵糰)全部都要不見阿? (那要攪蠻久的耶) 不知道是不是餵食有機高筋麵粉的關係, 這次的酵母感覺比之前更黏稠(更強健?), 期待明後天再來做麵包!^^
那看來你是攪拌不均唷..我是攪的很用力啦.. 因為我弄的很稠丫.. 你若有看我上面的實驗就知道了..不一定是有不有機的問題.. 而是在於"純度"的問題... 市售的高筋麵粉..到底是裡面含的灰質有多少,蛋白質有多少..沒人知道.. 像我若用肧芽麵粉或是黑麥麵粉..都是較高的.. 尤其是黑麥..灰質大於1.5%..蛋白質也高..所以養出來的酵母很有活力.. 不過用來養酵母真的..很貴很貴... 黑麥,T65還有肧芽麵粉都比有機麵粉貴上許多丫 >_< 不過有機的純度應該會比一般市售麵粉好很多.. 而且不會添加有的沒的..或是漂白劑.. 像我做麵包我都儘量用有機麵粉在做... 吃了也安心丫
ㄟ~Sorry! 再請問一下: 像您文中"正要使用時的酵母"這張照片, 這麼黏稠的狀態, 餵養後是不是會變回麵糊狀? (因為要充分攪拌, 會把黏稠的酵母變得稀釋?)
呃..我做麵包的酵母就這麼稠耶~~~ 為什麼要變稀釋丫?
你好~不好意思~請問一下~酵母餵養成功了~上面能看到活潑的酵母~但是底下卻有一層水+一層粉~這樣是正常的嗎？之前試的時侯都沒有這個情形的說~這是第三次試~但是卻出現~一層酵母+一層水+一層粉~這樣是正常的嗎？我在第二天餵養的時侯加了面粉+糖+水，再把酵母連同下方的水+粉都給一起攪拌，這樣ok嗎？真怕會像第一次一樣失敗~
水粉分離丫~~ 有可能是沒攪拌均勻唷... 攪拌時不用那麼小心..可以用力的攪.. 但一定要把麵粉確實的和酵母拌在一起哦!! 基本上因為我若水粉分離都在表面..我是都會把水給倒掉 不過你拌進去也OK啦... 水粉分離若你重餵狀況不好,大部份都救不太回來了~
嗯嗯~謝謝你的回覆喲。我把它們攪拌在一起後~想想不太對~就另準備一個瓶子~把稠稠的酵母撈出來~又餵養了一次~本來以為鐵定失敗的說~結果~居然神奇的被我給救回來了！但酵母不是很活潑~而且重新餵養後~下面還是有些水粉分離的現像~我就等酵母降下去之後~又把酵母撈出來換瓶子~把下面的水倒掉~再重新加一點點水份、面粉、糖，繼續餵養~現在就在觀察看是不是還會有水份跑出來沉在下面~~希望能成功餵養出活潑的酵母！
你還是攪拌均勻一點唷... 才不會水粉分離... 加油!!
忘了留名字了~上面是我回覆的喲！
我終於了解原因了! 可能是因為我之前水加太多(或麵粉太少), 不夠稠的關係吧!? 這次調稠一點, 就沒有水粉分離了耶! (灑花!) 我今天做完麵包後, 剩餘的酵母餵養完, 長大後就直接冰進去冰箱了(這樣對嗎?) 想請問接下來每天拿出來透氣五分鐘, 每週餵養一次, 這樣就可以了嗎? 下次使用前一天先拿出來回溫, 再餵養, 隔日長大後再拿來做麵包, 對不對? 另外請問, 一旦開始餵養, 是不是使用的麵粉都要一致? 我目前是使用有機高筋麵粉, 如果我想換成您使用的黑麥麵粉的話, 要從蘋果水從頭開始嗎? 還是可以直接就換麵粉餵目前的酵母就可以了? 感謝您不厭其煩的回答唷! 真的幫助很大呢! ^^
對...沒錯...這樣就可以再拿出來做麵包了 不一定要用一樣麵粉... 但你也要挑對黑麥麵粉..因為很多也只是假的.. 像市售的全麥也幾乎很多都只加了瞉而以.. 沒什麼用的
Nancy您好! 我是東吳大學進修部的大三學生，今天因為要做酵母的報告，搜尋到這，看到酵母發酵的照片就覺得好好吃! 希望可以借用 貴網站上的照片及部份文字做報告，並於報告末了引用連結方式,也註明來源和網址，不知道是否可以這麼做? 謝謝您哦~
因為你不是痞客邦的人,所以用悄悄話留言我只能回你悄悄話.. 這樣你會看不到..我只能把你的留言打開了.. 可以丫..你只要註明來源就好了唷~
版主您好： 請問我以蘋果製成酵母後，餵養3天後，是否可以直接做饅頭，還是需要先放冰箱休眠後，再拿出來回溫，始可開始做饅頭，請版主指點，謝謝~
不用..就可以直接做了
Nacy您好: 看過您教的方法,真的很有興趣, 今天下午2點半左右開始餵養高粉及二砂,目前泡泡細小,但是長高了一倍了 我怕明早可能就流出來了,等一下可將部分分裝至其他的容器嗎? 麻煩您回覆!謝謝!
可以丫.... 可以分成2個餵食沒問題的
Nancy妳好: 我又來打擾了! XD 禮拜六冰進冰箱後, 每天拿出來透氣五分鐘, 可是今天打開來有明顯的酸味耶! 請問這是壞掉了嗎? (是不臭, 但是酸的!)
臭掉才是壞掉..酸味不是... 放進冰箱味道會變重是真的.. 不過你不用每天都拿出來 我都是要用的前一天才拿出來的 放冰箱,酵母都在休息了..所以不需要拿出來透氣的
補充一下, 那酸味是有點像優格的酸味, 而不是腐敗的酸味, 這樣正常嗎?
算正常..只要不臭就OK..
請問Nancy的胚芽麵粉跟黑麥麵粉是去哪裡買的呢? 我今天只買到小麥胚芽(每100g含蛋白質29.8g) 但它質地完全不像麵粉, 加蘋果水下去完全不會凝結成麵糰狀, 看起來就只像是濕濕的沙而已 還是我有需要自己再加高筋麵粉下去餵嗎?
小麥胚芽不是麵粉..不能用... 一定要用高筋麵粉才行.... 我是有認識的人直接買國外的麵粉... 像我的黑麥是法國進口的.. 肧芽高筋麵粉是澳洲的. 你只要買比較有品質的.. 不一定要用黑麥來用..成本真的很高..不值得.. 不過儘量不要用日本的..因為日本麵粉很多都會加東西.. 只要是純麵粉就OK了
Nancy您好: 蘋果酵母餵養了第三天了,每天看她長大,真是興奮! 假日想來試試饅頭或花捲,請問您有食譜可提供參考嗎? 謝謝啦!
我有做黑糖饅頭..你可以在食譜區找找看 花捲我就沒做過...
哦天然的酵母,看到你的分享,好想在家中試做看看..真是好棒哦
趕快動手做做看吧
版主你好，我想请问酵母液要如何保存？然后酵母种（就是混了粉，喂了几天的面种）用了还有剩就放去冷藏是吗？能冷藏多久？那么要用的时候就拿出来回温，再喂养一次对吗？等它再涨了就可以用了是吗？大概是涨几倍呢？谢谢您。。
我開始餵養酵母後,酵母液就沒有留了唷~~ 酵母不用時我會放冰箱,若我明天就要用酵母.. 我會在前一天晚上拿出來回溫..再餵食.. 隔天早上再餵食一次,等長大後就可以用了.. 至於長幾倍大...大概至少2,3倍吧
在做辮子麵包時麵團無法發酵，發酵基本應該多久?最長可多久?麵團需揉的很均勻嗎?需甩出筋麵糰嗎?需要做老麵在作麵團嗎?我二次發酵等1小時半，酵母用5-6匙
辮子麵包不需要出筋..我大概都揉到均勻就好了~ 至於發酵要多久..我文章有寫...室溫幾度發酵多久.. 你參考文章就OK了丫!!
不好意思麻烦了，我又来打扰您了，对不起。。 我想请问在喂养酵母种的时候，容器是必须密封的对吗？第一次喂养酵母液+高粉，第2次喂养用水+高粉，还是继续用酵母液和高粉？还有酵母液没用完的话，能混在新培养的酵母液中吗？还有如果食谱里的配方干酵母是3克的话，那么我的酵母种是放30克左右吗？食谱里的面粉和水要减少吗？减多少呢？谢谢您啊。。
我是用密封容器唷! 第一次是用酵母水,之後都是用煮過的開水和麵粉及糖 我做麵包是看那麵包的狀況來決定加多少酵母.. 若是奶油重的我通常會加到6,7匙的酵母唷... 通常我食譜裡的水都是參考用.. 真正在揉麵糰時都要考慮到當天麵粉狀況.. 所以我水一次都不會全加完的 但用天然酵母水會用的比較少是沒錯
不好意思請問一下,每天餵養的高筋麵粉+水+糖的公克數需要多少? 謝謝妳。
不一定要加多少..不用那麼精確啦..不是在考試咩 只要攪起來是稠稠的就好了 像我要做比較大量麵包..就會多加麵粉和水囉
我看到您的回覆了!! 非常感謝您的同意哦~~ ^^
不會 :D
你好。我爬了一天的文，也看了您從之前到現在的問答集。(很多，您真有耐心 :-) )整理如下，若有錯誤之處還請您糾正 謝謝！ 1. 首先製作酵母(又稱酵母菌、酵種) ，步驟： -準備乾淨的玻璃容器 (洗淨或熱水燙過) -加入 300cc 的冷卻開水 (使用開水的目的是 為了防止水中細菌影響) -加入 半顆蘋果 (去臘、切成小塊)，放入已加了水的容器，密封 。 -每天重複：搖晃(使產生的氣體移動)→打開瓶蓋 (讓新空氣進入)→再蓋回→密封。 (重複數日...直到出現泡泡，過程約3~7天，視環境而有所差異) 2. (當順利產生許多泡泡後...) -取出蘋果的果肉，或者，將瓶內起泡後的液體 (蘋果水or酵母水) 倒至另一個容器。 -(開始第一次餵食酵母) 緊接著放入"高麵" (此指高筋麵粉嗎?)、二砂糖、蜂蜜、水。並攪拌，使它黏稠。 -(攪拌) 請問這裡的攪拌是指，先用湯匙攪拌均勻後，再用雙手揉嗎？(攪拌時間?) -密封。 (( 補充: 請問以上目前為止所有操作，都是在常溫(室溫)下進行嗎？ Yes/No ?)) 謝謝！
都是在常溫下 高麵指的是高筋麵粉沒錯.. 攪均勻是用湯匙去攪..只要均勻就好 這是在做酵母..不是在做麵包..不需要用到手去揉
再補充一點：若所有培養酵母的動作皆順利完成。聽說酵母非常營養，但人體是否可以直接食用？ 就是，是否可以今天吃了酵母的1/3，餵食酵母；隔日吃了酵母，再餵食酵母...(重複)
這我無法回答你...我不是醫生或營養師.. 不過我不會做這種事..
