最近養天然酵母養到走火入魔了~~
繼蘋果酵母後...又想養另一種了~~
材料:
1.葡萄
2.水 適量(能淹過葡萄即可)
3.高筋麵粉 適量
4.消毒過的瓶子 1個
作法:
1.將葡萄泡在水中,每天打開瓶蓋透氣,約1週後,葡萄水冒出泡泡後...即可
2.將果肉過瀘後,餵食少許水份,高筋麵粉及蜂蜜
隔天即可看見..葡萄酵母長大囉~~~
葡萄酵母養的時間要比蘋果還要久..
不過他的香氣...絕對是水果之王...
好像在養葡萄酒一樣
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自己作酵母.一整個很專業阿~~ 我不會作這種東西. 之前學校教的作作包子.銀絲卷.蔥油餅沒問題. 麵包這個難度太高了><"
做酵母很有趣丫...也不會很專業..哈哈.. 不過有了天然酵母...做麵包..饅頭很有用..
請問材料中的葡萄需要多少呢？
我是用2~3顆的葡萄...然後切小塊來做酵母的... 不過我有去子~ 使用的份量不多~~就可以養出很活潑的酵母唷~
Thanks for sharing all the cooking tips!! I enjoy it sooooo much!!! thank you!
不用客氣啦...^^
請教一下,水和麵粉會分離,是否是麵粉加的不夠? 還是酵母失敗了? 每天試著加麵粉和蜂蜜攪拌,雖已加到不會水和麵糊分離,但隔天黏稠度就會變低,也沒有太多的氣孔和氣泡產生,有細小的氣泡,但好像是攪拌時產生的,這樣算失敗嗎?
這樣已經算是失敗了哦....以我的經驗來說啦... 通常我這時就會重養算了.. 因為這時酵母已經不太活潑了... 所以我寧可重養了!!
謝謝~我再重試看看.
不客氣...
養這個酵母, 很好玩 這一二天自己也有種瘋狂的感覺 等我的Apple yeast成功後再來玩葡萄的!
哈哈~~~多玩不同種也是很好玩的哦~~
請問一下，我的葡萄酵母上方出現了白色的點點 是什麼啊? 算失敗了嗎?
你指的是已經餵養的酵母嗎? 有出現白色點點..有可能是發霉.. 不過我也不太確定,若真的是發霉.. 白色的霉還算是OK的...把他挖掉就O 若你不放心就還是重養比較好..
你好！我前兩天看您的自製天然酵母，馬上也自己試試...禮拜五晚上做好，到了禮拜一早上看到水面上浮著白色霉菌。但聞起來還是很香，這樣我應該要重來是嗎？
是在餵養後才發生嗎? 如果有白色霉菌最好就重來.. 有霉菌本來就不太好啦~~~
不是！我還在等發酵，還沒開始餵養，今天晚上回到家看又覺得不像霉菌，是幾個小塊浮在水面上，我有加蜂蜜，這樣可以嗎？
還沒開始餵養不用加蜂蜜唷~~~ 我只將蘋果泡在水裡... 是開始餵養了才需要加糖份
您好，回來跟你報告我第一罐的狀況，失敗了。 發酵時候的確是發霉，我猜想應該是切葡萄時候刀子沒有消毒，昨天晚上試試看餵養，結果兩個小時後水粉分離，到這時候我才知道什麼叫水粉分離，就直接倒掉了。 這禮拜一我有培養另一瓶，今天早上看起來是有一點點小泡泡，不知道晚上能不能餵養，是不是應該等像你那麼多泡泡才能開始餵養？
儘量泡泡再多一點.. 現在天氣熱..又溼又悶...所以很容易發霉... 酵母活力也不太好..我最近在試用葡萄乾做酵母.. 在泡時活力很好..餵養狀況卻不好~~ 太熱了~~若要讓酵母活潑點..建議最好放在乾燥且較陰涼的地方~~
請問大大可以幫我指點迷津嗎!(1)麵粉是否能用中筋粉(2)蘋果液和麵粉分離是否能就得回來(3)如何保存
1.請用高筋麵粉,中筋麵粉效力不佳 2.水粉分離我通常會再試一次,就挖掉大部份,餵多一點麵粉和糖,若真不行就重養了 3.不用放冰箱,每天拿出來透氣,每週末要餵養,餵養時放在通風陰涼處
