最近不知是為什麼...
酵母都養不太起來..
連帶影響我做麵包的興趣...
不過...在今天突然發現...
我在4月時用蜂蜜釀青梅的罐子...
宊然出現好多泡泡...
出現很多泡泡..就是裡面有很多酵母的證明...
有酵母不用不是我的風格...
立核把釀青梅的汁拿來做成天然酵母...
青梅酵母材料:
1.蜂蜜釀青梅的汁液(釀的時間約1個月,所以汁液充滿泡泡) 約2大匙
2.高筋麵粉 約3大匙
3.二砂 約1大匙
4.冷開水 適量(將麵糊調成濃濃的糊狀就可以)
作法:
將所有材料放在一起拌勻,放一晚發酵
初養酵母時,記得每天都要將一些舊酵母挖掉,
重新加入糖,高筋麵粉和水......增加酵母活力
剛完成的酵母立刻被我拿來做Bagel(不是我家那隻色狗)
做出來的Bagel又香又好吃...
果然還是天然酵母好丫!!Nancy 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣(7,336)
最近養天然酵母養到走火入魔了~~
繼蘋果酵母後...又想養另一種了~~
材料:
1.葡萄
2.水 適量(能淹過葡萄即可)
3.高筋麵粉 適量
4.消毒過的瓶子 1個
作法:
1.將葡萄泡在水中,每天打開瓶蓋透氣,約1週後,葡萄水冒出泡泡後...即可
2.將果肉過瀘後,餵食少許水份,高筋麵粉及蜂蜜
隔天即可看見..葡萄酵母長大囉~~~
葡萄酵母養的時間要比蘋果還要久..
不過他的香氣...絕對是水果之王...
好像在養葡萄酒一樣 Nancy 發表在 痞客邦 留言(48) 人氣(23,269)
雖然我不想特別註明，但是一直回答相同問題實在也讓人有點累
希望大家在問問題前先看看其他人的留言
很多問題我已經重覆回答很多次了
大家若能看一下留言，很快就能找到解答，也不用一直等我回覆了
之前我不管是做饅頭或麵包..
用的都是速發酵母...
不過..實際上..用天然酵母做出來的麵包...
似乎會比速發酵母還好香及好吃...
速發酵母做出來的麵包或饅頭..都有種刺鼻的酵母味..
但天然酵母做出來只有濃濃的果香...很讚唷~~
蘋果天然酵母
材料:
1.蘋果 半顆
2.水 淹過蘋果即可(水不要太滿,要留空間給發酵時的空氣)
3.高筋麵粉 適量
4.蜂蜜 少許
作法:
1.將蘋果半顆切成適當大小,放進有消毒過的容器中,加入水份,蓋上蓋子,放至溫暖的地方發酵,
注意:每天都要開瓶子打開透氣,搖晃瓶子讓空氣進去唷!
2.第二天,開始出現泡泡
3.到了第三天,泡泡變多,水也變混濁,就可以將蘋果過濾掉,只留下水,放入可密封的容器中開始餵養了
在水中加入適量高筋麵粉及少許蜂蜜(或糖,但蜂蜜較好)..(大約使攪起來糊糊黏綢感覺即可)
4.到了餵養的第二天...酵母開始長大囉...~~好大的泡泡丫~~
這時的酵母才剛長大而以唷...
5.到了餵養的第三天...酵母越來越活潑....又再加少許的水,麵粉和蜂蜜
6.到了第四天....酵母長的很大...非常的活耀~~散發出濃濃的果香和酒香
注意:開始餵養後,每天都要打開來讓酵母呼吸,等酵母有下降時,就要再餵食麵粉(我是每天餵啦)
等到大約餵養個幾天後,可以將酵母放進冰箱冷藏讓他休眠...
等要使用時再拿出來先回溫讓酵母清醒...就可以使用囉~~~
正要使用時的酵母...
有夠黏綢的~~而且超級香的唷~~
蘋果酵母似乎是最好入門的天然酵母~大家可以試試唷~~
20110925補充
很多天然酵母做手工麵包的書
都說用天然酵母發酵較慢...加多了又會酸..
所以一定要再加速發酵母..
我覺的這根本是本末倒置
我用天然酵母做麵包從沒加過任何速發酵母...
做出來的麵包..像是鄉村麵包或是辮子麵包..
最純粹..吃的出麵包香的麵包
吃起來完全不會酸...
發酵也很快..像辮子麵包只要發酵1小時就OK了...
所以只要養出成功又活潑的酵母...
不用加速發酵母..全又天然酵母..
做出來的麵包仍舊是好吃又不酸..
反而吃的到酵母的香味
而且發酵的也很完整....
8/28 update
因為很多人都有在問酵母不用時要怎麼辦,我就在這邊再寫一下
若不打算天天使用酵母, 可以讓酵母在冰箱睡覺, 方法如下:
使用酵母後,一定要留下一些(或是少少餵養一些讓他稍微長高),
然後才放到冰箱繼續睡覺, 要使用時從冰箱拿出來, 先回溫, 再次餵養,
等酵母發展到最高峰時(因此時最活耀), 才是最佳使用時機
另外,特別注意一下
每次酵母發展到最高峰後, 接著反而會降下來, 等降到最低點後,
就準備可以撈掉一些酵母, 繼續餵養...這樣酵母才會比較活潑
放在冰箱是為了不想天天使用,讓酵母進冰箱睡覺..
9/9 update
最近因為買到了福壽山的有機無臘蘋果,所以又重養了一次酵母~~
這次故意分成2個來養,一個是用一般麵粉,另一個是用統一有機肧芽麵粉來養
用肧芽麵粉養出來的比較軟...一般麵粉粉會比較有彈性,
但肧芽麵粉養出來的酵母很有活力,只加一點麵粉就會長大,而且還追上了另一個酵母
氣泡比較細緻...比較溼軟..
用來做麵包的話..
很明顯看的出來~~酵母顏色較深,因為內含肧芽
用肧芽麵粉來養算是實驗之做,看會不會比較有活力,
目前用來做麵包,發酵來說是不錯...但最主要我想實驗若放入冰箱再回溫
會不會比一般麵粉還有活力~
等有結果再跟大家報告吧~ XD
2012/9/16Update
把肧芽酵母及另一種黑麥酵母(也就是蘋果水完成後用肧芽麵粉及黑麥麵粉各自餵養)放到冰箱
過了一週再拿出來,週五晚上先拿出來退冰..週六早上先挖掉一些再餵食一次,
週六晚上再挖掉一點再餵食(這動作只是要確保酵母能夠活潑)
週日一早拿出來做麵包,發酵超快的..
我發現,用肧芽麵粉餵食出來的酵母,雖然比一般麵粉溼軟,但跟黑麥比起來..
黑麥麵粉是最溼軟的,用黑麥酵母做出來的麵包,十分的潮溼又軟,
但肧芽酵母則是香氣十分,水份剛好!!
目前用起來的感覺..肧芽和黑麥都很讚..一般麵粉餵養再冰過後,
活力就沒那麼好了~~
個人感覺若整理起來的話...
Nancy 發表在 痞客邦 留言(767) 人氣(369,942)
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