嗯嗯嗯看到回覆了,感謝妳嚕^^
不客氣 ^^
Nancy, 感謝你的回覆！ 我想 今天就可以開始進行了 期待與您分享我的成果 : ) (ps. 再爬文時有看人提到"老麵"，請問老麵是指什麼 酵母的名稱嗎? )
不用客氣,加油哦 至於老麵是什麼...我的能力沒那麼好..可以解釋的很清楚.. 不過你可以參考 https://www.facebook.com/permalink.php?id=261259540577098&story_fbid=422375237798860 的說明
妳好，照著培養酵母的方式順利的培養出，不過我想拿來做饅頭，不知道要如何兌換成速發酵母的量呢？
因為饅頭是用中筋麵粉,對天然酵母來說比較不夠力, 大概加個4,5湯匙試試看
請問可以用天然酵母做蛋糕嗎? 做蛋糕的話泡打粉與酵母菌的比例怎麼算?
你要做什麼蛋糕? 像我做戚風..根本不用加泡打粉唷~~ 我並沒有用來取代泡打粉 低筋麵粉的蛋白質太低了,對酵母來說不夠營養 而且天然酵母發酵時間較長.. 不太適合做蛋糕唷~
太好了，謝謝妳的分享
不客氣.. ^^
請問蘋果酵母一定要用皮嗎? 還有新鮮酵母和乾酵母和速發酵母用在麵包製作上比例是如何?因為食諎通常只會寫其中一種,謝謝
皮的酵素最多丫!!所以一定要用皮 我也不太確定比例耶..我不是專業烘焙師 新鮮酵母我通常都是自行決定的
請問一下: 蘋果水沒有出現明顯的泡泡, 倒是搖晃時由下往上出現汽水般的細小氣泡及氣泡聲, 是變成蘋果西打了嗎? XD 這樣還可以養酵母嗎?
嗯~~~這看起來還不太有活力 最好等有明顯泡泡比較保險
請問第一次喂養是蘋果水+高麵粉和糖後攪拌黏稠後必須馬上密封起來放常溫餵養嗎？
不用到密封等級啦 只要有蓋住就好了,怕有灰塵之類的 就放常溫餵養就OK了
請問~若酵母降下去之後~沒有馬上餵食~而是隔了幾個小時才餵的話~這樣酵母會有影響嗎？
嗯~~可能活力會差一點... 但多餵食幾次就救的回來了
酵母看起來很不錯但但是酵母根麵粉要怎比例
比例不一定丫...你只要確認麵粉攪起來是濃稠的就OK了..
你好~不好意思~想請問一下~酵母降下去~加入面粉、水、糖時~須要攪拌的很用力嗎？還是輕輕的拌一下就好呢？粘在瓶口的酵母可以把它刮下來一起攪拌嗎？
我會攪的很用力..才能把他們全攪在一起哦.. 也可以把他們刮下來一起攪拌..
嗯嗯~謝謝你~很受用喲！
不客氣..加油唷
一般是在室溫幾度發酵為好？
你是指麵包還是酵母?? 若是酵母不要放在超過30度的地方發酵..不然活力會不好... 但太低溫也不易發酵..所以個人覺的20~28度間最適合
我照你的方法做了一次，第一次發酵有發起來，但再加粉和蜂蜜就失敗了，可能粉加多了，我再做一次。但我第二天的水裡泡泡沒你的那麼多，是什麼原因？室溫幾度適合發酵？冬天蘋果要泡幾天？
最適合酵母的溫度大概在24~28度左右(這範圍超小的 =.=) 所以要儘量把酵母放在接近這溫度的地方 至於蘋果要泡幾天,其實也不一定,只要看到蘋果水上有泡泡就代表酵母長出來了.. 有時若蘋果有上臘,可能就得多等幾天了
我照你的方法做了一次，第一次發酵有發起來，但再加粉和蜂蜜就失敗了，可能粉加多了，我再做一次。但我第二天的水裡泡泡沒你的那麼多，是什麼原因？室溫幾度適合發酵？冬天蘋果要泡幾天？
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你好~我今天早上開始第一次餵食~到現在已過了14個小時~酵母還在持續的長高~已長到原來的3倍高~想請問一下~酵母從開始長高到降下去~須要多少時間呢？若是在半夜時才降到最底~這樣到隔天早上再餵食的話~間隔時間會不會離太久~會不會影響到酵母呢
其實酵母雖然說會消下去,但經過一晚是不會死掉的 只是沒活力而以,就像人肚子餓一樣囉 只要隔天立刻餵食,他們就又會像一尾活龍一樣了~ 從長高到降下去的話,大概會有4~5小時左右,但也不一定 要看酵母活力,有時超有活力的,可以撐好幾小時才會慢慢消風唷
我好像失敗了~早上發現已經降下來時~我就趕快餵食~但是從早上到現在它完全沒有動了~不知道是不是因為我把它放在摩托車的置物箱帶去公司的關係~唉~不知道還救不救的回來
你再餵食個幾次看看,若還是沒動靜那就 只能重頭開始了,加油
天然酵母還有哪些水果口味 一般檸檬 蘋果 鳳梨適合提味 看西式料理也會用柚香 百香果 芒果 酪梨 芭樂 做醬料 好奇還有甚麼可以開發 傳統桂圓 玫瑰都入菜 吳寶春也用荔枝 蕃茄中西都有應用 甚麼是還沒試過的
什麼水果都可以丫,草莓,青梅都很不錯 甚至米類,黑麥類都可以做成天然酵母 用不同的天然酵母做不同麵包也是種樂趣唷~
酵母的餵養每次都是麵粉，蜂蜜跟水嗎？餵養時也需均勻攪拌嗎？謝謝
對,你也可以用糖來取代蜂蜜就OK唷.. 餵養也要均勻攪拌..
很失敗，第三次還是水粉分離，是天氣冷，還是那裡不對。我用的是沒打蠟的小蘋果，切小塊用冷開水蓋過蘋果，第二天有一點泡泡，第三天以後都是如此，水是有濁，但就是沒有像你圖片上的泡泡那麼多，三次都一樣，昨天看已是一星期了，就倒了一些汁液出來加高筋粉和二砂糖，早上一看還是水粉分離，上面是水，下面是糊。我該怎麼辦啊？
第一個可能,沒攪均勻,第二個可能,麵粉加太少 你把水倒掉,把糊加多一點麵粉,攪均勻 弄的比較稠一點看看
您好,請問您說: 因為饅頭是用中筋麵粉,對天然酵母來說比較不夠力, 大概加個4,5湯匙試試看 ,那麼湯匙是指1大匙或1茶匙或大約多少克呢? 謝謝~
我是用一般的湯匙 或者你可以用烘焙專用的湯匙也行 就用4,5大匙來試試看
很喜歡妳的網頁 很喜歡妳用心的解說 很喜歡你所分享獨具匠心的食譜 會找機會試試作蘋果酵母 很多祝福
謝謝你!! 也希望你做蘋果酵母會成功 加油
嗚嗚~為什麼蘋果沒發酵 卻發霉了....
有可能是在做酵母時的容器沒消毒好 我通常會把容器用熱水整個燙過, 再放入蘋果及水
我一直 想找不用酵母的麵包.現在看到你的天然酵母很開心.請問妳有用天然酵母作饅頭的食譜嗎?天然酵母可加到蛋糕裡嗎?請問養酵母的容器要多大?
天然酵母加到蛋糕裡效果會比較差, 因為他是需要發酵時間,低筋的蛋白質太少了.. 不能提供酵母足夠的養份 我有試著加在磅蛋糕中..不過因為加太少,而且發酵時間不夠, 並沒有發酵成功,所以我還要再試試看 至於饅頭,建議你加入酵母先做成老麵...再去做成饅頭 我想成功機率會比較高
我家冰箱比較冰,酵母是否易死,休眠狀態是否每天餵食.回溫意即放在外面,回到室溫嗎?非常感謝
在室溫最好是要天天餵食.. 冰箱較冰,酵母是不會死的,等要用時拿出來回溫再餵食就好... 我以前試過還可以放到冷凍去 不過還得再多實驗 目前在實驗打成粉做成粉狀的酵母
我容器有水煮消毒過a~ 家住山區 會不會天氣太冷太濕 造成發霉呢？我家大人說要開暖爐給酵母吹啦...會有用嗎？
基本上酵母的適合溫度是在22~26度左右...山上溫度較度確實容易造成他死亡 至於開暖爐是不用那麼誇張啦 你可以找個小紙箱,裡面放個保麗龍隔開外面的水氣 試著維持足夠溫度就OK了啦~~
請問用天然酵母作老麵 是按照你在網路上的比例嗎 二分之一小匙 溶於溫水中嗎
我那是一般的酵母,所以你若要用天然酵母做的話 最好是用到4,5湯匙先養成老麵
小麥粉作天然酵母 方法也是一樣嗎 重點就是麵粉 糖 和水嗎 任何米類和水果等同嗎 謝謝您
小麥粉?什麼意思呢? 你用的是什麼小麥粉?