請問第一次水粉混合是1:1嗎@@
不是耶..其實我沒有特別去量比例~~ 而是看酵母的狀況~ 攪起來是稠稠的感覺就OK了
大大請問一下我大概可以餵養高粉和水了!!你說的量就是高粉加到讓他稠稠的就好!那水呢?你是怎麼大概判斷的呢?還有阿...什麼時候要再餵養要如何看呢?那在這段期間都不用放冰箱呀?要餵養幾天過後才能放冰箱保存呢?還有長期保存的方法?不好意思...問題很多!!但我怕失敗想一次跟您請教清楚^^麻煩您為我解答一下~相信很多朋友們也都很有興趣 感恩唷
其實我不一定會加多少,看我要用的量而定耶,若是第一次餵養.. 我會先視酵母水多少...才加麵粉,就是攪起來要稠稠的就好.. 我若是晚上第一次餵養,隔天早上看他已經膨起來後.. 我就會再餵養一次..大概餵個2,3次後,若不用我就會先放冰箱了 夏天太熱酵母容易壞..所以最好早點放冰箱.. 才能長期保存,但天天要拿出來給他呼吸一下,若要長期冰冰箱,至少也要一週拿出來 解凍,再餵養一下
請問太太，泡葡萄時是用冷開水，餵養時是可以直接用水喉水嗎？ 另外做1磅麪包，要用多少天然酵母？謝謝！
是用冷開水.. 另外..水喉水是什麼丫? 1磅丫..我不太確定1磅是多少克耶... 你上網查查換算好了..哈哈!
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請問您用多少比例的酵頭做麵包？之前用星野酵母的比例是6～8％...每次的基發都要12小時以上....不過您的說只要一小時，所以請教一下使用比重...謝謝
不一定耶~要看麵包的種類.. 做麵包的種類不同我加的酵母量也會不一樣... 像鄉村麵包或棍子麵包我就會加很少...因為這是屬於長發酵的麵包... 但若是奶油重的麵包我就會加多一些.. 而且也不一定只發一小時..其實我都是看麵糰的狀況.. 有時快一點...一小時可以發酵..有時慢一點..3,4個小時都有可能..
請問(謝謝上次回答) 同款麵包(貝果、鄉村、長棍、吐司)，使用"蘋果酵母"與"速發乾酵母" 成品，口感與外型有何不同? 波蘿及包餡台包為何沒有麵包店使用自然發酵法? 您有使用兩種以上水果混合製造酵母的經驗嗎? ( 我用葡萄加番茄效果與單一葡萄相同 )
基本上，速發酵母的速度發酵比較快，口感與外型並不會有太大的差異 但用蘋果酵母我個人覺的吃起來有較香的 至於波蘿麵包我因為是早期做的，所以還沒養天然酵母來做 包餡的有用天然酵母，只是沒寫而以XD 基本上我都做單一酵母~ 個人習慣,不愛混搭
您好!很冒昧的可以問一下嗎?(我的麵包機是國際牌的,做土司麵包,條件是高筋麵粉用400g,水是270g,速發酵母6g) 我如果不用速發酵母而改用天然酵母,若用養好的老麵,我要做吐司的話,是要加多少克比較適當?謝謝!
若是做土司，因為是重奶油的 我比較建議用到大概至少80~100克左右 不過我的天然酵母是比較水一點的 像我照片那樣的天然酵母，重量就大概用到80~90克左右 若你的"老麵"是比較紮實的，我就沒試過了 可能還是要試過才知道了
感謝您的回答,我是新手,以前從未做過天然酵母,這兩天連續做了蘋果還有荔枝,目前還在靜養中,希望會成功.
加油加油~~~ :D
葡萄的速度真的超快， 一小時就開始長高了。
菊萄的果粉很多.. 所以也是入門款的選擇之一丫!!
看了格主的文章後，超躍躍欲試的! 想請問一下~餵養麵粉和水時時是加進去就好，還是須攪拌呢??
要攪拌均勻,否則會水粉分離
您好，请教格主我的天然酵母烤面包的时候味道发酸是什么原因呢
1.加太多天然酵母 2.發酵太久
可以請問要用多少葡萄?
大概4~5顆就夠了
請問低筋麵粉餵養可以嗎😳 謝謝！
低筋麵粉所含的蛋白質不夠 酵母的養份可能會不足 還是比較推廌高筋麵粉