是小麥麵粉 可以用小麥麵粉取代蘋果嗎 想說這樣是否會保存久一點 我的蘋果酵母氣泡都不大 是不是冬天要多養幾天 謝謝
如果你說是要用小麥粉來做酵母,也是可以的,但我沒做過 可能就得再研究,而且其實小麥粉若沒保存好,也是很容易壞的 畢竟都是發酵類的東西
我的蘋果酵母加了麵粉 氣泡有但小小的 會一段時間多 之後就沒有幾個 這樣對嗎 謝謝
基本上加入麵粉後理論上會有一段時間泡泡最多而且會膨脹, 這時用來做麵包是最好的 之後就會慢慢失去活力下降
用了您的酵母配方，烤出來的麵包很香很好吃但有略帶點酸味。 製作的是吐司，小弟是新手發酵時間不太會拿捏.. 天然酵母加麵團的量約25%-30% 目前是發酵5-12小時才進烤箱.. 想請問現在冬天常溫的發酵時間大約多久比較合適..
吐司因為是重奶油,多少會影響天然酵母的威力 吃起來會微酸是因為發酵太久的關係 你大概是加到幾克的天然酵母呢? 大概150克左右會比較好哦 再加上要注意發酵的溫度,最好是在25度左右.. 若已經整型放入吐司模,最好升到30度左右最好
Nancy 妳好, 我对于妳分享出来的苹果天然酵母制作非常有兴趣, 也在上两天过滤了酵母液, 现在放冰箱冷藏着. 想请教妳一下, 如果我想在这个星期夭做面包吐司, 那么应该从什么时候开始喂养呢? 谢谢妳 :)
我通常會在週六下午左右把酵母拿出來退到室溫,先餵養一次 到了週日早上挖掉一些再重新餵,等他發起來後就可以拿來使用了 經過2次的餵養酵母活力會比較好唷!
谢谢回复，请问起种后（酵母液 + 高筋面粉），就室温放着，还是需要放冰箱呢？有看见说，起种过后，酵母有变大就可以直接做面包。也有者喂养2-3次才做面包。如果我需要200g的天然酵母来做面包，那么妳会提议我如何起种喂养呢？谢谢 ：）
如果你有要做麵包,就可以室溫放著,因為放室溫得天天餵養 不然就容易死掉,很浪費麵粉 放冰箱就不用天天餵,等要用時再叫醒酵母就OK了 基本上要多少克的酵母不關提早多久喚醒酵母 只要你多餵麵粉和糖就夠了
謝謝分享
不客氣 :D
請問您用來養酵母的塑膠容器也要煮過消毒嗎?
我會用熱水燙過
您好:請問為何我做出的口感都覺得濕黏,不會鬆膨,是烤的不夠久還是哪兒出了問題? 我是用日清強力日茶花高粉
水和麵粉的比例有問題... 另外烤的時間不夠也有可能 我沒有用過日清的麵粉,所以很難可以跟你說問題出在那一個 但建議你可以試著把水的比例減少,或著試著烤久一點...
請問...我第一天放入蘋果+開水+黃砂...至今都七天了..聞起來像是有酒香..可是一直都沒有泡泡...這樣算是失敗了嗎..還是我一開始就不該加糖???
一開始是不用加的唷.... 看起來似乎有點失敗了... 再試試看不要加糖的好了
不好意思想請問一下，是否因為天氣的關西冬天做天然酵母容易失敗?
是的...因為酵母喜歡22~26度左右的溫度 最近太冷了..酵母活力就會不好...
所以冬天就不適合製作摟^^ 有什麼解決的辦法嗎?
並非不適合,只是要比較注意一點... 最重要就是要給酵母比較溫暖的環境... 不要忽冷忽熱的
請問使用酸蘋果(青龍)，甜蘋果(蜜蘋果)，哪一種發酵較活潑? 我都使用葡萄酵母，酵母麵團佔成品麵團的40%，且加入油或太多糖，麵團就無法長大至2倍(發酵力不好)，看你發酵麵糰加個幾匙就可以，想改成蘋果水發酵。 最後請問澳洲麵粉(整袋)哪裡買? 之前用日本粉(苗林行百合花)，法國粉(T65)，想換
青龍我覺的不錯,不過我覺的蘋果的都不錯 其實葡萄酵母的發酵力也不錯哦...因為他的果粉也超多的 天然酵母的通病遇到太多糖和油就會影響發酵力, 我都會看酵母狀況再決定酵母加多少,其實酵母用量只能當參考 我都還是依照當天狀況會再調整酵母量的說!! 我的澳洲麵粉是在Pchome買的..一包500克而以.. T65也不錯,但其實T65我只用來做法國麵包居多
版主你好 請問餵養時加入的麵粉及蜂蜜需要與酵母攪拌嗎 還是直接灑在酵母上就好了?
需要完全攪拌均勻唷
你好，我的蘋果酵母養成功了，也膨脹過一次了，我現在都放在室溫裡，應為準備要做麵包了，請問我準備做麵包的時候是要在酵母膨脹的時候取出做會比較好，還是什麼時候都可以？還是餵食後也可以使用？感謝哦
我通常都是在餵食後等他膨脹後再用來做麵包唷 這時酵母最活潑了
你好，我是想要準備做你介紹的肉桂卷，看起來好香，好好吃，比例也會照你寫的去做，應為最近天氣比較冷，所以酵母是4克？還是可以多加一點？應為我怕天氣太冷，太乾，會發不起來？不知道這樣想對不對？感謝你哦
我寫的4克應該是速發酵母的量哦 若是天然酵母建議你用大約4湯匙的量 天氣冷也不一定要增加酵母的量... 只要確保麵糰能在夠溫暖的地方就OK了 放太多酵母也是不好的哦!
第一次失敗 水粉分離>< 我想請問，在第一皆段，泡蘋果時，一天打開搖晃幾次呀? 因為我泡了兩天泡泡都還是很少，所以我都打開約三次來搖晃，這樣可以嗎? 還有搖晃後就立刻要封住了嗎 還是可以多打開讓空氣多進去? 另外，蘋果可以削皮嗎? 因為還不敢花大錢買無臘的蘋果來試，今天失敗，被我先生笑的要命><
我通常都一天一次耶,有時天氣太冷，泡2天泡泡還是不會太多的 所以不要太心急~~給酵母多一點的時間!有時我還會泡上5~6天都有可能 你打開時聞味道若還是香香的,就代表酵母還在養成~ 最好等到泡泡足夠一點再養會比較成功!! 另外水粉分離問題，餵養時最好要攪拌均勻 第一次做失敗機率很高~~不要灰心!! 我一開始試的時候也常失敗丫!! 基本上要無臘的蘋果比較好! 蘋果的酵母都在皮上，你把皮削掉了就沒什麼用了 所以我通常都建議最好買無臘的，皮上的酵母才多哦!!
板大妳好:有幾個問題想請教 1.自製天然酵母除了蘋果.葡萄.鳳梨等水果外選擇水果是否有什麼限制?奇異果可以嗎? 2.自製天然酵母製作過程如何判定所產生的酵母是我們要的,而不是壞菌或是有毒物質? 3.酵母製作完成除了放置冷藏是否可放置冷凍庫?冷藏時間可放置多久?取出時如何判定是否腐壞變質? 4.使用1000g麵粉作饅頭需要放如多少酵母製作,是否有換算的資料可供參考?(之前有扒文好像是兩大匙,但是不知道兩大匙到底多大)可具體說明一下嗎? 以上 請版主解惑一下.謝謝 4.
1.沒什麼限制,奇異果也可以 2.沒有臭味而是香氣就是正確的了 3.放冷凍基本上也是可以,但依我實驗其實酵母活力就不好了 判斷酵母有沒有壞就是聞味道,沒有變臭或很刺鼻的味道就是OK的 4.我沒有什麼換算的資料耶!我大部份都是靠經驗,會依照酵母的活潑度還有天氣狀況來決定,沒有一定的根據,我寫的量都只能說是大概,都可以做調整,基本上只要覺的酵母沒那麼活潑就可以多加一些
請問我做出來的酵母種沒有濃濃的果香，但有酒的味道，還有濃濃的酸味，是正常的嗎？ 泡泡要多才算發酵完成嗎？放了快一個星期，泡泡沒有非常多，是跟天氣有關係嗎？
有酒香是OK的~~酸味的話.....嗯..可能就有點問題了 你指的酵母種是有餵養過後還是只是在泡酵母的階段 若在泡酵母階段,泡泡沒有非常多是OK的,可以餵養 若是已經餵養又沒有什麼泡泡,最好多加點麵粉和糖試試看
您好:第一次試做酵母,在開始餵養麵粉及糖後有一些些水粉分離,但接下來兩次餵養我一樣再加麵粉及糖,沒出現水粉分離現象,表層出現許多小泡泡,但一直長不大,開罐聞起來有酸酸的味道但不難聞,因我是在歐洲,在想是否因為室溫因素導致酵母異常只要多花些時間就可以了,還是直接放棄重新製作呢?謝謝.
你的室溫目前是多少呢? 基本上酵母最適合的溫度是在22~26度間, 太冷是有可能影響他發酵 太熱則會死掉，所以看看你能不能找到一個比較穩定的溫度地區放著給他發酵 我建議你可以重新製作 在餵養酵母時，記得攪拌均勻~才不容易水粉分離哦 然後放到比較適合酵母溫度的地方
謝謝nancy回覆~~ 我想請問，自製的天然酵母可不可以用在麵包機上呀?
可以丫,他本來就是酵母丫 只是水量要調而以,一般酵母是乾的~需要水比天然酵母多
請問，一開始放入蘋果的水，是生水還是煮過的開水? 謝謝
煮過的
請問一定要加糖嗎?!?! 因為想要養一些天然酵母給小孩做麵包吃^^ 謝謝回答
至少要加一點糖，若真的不加糖,你的麵粉就多加一些吧 糖是給酵母的食物，養到最後其實都沒有糖份了 都被酵母吃掉了
上個禮拜五開始做蘋果酵母,酵母液成功取得,卻在加麵粉以及糖這個步驟失敗,不知道麵粉以及糖加進酵母液中,有大約可以參考的比例嗎??!! 還是大概有濃稠感即可呢??不知道是攪拌過多還是酵母不夠活潑,隔天看都會有水跟麵粉分離的情況發生,加入麵粉約三天後,發現有開始臭酸的現象,只好重做. 謝謝回答
會水粉分離最有可能是沒攪拌均勻~ 其實糖只是多給酵母活力,最重要的是麵粉~ 麵粉加入酵母水後最好能攪起來稠稠狀態最好 而且開始餵食後每天都要加麵粉 若有臭酸味真的是沒救了~只能重來了!! 最近天氣變熱，最好放到比較陰涼的地方哦
請問，我餵養酵母到第二天，約莫早上9點左右還有泡泡，但是為何到了10點多就完全沒泡泡了？是我失敗了嗎？/_\
完全沒泡泡就代表沒有活力了 通常我就會挖掉大概一半,餵入多一些麵粉和糖..再加上水去攪拌.. 若真的救不回來，大概就只能重來了
謝謝版主分享! 看到你在問答中細心的回答也解開我許多疑惑呢!! 想另外請教...須要讓酵母見到陽光(光線)嗎? 因為天氣忽然變冷... 我把它裝在鋪毛巾的紙盒內好讓他別著涼了! 晚上餵養時才拿出來...這樣不知道行不行~^^''
基本上只要把酵母保存在溫度較一致的地方 不要太冷也別太熱的地方就好了~ 不用把酵母拿去晒太陽的! 只要你這方法酵母都還活著，這樣就是可以的啦 冬天我都會放在溫暖的地方,像是主機旁或是熱水瓶旁 夏天就會放到陰涼的地方 儘量讓酵母保持在 20~27度間
我第二次餵養酵母，一樣是到第二天就完全沒泡泡了。 我放在同一個地方也沒換過地方，還是因為睡前我有給他再加一次麵粉、蜂蜜和水，所以脹死了=.=..... 我想請問一下，後來餵養酵母的水是一般的水嗎？還是原先泡蘋果的那些水呢？ 到底怎麼回事呀><
沒有脹死這回事啦~~你想太多了 我餵養時是用一般的開水,然後加糖和麵粉 其實我後來餵養都只用一般二砂,沒再用蜂蜜了 畢竟我無法確定蜂蜜的品質,而且又貴~
請教! 第一次培養酵種，放了第5天才有泡泡, 接著加入高筋及蜂蜜少量水. 1小時候居然粉水分離, 是否是因為粉放太少， 攪拌起來太水的緣故？
有可能，要攪起來很稠的感覺唷 而且我通常都攪的很用力,才能確保粉，水和糖能充份混合
謝謝指教! 再請教.... 是抹次餵養都要加入糖或蜂蜜嗎?
每次餵食都要加入少許糖增加活力哦
使用發粉是要有技術的、先要讓他活過來、叫醒他、這過程就和你用水果培養酵母是同樣意思的。味道不好是因為發粉、因為你一開始就讓他變成死菌了。酵母要長期保存不需要餵養、只要讓他睡覺就可以了。
不管用那一種都是要用技術啦 只是自己養酵母有更多的參與性,更有趣了點~ 我也沒說發粉不好丫
版主您好：用了妳的方法開始做天然酵母，不過，我是用了去皮的香蕉培養酵母液，第二天而已就冒了好多的泡泡，很高興地開始餵養。
恭喜你~ :D
謝謝您!
不客氣 ^^
請問可以用鳳梨作酵母嗎? 蘋果的皮有打蠟需要消除嗎?
可以丫，我也用鳯梨做過酵母囉 若你真的買到有臘的蘋果也沒關係 一樣可以做天然酵母 只是當然無臘的會比較好啦!!
發酵了,長得好漂亮，整形時黏得不行滿手撥不開，真的很軟沒法掌握，整好後卻發不起，沒時間等就進了烤箱，出爐硬梆梆，請問這麼黏是何因?
你是指在做麵包的時候嗎? 太軟有可能是在揉的時候揉不夠，導致他的筋度不夠 整好型後若發不起來,烤出來的麵包就會是硬梆梆的 建議你在第一次發酵前的揉麵糰過程,一定要揉到"3光"才行哦
超讚的 超偉大的分享...
哈哈..沒那麼偉大啦
版主您好! 按照您的方法試作了開始餵養第一天很正常,早上餵養麵粉及白細砂糖,到晚上酵母就長得很高(脹了五倍),到了第二天早上卻縮下去,趕快加高麵粉,糖及水攪拌,然後再挖掉一點,餵養到第三天只有長大一點點(約2倍)而且是浮在上面有氣泡,把它撈挖起來做了土司麵包結果很不理想(只有半發而已),其餘的酵母繼續餵養到第四天卻完全沒動靜,只見白白平平的麵糊,請問這是為什麼?..... 又加"少許"麵粉,糖,水 可否指示高筋麵粉與糖的比例為多少比? 非常謝謝版主熱心的解答
做吐司發不起來有可能是酵母量不夠 吐司的奶油很重,會影響到酵母的發酵 所以我做吐司通常會加多一點酵母唷~ 若出現白白平平,很有可能酵母已經很沒活力了! 通常這時我就會重養了~最近的天氣又溼又熱 很容易造成酵母的死亡,所以夏天我通常儘量是會冰在冰箱 要用時的前幾天再大量餵食 至於比例為多少,我其實沒有去量過 糖的份量真的不用太多,他的養份最主要來至高筋麵粉.. 所以水和麵粉調起來最好能稠稠的樣子最好
請問到底餵養之後要多久才能使用？因為有說2～4個小時活力最佳.也有說要2倍的高度.而且我的酵母都有膨脹也有很多泡泡.怎麼發酵就是發不起來ㄝ！保鮮膜上也有水氣.就像用速發酵母那樣.麻煩妳幫我解惑了.謝謝！！
餵養後只要長大,看起來像我照片那樣有很多泡泡,就可以開始用了! 但是在使用上,要記得控制用量 奶油量越多的麵包,酵母要用的越重 才容易發的起來
不好意思！我又來了=.=我今天又在做了一次.而且是選在酵母餵養後整個活潑到溢出瓶身.奶油用了30g左右.酵母約300g但是從下午5點到現在3個小時.沒有滿模ㄝ！！！水溫一降低馬上就換水了.也還是這樣.是活力不夠嗎？我真的好想吃吃看妳說的果香味哦！麻煩妳幫幫忙了（淚奔）
光從你的文字我真的無法判斷你的問題出在那裡耶 你的酵母看起來是沒問題的哦 不過重點是..天然酵母的果香味其實不會很濃很濃的 要做比較清淡的麵包才會吃的出來唷
我想表達的應該是發酵速度好慢吧！沒有像妳說的可以一個小時就發起來ㄝ！這樣也算正常嗎？不過妳說酵母正常我就好開心了！！而且感覺果香不見了.都是蜂蜜味而且頗甜.不知道配方中的糖是不是能省略或是減半呢？謝謝Nancy願意幫忙我找問題了！感恩ㄝ！
你的酵母真的是沒問題的..放心 我後來都不是餵蜂蜜而是餵一般二砂而以 而且其實我糖沒有加太多,大概不到1湯匙吧 我是改用比較好的高筋麵粉 酵母就更活潑的說
請問只要出現水分離就是ㄕ敗嗎?第二次以上的餵養要攪伴嗎?
水粉分離通常下場是很難救回來,所以我不會再浪費麵粉 不管幾次的餵養，一定都要拌均勻唷~
那我想再請教一下喔...蘋果過篩後第一次加麵粉和蜂蜜..過一陣子之後就水粉分離，那就是失敗囉? 我放到隔天看...水上面一層看似有成功...但在加粉再攪拌之後....就........
水粉分離有可能是沒有攪均勻,不過這是我猜測的啦~ 基本上水粉分離我是不太會救了,很常救不回來的說 @@
这是我第一次看到自制天然酵母， 我想问， 用什么用具来过滤水果和搅拌， 谢谢。
我都用湯匙來攪拌而以丫 也用一般瀘網過瀘而以哦
請問: 荔枝也可以養嗎? 荔枝量要多少? 如用一斤麵粉做饅頭 用3/4剛養好的麵種來做(亦即第一次不丟) 1/4繼續養 可以嗎? 此後每天做一斤面粉 這樣麵種來的及嗎? 谢谢
荔枝我沒試過,不過應該也是可以~你可以試試看丫!! 我覺的應該一顆荔枝的量就夠了,不用太多 可以,你只要有剩,酵母就可以再繼續養 你有餵食,他就會長大,隔天做也會來的及的!!
Nancy~~ 我做的是優格種，因為自己常做優格，所以就拿手邊有的優格來做酵種，有個問題是否可以解惑? 問題： 一、優格種餵養方式：1、.優格、高粉、糖，2.加水、高粉、糖，3.加牛奶、高粉、糖→這三種方式都可以嗎?? 二、我是加優格、高粉、糖，加了之後過2小時直接從瓶身一半衝到瓶口，拿湯匙舀起來又很稀，餵養後還是一直放在室溫中，還是要餵養後長高就要冰冰箱呢?? Nancy的紀錄好仔細，
我沒試過優格種，所以第一個問題我無法回答你耶 >\\\< 不過第二個問題的話，若你沒有立刻要使用又不想天天餵食 就可以把酵母放入冰箱中保存，不然不斷的餵食麵粉，還挺耗成本的啦 XD
Nancy, 您好 請問利用麵包機做普通麵包，用250g高筋麵粉加190ml 水，如果用天然酵母用同樣分量的麵粉，又應該落多少酵母&水呢？謝謝
呃~我沒用麵包機做過，也不太確定耶~ 要看你天然酵母的濃稠度才知道要加多少天然酵母耶 @@
請問什麼是濃稠度？是酵母的稠或稀的分別嗎？如果落得太多酵母會令麵包變味嗎？
指的是天然酵母的濃稠度，不同的濃稠度要加的水就不同 所以我通常做麵包時都不一定會加剛好跟食譜一樣的水 我天然酵母加太多是不會覺的酸啦
Sorry, 以上所指的是天然酵母，謝謝！
請問餵養麵粉，糖及水了後要攪拌嗎？
一定要攪拌均勻才行哦
請問加水是指....加開水還是加酵母水
你是問準備開始做酵母還是之後的餵養? 若是準備做酵母是用蘋果水 若是之後的餵養都用開水
請問一下，是不是有冒泡，就可以收成了，因為我瓶子太小，今天早上加糖時，整個冒出，想說若是晚上就可以先收成了
對地，有冒泡就可以用了 要養時最好用大一點的，讓酵母有可以成長的空間唷
请问，是放在结冰格吗？？
我不太了解你是要放什麼東西進結冰格耶 我做酵母都沒放過冷凍說!! 最多只有冷藏
您好，請問第五步驟~再加一點水，是指煮過的開水還是???酵母水呢?
開水就好了
謝謝哩！另外我在書上說培養酵母種是加鹽，你有試過嗎??
書上? 是指那本書呢? 我沒試過鹽法呢~~
我買這本http://www.books.com.tw/products/0010614963，而且做過實驗，真的可以，但是 100ML麵粉+酵母液+1/2匙鹽，我細看了下，是殺菌效果，但原種還是可以養成的
我是沒試過,有空是可以來試試啦..哈哈!! 不過因為手上的酵母種太多了..再養有點浪費...
您好,我依照您的方法試過葡萄乾,龍眼軟,以上兩個都失敗了,最後去買了顆無蠟的蘋果來試,有順利長出酵母了,己餵食兩天了,大約餵一次,它都只漲到一倍大就下去了,這樣正常嗎?另外,我今天在餵完後,在漲到一倍大時,挖了一堆去做兩條土司(約630g的高粉),請問像這樣的情形,在初次發酵,要等多久....?是不是等它漲到2倍大時就可以用了呢(不管時間多久)?...謝謝
用新鮮水果的酵母會比較多，成功機率也比較大啦~ :D 會長到多大其實要看你餵食的麵粉量多少而定 基本上你有張到一倍大這樣就是OK的了 做土司的話，因為奶油量較多，對天然酵母來說 會比較辛苦一點，若酵母不太活潑，就比較不容易長到2倍大 要去檢查麵糰狀況，手去搓麵糰，若不會回覆就代表不會再長大了 再等幾個小時麵糰也不會變大的了 所以最好以這個來判斷
請教一下…… 使用這種天然酵母製作麵包時、應該要加多少在麵粉和其他材料中？ 和速酵的比例是多少？ 或是應該佔麵粉總量的多少百分比？ 感謝分享～～
若是奶油較重的麵包，我通常都會挖大概6~8湯匙(像吐司類) 若是低奶油量的，大概3~4湯匙也就OK了 基本上就要看麵糰的奶油含量來增加天然酵母 至於若要再加上速發酵母,其實你速發酵母只要減少到1/3 再加上2~3匙的天然酵母去搭配
您好!謝謝您上次的回覆,目前的酵母維持一大,一小共兩罐,都給它冰兩天,餵一天,若有要做面包,就前一天晚上拿出來餵,隔天再做,平均預估每次餵完,在28~29度C的室溫下,大約9~10個小時會漲到最高峰,我才會拿來使用,這樣滴酵母健康活潑嗎?..另外,昨天晚上我拿了我阿母削掉的木瓜皮,收集清洗後拿來試培養酵母,這種水果可以培養出來適合做面包的酵母嗎?..若有再有培養出來的酵母水,適合把它加入現在在餵養中(吃糖,面粉)的酵母罐中增加它的活性跟數量嗎??(啊...好像問太多了...辛苦您了..)
木瓜皮丫~~其實我沒試過耶 基本上表皮有酵素的就OK啦,但不確定做出來的酵母會不會有怪味哦.. 你可以試試看丫~~ 我是沒有用天然酵母水直接做麵糰,因為比較無法掌控使用量 若要直接用酵母水的話，最好不要一次加太多
Nancy你好, 想問一下, 你就在餵養酵母前, 先要拿掉一點, 拿掉一點是什麼意思? 不要嗎? 或是用來做麵飽? 如果是不要, 那要拿掉多少呢? 另外, 再想問一下, 即溶酵母跟天然酵母的用法比例, 是怎樣計算呢? 如:用即溶酵母是5g, 那天然酵母要用多少呢? 謝謝指點!
我挖掉一些是為了能空出一些空間,舊的就丟掉不要或者你可以再餵另一瓶.. 我要挖掉的不會用來做麵包,因為那時酵母通常活力不足了~ 要拿掉多少,看你想要清出多少空間而定,沒一定的標準 天然酵母替代速發酵母的比例沒有一定耶~ 若硬要說大概是1:15,不過我通常會依據酵母的活力程度 以及麵包的奶油量
版主你好：偶然的機會看到你的天然蘋果酵母,於是依樣畫葫蘆養了酵母一個星期，今天一早試做看看，我的酵母約放高粉的1/5結果無法發酵成功，酵母有天然的果香嚐起來微酸並沒壞，為什麼會這樣呢？我要如何判斷酵母是不是活力夠可以做麵包了？
哈哈！不好意思！就在給你的留言完後很神奇它居然長大了！做出來的麵包超級香軟Q的，我的腸胃不好市售的麵包吃了都會胃酸，蘋果酵母做的居然不會，超愛的！謝謝你的分享！
太好了,你成功了!恭喜你丫 其實市售的麵包問題不止出在發酵粉,還有他的麵粉(是不是有漂白) 奶油(用合成奶油) 還有有沒有加膨鬆之類的 自己做可以保證這些都不會有問題啦!!
大大您好， 我是新手昨天第一次餵養， 因為怕不夠稠，所以到今天都不加水， 但是酵母好像都沒有長高的跡象。 不過有泡泡，(好像超過半天後就會消失很多) 味道似乎有點酸酸的。 這樣正常嗎? 謝謝您
沒有長高就代表不夠活潑 而且味道有酸酸的 大概是失敗了!!
補充一下， 我是做香蕉酵母加柚子皮， 用中筋麵粉餵食的。
你會不成功我想大概就是因為你用中筋餵養的關係 中筋所含的蛋白質量不夠,給酵母的養份不足 才會不夠活潑 我在做測試時,用各種不同的高筋麵粉來做測試 比較好的高筋,蛋白質含量高,酵母就會很活潑的
看到您有回應超開心， 那如果說製作酵母液時做久一點， 成功的機率會不會比較高一些?
不一定哦,有泡泡時是最佳時期哦~ 所以不一定要放久一些,你的問題應該出在麵粉才對
順便再問您， 如果要買沒有添加物的天然麵粉， 要去哪裡買? 去有機超市嗎?
我餵養都用有機麵粉或是國外進口的麵粉.. 因為我做麵包都用有機麵粉做的啦 不過我覺的要餵養不用麼誇張 只要用高筋麵粉就夠了..
我媽把我做失敗的酵母拿去做黑糖饅頭， 自己揉麵團的感覺真的很快樂， 也很好吃， 雖然沒成功但是吃了自己做的東西就感動到快掉眼淚XD 而且我發現， 他越熟了就越脹越大， 好神奇壓。 我還會再接再厲繼續做的! 感謝您的指導
加油加油 :)
老師!!! 報告~~~ 我那罐好像酸掉的酵母他居然長高了@@， 我的天阿~~~ 我昨天特地跑去買高筋喂他， 沒想到居然這麼快就......>0
所以你的問題就像我說的是出在麵粉而以 恭喜你成功啦
做失敗的酵母是不是會吃起來酸酸的? 我嚐過味道好幾罐都超級酸的。 聽說做酵母要選在溫度低於25度以下季節做， 所以說要等10月再做成功機率才會比較高?
超過26度以上是比較容易失敗,但不是絕對的 夏天我也是有做酵母,也是會成功啦 我沒有吃過純酵母的味道 不過要看有沒有失敗是要以他的活力為主哦~
是喔， 我吃了味道酸酸的， 以為他壞掉了就把2罐酵母倒掉， 我怕浪費到去植物盆栽當肥料， 結果隔天植物居然死掉(土壤變得超級臭的) 超傷心的。
唉呀,真可惜 不過沒關係啦 對了..最近開始是最適合養酵母了!! 哈哈!!
嗯嗯 有時間我會再繼續嘗試做， 雖然白天天氣還是很熱， 但是這幾天晚上就變涼了。
對丫..6日又有鋒面要來,白天也會變涼了 所以現在做最剛好了
你好 我想請問一下，一開始做蘋果酵母時，是不是一定要放蜂蜜呢？ 因為家裡只有白色細砂糖，所以我用了白色細砂糖代替蜂蜜，結果水和氣泡的呈現好像沒有你照片中那麼樣好，這樣會影響酵母活力嗎？ 我把蘋果水瀝出後，餵了水手牌的全麥麵粉(蛋白質在13.5以上)及二砂(家裡沒二砂還特地去買的)放室溫後，隔天看了一下發現一點變化也沒有耶～還是維持昨天攪拌好稠稠的樣子，這是正常現象嗎？還是因為這幾天有點涼，要不要放櫃子裡面維持溫度？ 這樣的話，還需要餵養第二次嗎？
不一定唷,你加什麼糖都可以丫,我後來也都用二砂,用二砂的原因是因為他不是精緻過的 對身體比較好啦!! 你在泡蘋果水時大概泡了幾天丫,有時可能酵母還沒釋出那麼多 若你開始餵養都沒有產生氣泡,那再試一次,若還是沒有產生很多氣泡 我建議還是重來好了 這種天氣室溫是剛好,所以不用保持溫度..只要不要低於20度下..酵母都還很OK的
今天從櫃子裡拿出來看時，已經有一些不明顯的小泡泡，沒有板主照片那麼多大氣泡也沒有膨脹長大，結果我還是餵了一些麵粉、糖及冷開水，這樣是不是酵母活力很差呢？ 這樣是不是重養酵母比較好？
你有天天餵養吧? 若再餵養都不行的話..就重來好了
嗯~我泡蘋果水的時間是7天，因為每天觀察時都怕放到壞掉，還在想說是不是沒放蜂蜜的原因，（我一開始泡蘋果水的材料是小蘋果半顆、白色細砂糖及冷開水） 看了一下櫃子裡的酵母，還是沒有反應......實在讓人很無言，而且完全沒有壞掉或臭掉的味道，只有全麥麵粉的味道，應該很少遇到有像我這種奇怪問題，看到的大部份問題都是粉水分離居多 如果重養我把白色細砂糖換成二砂還是蜂蜜呢？（特地又去買了罐蜂蜜） 那照最近這種天氣來養的話，要養幾天比較好呀~
我泡水時不會加糖哦..我只用蘋果加水而以 建議你重新養好了 買無蠟的蘋果開始重泡酵母水 每天要打開來透氣,等泡泡變多後(看天氣..有時會超過7天,但這天氣應該不用) 餵食時酵母水加什麼糖都可以(不一定要蜂蜜)加上高筋麵粉用力攪均勻 會水粉分離很多都是沒攪均勻 再試試看囉!!
嗯嗯~原來泡蘋果水不用加糖，是我弄錯了，決定重養一罐再試試 如果泡蘋果水超過7天以上，會不會很容易壞掉呢？（我怕泡泡不夠多就一直放著，然後就放到壞掉） 感謝板主詳細解答｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡
只要味道沒怪怪,都是OK的
今天第四次養酵母， 第一次喂完隔2-3小時候開始水粉分哩， 所以晩點我又加粉下去給他調到很稠， 攪拌起來的感覺像是豆花(豆漿放到壞掉變固態的樣子) 感覺有種說不出的詭異@@(涼)
你重攪後有沒有再發起來呢? 不然把一些挖掉再重餵看看
有阿有阿 只是我麵粉用完了(暈) 下午出去買之前他沒東西吃可能會餓死>''< 果然我早上起來看它好像沒什麼活力了 但是還有泡泡只是沒有再長高 等等再買麵粉喂它0.0
你再試著餵餵看他會不會再有活力 若還是不行就再重來吧 天然酵母比較嬌貴 所以若不是天天都做麵包的人 其實很容易就一陣子得重來了
它有長高一丁點了 只是我又去偷嘗一下味道 很酸阿我的天阿 跟前幾次情形完全一樣(我哭) 它有泡泡還有很濃的酒味 這樣還能繼續做嗎? 老師你自己做麵包時吃起來會酸酸的嗎? 我覺得加糖它就會變酸 可以偷懶不加嗎?XD
我不是老師啦..哈哈 我做麵包不會酸耶~ 會酸有可能你酵母加太多了唷!! 有另一種做法是加鹽不加糖來對麵粉做消毒 不過他的做法又不太一樣了~ 我有試著做過,不過因為他做出來的酵母比較水了一點 我不太適應啦 XD
加鹽那不就像醃菜? 今天睡醒看她又沒泡泡了 別阿 我不想再倒掉了嗚嗚嗚
並不會變醎啦..加鹽算是消毒!! 沒泡泡了丫~嗯~節哀..請重來 XD
我倒掉了TT 恩恩 那是要每次餵養都加鹽 還是加一次就好呢?
有點忘了..哈哈..我只玩過一次 但不太合乎我的習慣,所以就沒玩了 要回家溫習一下 >\\\<
如果做好的酵母要保存 放冰箱可以放多久? 我放冰箱它會水粉分離ㄟ 另外有長高的酵母是不是馬上就可以用?
有長高的酵母就可 以馬上用 放冰箱的話可以放久.. 但我隔一陣子還是會拿出來讓他回溫一下,再冰回去 也會定時拿出來再餵食
哇5！看了此篇收益良多！感恩，谢谢Nancy
不客氣啦
若保留在冷凍庫可以嗎？
我沒試過,不過應該是可以 你可以試試看
昨天第五次試養酵母， 這次不加糖改加一次鹽， 我還很慎重的全程消毒(以前沒有)， 晚上都沒什麼動靜， 直到今天快中午去看， 它長高了3倍!!!(以前都只有一倍高) 中午喂完再隔2小時它又長高了>0<(整個心花怒放起來XD 歷經失敗又重新爬出谷底， 果真只有自己做過才會了解其中百般滋味阿...
很多東西真的要自己去做才能體會丫 自己養酵母,經過各種失敗後 會覺的做出來的麵包會更香更好吃唷~
用天然酵母醒麵要花多久時間呢? 我覺得我可能會花2小時0.0 新作的蘋果皮酵母居然不到6小時就長高了>0< 創下大紀錄!!!!!!
新做的活力一定是最好的啦 至於要花多久時間才會發酵，每種麵包的狀況都不同耶 要看麵糰的奶油,鹽份量才會知道唷
我要做的饅頭是不加鹽跟不加油的， 所以可以知道要發多久嗎? 還有如果酵母液做好不馬上喂麵粉可以冰箱保存嗎? 大概可以保存多久呢? 謝謝大大
酵母液可以放冰箱,但我建議別放超過一週 反正泡酵母液又不麻煩,我寧可都用新鮮的! 做饅頭因為用中筋麵粉,酵母的活力會比較不足 所以無法確定要發多久 但我很肯定發酵超過3小時饅頭吃起來會是酸的 XD
請問如果要做饅頭，天然酵母和中筋麵粉的比例應如何?感謝
我通常會先用天然酵母和麵大概1:3去先做成老麵 但是你最好自己試試看比例.. 畢竟每個人的酵母狀況不同 我做時都會調整的
是喔 所以照這樣講天然酵母不適合作饅頭囉 另外餵養麵粉一定要等她下降到原來位置才喂嗎? 現在的酵母有時等上一天都不見得會降下去 我怕等她降完我再喂她會爬不上來== 我最新養的酵母昨天之前都正常一直會長高(喂完1小時就長) 可是今天喂完她就不長了T0T(今天是餵養的第三天) 我今天沒等她消下去就喂了
不用等他消再餵啦 只要一天有餵一次就OK了 天然酵母比較不適合做饅頭嗎? 若你的酵母很活潑..也可以試著做做看 事情是沒有絕對的啦!要試了才會知道 我有用酵母做饅頭失敗..也有成功過 天然酵母其實就像饅頭裡的老麵囉~
真的呀? 真的很謝謝你， 幫我解決很多疑惑。 不過那個最後養的酵母我拿去做饅頭發現他真的脹很多(雖然我媽有加速發酵母) 但是量只有一丁點(我另外加了自己做的酵母很多很多) 他好像真的會發ㄟ很神奇!
其實你的做法應該算是最保險的 若只靠天然酵母,有時還真的不見得發的起來 但若輔助一點速發酵母,功能真的會不錯哦!!
嗯嗯， 不過我還是會繼續嘗試只用天然酵母發， 我媽她喜歡我做的酵母吃起來口感很好， 叫我繼續做， 可是我跟她說好累喔要喂麵粉就像顧小孩， 給我偷懶休息幾天XDDD
哈哈..養天然酵母是很辛苦的.. 要天天餵食丫
請問一下, 我嚐試做了第一次的天然酵母, 從10/27開始餵養, 有很多的氣泡 , 有酸味, 也有香味, 但不太像臭酸的味道, 不知道是不是我餵的粉量太少還是蓋子除了平常餵食的時間外, 都是密封的, 還是臭酸了, 我的麵種一直沒有長高的感覺, 我該放棄了嗎
如果沒有臭酸味應該也還好, 平常也只要一天透氣一次就夠了 若一直沒長高的話就是有可能酵母不太活潑 試著多餵點麵粉看看..若還救不回來.. 還是重養好了
一般你遇上酵母活力不足時(非常低)， 都會選擇放棄重做新的? 還是再急救? 急救的方法就是留一點點酵母加更多麵粉喂?
我通常會急救一次,若不行就再重做 反正重做也還好,我只有假日才有空做麵包 所以其實一定趕的上的
想請問一下用低筋麵粉妥當嗎?? 目前家中沒有高筋的~ 不好意思~謝謝
不行..蛋白質不夠
哦哦!謝謝大大~改天就去買來養酵母>w<
加油丫~~ :D
依照大大你的情形， 剛做好可馬上用的酵母拌起來的手感如何? 比如是濃稠還是滑順之類的。
濃稠跟滑順的我都試過 我比較喜歡濃稠感.. 哈哈!!
那發起來的狀態如何? 有差別嗎?
其實沒太大差別
我的酵母養到今天已經是第四天， 她長高後上面有一層好像是油脂的東西(像奶油) 請問這樣是正常的嗎? 因為我沒養過這麼久。
應該是OK的啦.. 只要有在成長,味道正常,一切都是OK的
您好，請教一下。 我是用蘋果培養的酵母液+全麥麵粉餵養，放冰箱隔天餵養1次（水+糖+全麥粉），餵養後放室溫確定他有長高1倍以上，再撈進麵包機（105T）使用19製程（天然酵母吐司），七小時後完成。酵母麵糰的比例占30％左右（約110g），加入的麵粉是高粉與全麥粉各半（共250g）及水170g。 我發現經過2週的餵養，做出來的麵包酸味開始增加。酸度已經逼近黑麥麵包的狀況或更酸。請問，我有假想過以下的狀況，能否請您給些建議，謝謝。 1.發酵時間過長，依照麵包機的製程發酵時間約有5-6小時。但烤出來的麵包有時不是圓頂，據麵包機操作指示是因發酵不完全。因此有可能出現發酵時間過長但卻發酵不完全的狀況嗎？ 2.酵母麵糰是否已逐漸變質？因其活力在每次餵養時均有長高，味道似乎有點偏向麵包發酵的味道，所以一直認為沒有問題，但其實，嗯，已經產生轉變要捨棄他了。 3.是否應該要降低酵母麵糰所佔麵包的比例？亦或是調整餵養麵糰的水粉比例？我用水粉＝2：3的比例下去餵養時常常會有乾麵粉殘留，還是要再多一些水下去和才會變成麵糰，所以最後水粉比會趨近1：1。 謝謝您！
發酵時間過長是有可能讓麵糰變酸唷,我在做吐司時,有次就把他發酵到變酸了 而且其實,天然酵母加太多真的是容易比較酸一點 如果酵母真的開始變酸了,那就有可能是開始變質了,就要開始注意酵母的狀況了 若太酸最好把多一點酵母挖掉再餵食看看 有些人做為了怕酸味過重,是會減少天然酵母,加入一點速發酵母 不過若你在餵養會發現有乾麵粉,應該是你沒有攪拌均勻的關係 我有用過很濃也有用過比較稀的酵母,基本上都沒差的說 只是較稀的酵母在做麵包時我就會調整水量 因為我都用手揉,不是用麵包機,所以你做的情況我可能無法正確給你解答
喔喔 因為我拿湯匙去弄 上面居然結一層像蛋皮的東西， 下面才是白色的酵母 感覺很奇怪哈哈
咦?蛋皮的東西..哈!還真好玩 你再餵食後還是會形成嗎??
妳好：我依據妳的方法去製作酵母，應該是成功了，可是作麵包失敗ㄝ..... 用300克高粉加220的鮮奶..鹽..糖...挖100克蘋果酵母..用麵包機製作..從開始揉麵到烘烤完成是3小時....麵包變成..發糕了.......失敗 用速發酵母粉時...作麵包成功... 麵包機不可以用蘋果酵母嗎...一定要用速發酵母粉喔........~謝謝~~
一定可以丫~有很多人用麵包機做麵包也是用天然酵母 只是天然酵母的比例要抓好~ 麵包機的部份我比較沒辦法跟你說怎麼抓 我都用手揉的 我在做麵包時會依照天氣還有溼度去調整天然酵母 邊揉的時候其實就會感受的到酵母的狀況了
是的 隔了一天她又出現了 她會把上面的大泡泡包裹起來 我也很好奇她是怎麼形成的?@0@
哈哈~真是好玩!我倒是沒出現這種情況過!!
因為我用中筋養 雖然她沒有發得像用高筋那麼強 但是情形也算不錯
只要每天有好好照料..酵母就會發的好的 :D
您好 請問如果我每天做麵包，酵母也是前一天拿出來退冰嗎？夏天溫度高，酵母會不會熱死呢？不好意思，初學者不懂，問題較多。謝謝您!!
如果你每天做麵包的話不需要冰在冰箱 其實放在室溫下就好了 夏天也只要放在陰涼地方就好了
請問一下，為甚麼我的酵母種的泡泡一天比一天少，而且好像沒有長高過，是因為我把冷藏的酵母液＋中筋麵粉直接倒入酵母種的關係嗎？ 我是用香蕉做酵母液，它24小時之後就冒出好多泡泡，可是第2~3天泡泡漸漸減少，所以第3天就把液體取出來了，只取一部分做酵母種，其他放入冰箱冷藏... 謝謝幫忙
酵母在沒有營養的情況下會慢慢死掉 以酵母液來說,若沒有餵食..久了也會慢慢死掉 所以我很少一直保存酵母液的. 都是開始餵養後就不再保存了
Nancy: 那我的香蕉酵母種 昨天開始餵養 粉+水+糖，還能讓他活起來嗎? 他現在是有氣泡在，但一直沒有長高...我是否該繼續餵養? 還是放一天看看情況? 謝謝!
你今天把部份酵母挖掉,重新餵養麵粉和水及糖.. 若沒長高就重來比較快一點..
再請問一下...我是在酵母液很多泡泡時取出來做酵母種的，為甚麼第一天也沒有長高...是哪個環節出了問題... 感謝你的協助><
有可能是在餵食時出問題 你可能要確定一下你用的酵母液夠不夠 麵粉的新鮮程度 還有有沒有攪拌均勻
您好： 若用此蘋果酵母來做饅頭，那該用多少量呢？ 感謝您^~^
我大概會用到30%的蘋果酵母(跟中筋量來比) 不過還是要取決於你的酵母濃稠度而定
好吃的吐司
超好吃的吐司:)
自己做的最好吃
請問一下:因為我要做饅頭，麵粉若是600g，蘋果天然酵母要放幾g？謝謝您！
不確定耶,我都是先養老麵,再做饅頭 你可能要自己試才能確定了
*****
請問可以用蘋果酵母做大蔥餅嗎?
蔥餅應該不需要加酵母吧? 我是沒有加過,所以不太確定耶 你可以試試看
請問我做的酵母有長大但是味道聞起來有很濃的酒味請問這酵母還OK嗎?
這樣是OK的 代表在發酵中
你好!!\你是為想幾天??
我看不太懂你的問題耶 你是想問我"餵養"幾天嗎? 是指什麼餵養幾天??
想請教您如果用發好的麵團先做成了老麵！那做饅頭時使用老麵還需要另外加酵母麵團嗎?因為我習慣饅頭會加100克的老麵，謝謝您，麻煩您了
你就可以直接用老麵了..我也是都用老麵來做的
謝謝您的回覆！可是我今天做南瓜饅頭不但加了老麵還加了30%的麵種，但是發了超過4小時有超過2倍大，但是沒有像耳垂的軟度，蒸出來也好紮實耶！請教您的經驗大概要發多久呢?感謝您的回覆
嗯~~~基本上發超過4小時我也不太建議了 超過4小時酵母就沒什麼活力了.. 基本上你的麵糰也有發起來,所以我想不是酵母問題哦
妳好: 我昨天用葡萄乾和柳丁分別做了兩瓶酵母水,比例上沒有一定,材料與水的比例大約是1:3,今天我很雞婆的又加進1T蜂蜜才發現自己弄錯了,請問這樣會有影響嗎?會不會導致失敗ㄋ?感謝妳的回答!
我也不確定耶,因為我也沒試過 你可以觀察個幾天,我想應該影響是不會太大
請問用蘋果酵母做的麵包會是像鐵一樣的顏色嗎？我昨天做的吐司是棕色的，why?
咦？你有加什麼東西進去嗎？ 天然酵母做出來的麵包是不會染色的丫
酵母發酵狀況ok，但烘烤完後，麵包變棕色，本以為是蘋果含鐵質的問題，不是嗎？咦！再麻煩老師解惑。
棕色的話...是很棕的顏色嗎? 天然酵母不會影響麵包的顏色..只有麵包的食材才有可能影響 你是做什麼的吐司呢? 用的是什麼麵粉? 自己做的吐司是沒辦法像外面那麼白(因為沒加奇怪的添加物丫) 若是做普通的牛奶吐司應該是會呈現自然的小麥色才對 http://pic.pimg.tw/hotchick/493233d582315.jpg
你好，早兩天學做蘋果酵素，己跟著你的作法做，但到第三天都唔見有泡泡上，但有蘋果香味，不知是否還可以用呢？
若沒有泡泡代表酵母活力不夠哦~ 試試看挖掉多一些酵母，然後加上多一些麵粉,一點糖和水 放在大約20~26度左右的環境 看看能不能讓酵母活力好一些
如我真的養成酵母，但我每天都要做麵包，天然酵母是否可放在室溫就可以，謝謝
若要每天使用放室溫下就OK了 只是冬天夏天時溫度要注意一下
你好照您做的酵母培養出來好香謝謝。 不過有個疑問為何我做麵包時第一次發酵發現兩小時後四乎沒什麼發酵正常嗎?大約要多久? 然後想詢問第二次整形後大約要等多久的發酵時間? 謝謝您
補充一下我的材料 高粉250g 鹽4g 糖30g 蛋1顆 牛奶90g 酵母30g
你試試看酵母加到50~60克左右 麵包發酵時放在較溫暖的地方 理論上發酵2小時應該都要長大了才對
謝謝你的回覆，我再常試。
不會 :)
謝謝妮我在試試看
加油
hi 我想問，如果我晚上將麵包做形後，放在冰箱低溫發酵可以嗎？吟我就可以早上有新鮮麵包吃。
低溫發酵最後還是要回溫 我通常是做好冰冷凍,要吃時要拿出來加熱 就像剛做好一樣 要保持麵包的狀況就是要冰在冷凍 這樣就OK了
哈摟NACY我麵包失敗了>< 我這次酵母放了100g基發就花了10小時才兩倍大 結過整型加料後在花了2個小時發酵但時間太晚了該睡了我就直接考了結果切開後裡面完全沒發酵成功@@ 發酵這麼久正常嗎? 我酵母沒有冰使用前一樣要先餵然後等3hr嗎? 還是可以直接和麵糰一起攪拌(我的做法) 謝謝你啦~在麻煩你指點一下^^
這麼久一點也不正常 @@ 我做麵包前，會重新餵食酵母(挖掉一點舊的，再重新餵食) 等酵母長大後，再挖來做麵包 這時的酵母活力最好,最適合做麵包了 你可以試試看這種方法 天然酵母使用初期失敗可能比較高 在還沒掌握好酵母的特性時 我建議你可以另外加一些有機的乾酵母粉 這樣就比較不會失敗了! 有時我做比較重奶油的麵包或天氣太冷時 我都會另外加有機乾酵母來幫助發酵
妳好.请每次问喂养酵母是要把面粉加水搅拌匀才加入还是直接加在酵母里一起再拌匀呢？
直接和酵母一起攪拌均勻哦
謝謝你的無私的分享，我第一次試做蘋果酵母後，真是大成功啊!! 第一次餵養時，放了太多高筋麵粉，酵母整個大爆走，都滿出locklock，再次感謝!! 另外想請教，因為我同時做了香蕉酵母，可是活潑度跟蘋果酵母可以說是天壤之別，已經兩天了，我也搞不清楚到底有沒有成功，沒有腐敗的味道，倒是滿滿都是香蕉的氣味，請問這是正常的狀況嗎?
有沒有冒泡泡呢?若有冒泡泡其實是有成功的 你也可以試做麵包看看了唷
開始餵養後會出水是因為放的容器不乾淨嗎? 請問每次做麵包時酵母跟麵粉的比例是多少?
餵養會出水是沒有攪拌均勻的關係 所以我每次餵養都會攪的很用力 至於要用多少酵母,每種麵包的比例都不同耶 奶油比較多的麵包我會加多一些
超級無敵感謝 因為你我的人生都亮起來了!!(誤 然後看完不用再麻煩的回覆我喔!!!
哈囉，那個我的酵母在第二天發展得很高， 然後晚上就下降了，今天下午兩三點我才又餵養， 結果到了晚上他都沒長高，是怎麼了?? 可他也沒臭味也沒浮油或浮水呀! p.s.因為颱風天冷，我就都會微熱一下烤箱， 然後把酵母放進，有影響嗎?
你是隔很久才餵嗎?我若不放冰箱 是每天會都餵食 不然他沒食物就會失去活力 另外,這種天氣太熱了，你再加熱會殺死酵母 酵母的最佳活力溫度是在21~25度左右哦!! 所以夏天反而是我失敗率最高時 因為溫度太高了
可是他還有泡泡耶~ 也沒臭也沒浮水浮油 還是我該重餵??
有泡泡但活力已經不足了 你先救救看..挖掉多一些後，餵多一點麵粉 放到比較涼的地方讓他再發酵看看
天啊、真的是酵母知神! 麻煩讓我膜拜一下、您的比較真的超專業的啦! 我的問題是、放冰箱後真的需要天天出來透透氣嗎? 還是就給他睡覺等要用才出來透氣、這樣好像會GG耶(因為冰箱東西冰太久還是會壞掉吧例如養樂多冰十天以上)抱歉問這種白癡問題。但還是真的需要大師解惑, 萬分感謝。
還是要訂期出來透氣哦 我至少不會超過5天,讓他回溫,再重餵一下 讓他可以恢復活力哦
請問水是開水還是自來水~~
開水
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不好意思。。想請問一下。。我的酵母昨天才剛做今天下午三，四點挖掉一半餵養蜂蜜水跟麵粉。。原本只有到盒子的四分之一。。晚上十點回家已經頂到蓋子了！ 我該再挖掉一半嗎？還是不理他? 還是冰去冰箱呢？ 感謝。。
如果你不打算再用了,那就直接冰進冰箱了 定時拿出來透氣 也要一陣子拿出來餵食一下哦!!
hi, 我第一次做蘋果酵母用黑糖, 蘋果去了果皮, 已過了7天, 有果香但無泡泡, 每天搖動瓶內酵母水就只有少量泡泡, 是否失敗了? 是否一定要留果皮? 請問 : 餵食酵母(挖掉一點舊的，再重新餵食), 那挖掉的是否不要? 很浪費啊!
一定要用果皮,所有的酵母都在果皮上哦,所以才要用無蠟的蘋果 至於挖掉的,要看你在什麼時間點挖掉 我若要做麵包，等他發到最大時，會挖掉拿來做麵包 再將舊酵母重新餵食 若你是在低點才餵,那就丟掉比較好
妳好！之前我也是養了非常的成功亦做了不少的麵包，非常感謝妳的分享。 但有個問題想請教一下，自從我換了麵粉之後原來的酵母就無法繼續養好，慢慢就死了，後來再從新養新的酵母，仍然無法再養起。後來再改回原先的麵粉從新養新的酵母之後才成功，這中間我也換了約二種品牌也是無法養成功，想請問一下是否有這樣的困擾？謝謝！
酵母要成功在於麵粉的蛋白質 若你新換的麵粉品質不夠好,也許就容易失敗了 不太可能是你家酵母比較任性吧 XD
謝謝 Nancy, 我會再試
加油!!
由于考试原因我把酵母菌忘在冰箱里面了超过一个星期了拿出来打开后很香葡萄酒香味这还有救吗？我用的是葡萄来做酵母菌
你可以救救看,就照我上面寫的方法 應該還是可以的 麵粉餵多點看看
你好不好意思又打扰您了，昨天我按您的建议喂养抢救我的酵母菌过了几个小时后它又继续发酵变多了。我稍微摇晃了一下它又塌了但是过几个小时它又变多满了出来。您看这样正常么？
這樣是正常的哦，只要他有正常再長大 你就可以再用他來做麵包了 恭喜丫!!
可以用中筋麵粉喂養嗎？
中筋麵粉的蛋白質比較不夠 失敗的機率比較高 建議還是以高筋比較好
你好!! 我想請問酵母液底下有點白白的懸浮物 類似菌絲是正常的嗎QQ
應該是OK的 不過因為我無法看到是長什麼樣子..也不太確定 你若確定你瓶子有消毒完全 應該就是沒問題的
你好!! 第一次養的時候罐子沒有消毒好所以失敗 後來我又養了第二次 養到有泡泡後就把蘋果挑掉 然後加高筋麵粉跟蜂蜜 不過我看錯步驟 大概隔一個小時就把他們冰進冰箱了= = 隔天看整個水粉分離 因此又養了第三次 只是第三次是用橘子養 可是這次放在室溫下餵養還是水粉分離了 我不曉得到底是我麵粉加太少 還是酵母液應該養久一點 或者是因為最近天氣比較冷呢QQ
水粉分離有可能是因為在攪拌時沒攪均勻 你養的酵母液有很多泡泡的話就可以開始餵養了!! 最近天氣其實還挺溫暖的 若你不放心可以把餵養的酵母放在會發熱物體旁 像是熱水瓶之類的..就可以保暖
請問一下，現在放麵粉、糖下去要讓他在室溫靜置幾個小時？？然後最快幾天可以製作麵包？？
我第一次餵養的話，通常會等隔天，挖掉一些重新餵養 等再次發酵後才會開始製作麵包 不一定要靜置幾小時,而是用觀查的,畢竟每天的溫度,溼度都不同 只要看到酵母有長高冒泡就可以使用了
版主你好...看了你的文章收獲很多....最近很冷 我在瓶子附近擺暖暖包⋯發酵還OK⋯想試著做土司⋯想請教高筋麵粉 300g 細砂糖 30g 鹽 5g 無鹽奶油 15g 水 135g 鮮奶 70g 酵母 3g⋯如果改用天然酵母⋯比例要怎麼改比較OK？謝謝
因為奶油的量比較多 建議天然酵母量要大概是70~80克左右... 有的人會擔心加太多天然酵母會讓麵包有酸味 (雖然我都吃不出來) 你可以減到50克的天然酵母,然後加大概1克的有機速發酵母 這樣就可以了!!
你好~ 想請問一下這種自製的天然水果酵母, 和現在市面上日本近來的天然酵母粉(星野, 白神...) 都是要餵養的, 但是之中有什麼差異嗎 謝謝
我沒用過星野之類的天然酵母粉，所以不太確定他們的酵母來源 不過我是曾經試過把溼天然酵母做成乾的酵母 有成功，但發酵力就沒那麼好了
了解~~謝謝妳噢^_^
不會啦!!
撈起的蘋果片可以怎麼處理?跟優格一起打成蘋果優格可以?或者可以再加糖及水重新做?
撈起的蘋果我就丟掉沒有再使用了
你好, 真係十分感謝你無私的分享, 因第一次養酵母, 有幾個問題想問一問 (1) 如放冰箱, 是否每隔5天就取出回溫再餵養 (2) 回温要多久才餵養 (3) 如不做麵包, 餵養後是否即時蓋上蓋, 再放回冰箱 ? (4) 如做麵包, 餵養後需要蓋上蓋等酵母長大, 還是不用上蓋?? (5) 做麵包之後剩下的酵母, 要再餵養多一次, 要等他長大一陪才放回冰箱 ? 不好意思, 咁多問題, 因為新手, 但又想給小女兒做天然的麵包, 煩解答, 先謝!
(1)是的 (2)看天氣，至少要回到室溫左右，夏天可能等個30分就可以了 (3)餵養完成，待他再長大後就放回冰箱 (4)上蓋 (5)我會餵一些等他長大後再放回冰箱
好多謝你回答
hello Nancy 妳好， 想要請教妳，第一次餵養時要加入蜂蜜高粉水一起攪拌均勻後直接在把蓋子蓋放在室溫等第二天的餵養就好了嗎？那第二次的餵養是挖掉一些舊的酵母然後再加入蜂蜜、水、高粉入內之後必須又要再攪拌均勻後再蓋上嗎？不好意思麻煩妳了，感謝妳的分享-謝謝！
你問的2個問題答案都是"是的" :D
Nancy您好 我是最近才開始養酵母的新手，查閱到您的文章，想請問您， 上周酵母種培養成功後，在室溫下餵養了幾次，因為做麵包的速度沒有那麼快，餵養最後一次後，我就先放到冷藏讓他休眠了。 不過照您文章講的，如果我今晚想要做酵母，晚上再拿出來退冰是不是來不及呢? 冰箱一拿出來退冰後，就能挖取使用嗎? 還是有的人寫說退冰後，餵養後就能挖取要做麵包的酵母? 其實有點搞不太懂順序....好怕酵母死掉喔~~~~~ 不好意思問題好多... 謝謝您
若你今晚要做麵包，最好中午左右就先拿出來退冰.. 拿出來後酵母其實很餓，狀況不是很好 最好再餵養一次，等他發酵到最大時再來挖取要用的份量做麵包 我通常挖完後會立刻再餵養 等他長大後再放回冷藏
請問餵養指的是餵麵粉就好嗎
麵粉還有糖
您好，我想請問 我用速發酵母做酵種 在室溫長了兩倍之後，放入冰箱，但是在冰箱裡他凹下來了，請問是正常的嗎？謝謝
正常的，進入冰箱後就會休眠 若要再用的話,回溫後重新餵養就可以了
謝謝您的回覆～～ 回室溫後，餵養糖和麵粉果然又很有活力了！ 想請問一下，使用於做麵包的時候，放多和放少，除了發酵的時間之外，會影響到麵包烤完之後內部的濕潤度嗎？謝謝
酵母多少對濕潤度是不會影響，但太多會影響口感 所以不是多就有好的哦
您好，我又來了 我之前養的酵母到第三個禮拜一打開就有濃濃的酒味，我想請問一下，都一樣餵養怎麼會這樣？ 後來我又養了新的酵母，但是我想請問一下，每次打開都會有這樣的水坑，請問這是正常的嗎？（如下圖） https://drive.google.com/file/d/1SfQoPixqRp2kyuhUbLRnmGqYTcZnQhnQ/view?usp=drivesdk 謝謝
其實有酒味是正常的唷，畢竟這是酵母嘛 不過像你圖片中的水坑，感覺是出水 你先挖掉一些再餵養看看，若沒有什麼活力可能就要重養比較好囉
请问，每次喂养时挖掉一些酵母是随意挖一些就可以了么
對的