[公告] 痞客邦新服務上線 每日星座運勢測算[公告] 痞客邦應用市集全新改版![公告] 痞客邦「應用市集」新 App 上架-iFontCloud Professional[公告] 痞客邦後台發表文章提供插入多張圖片新功能[公告]痞客邦新服務上線 部落客商店聚集就在《痞市集》

之前我不管是做饅頭或麵包..
用的都是速發酵母...
不過..實際上..用天然酵母做出來的麵包...
似乎會比速發酵母還好香及好吃...
速發酵母做出來的麵包或饅頭..都有種刺鼻的酵母味..
但天然酵母做出來只有濃濃的果香...很讚唷~~

蘋果天然酵母
材料:
1.蘋果             半顆
2.水                淹過蘋果即可(水不要太滿,要留空間給發酵時的空氣)
3.高筋麵粉        適量
4.蜂蜜             少許


作法:
1.將蘋果半顆切成適當大小,放進有消毒過的容器中,加入水份,蓋上蓋子,放至溫暖的地方發酵,
   注意:每天都要開瓶子打開透氣,搖晃瓶子讓空氣進去唷!


2.第二天,開始出現泡泡


3.到了第三天,泡泡變多,水也變混濁,就可以將蘋果過濾掉,只留下水,放入可密封的容器中開始餵養了
   在水中加入適量高筋麵粉及少許蜂蜜(或糖,但蜂蜜較好)..(大約使攪起來糊糊黏綢感覺即可)  


4.到了餵養的第二天...酵母開始長大囉...~~好大的泡泡丫~~
   這時的酵母才剛長大而以唷...


5.到了餵養的第三天...酵母越來越活潑....又再加少許的水,麵粉和蜂蜜


6.到了第四天....酵母長的很大...非常的活耀~~散發出濃濃的果香和酒香
   注意:開始餵養後,每天都要打開來讓酵母呼吸,等酵母有下降時,就要再餵食麵粉(我是每天餵啦)


等到大約餵養個幾天後,可以將酵母放進冰箱冷藏讓他休眠...
等要使用時再拿出來先回溫讓酵母清醒...就可以使用囉~~~

正要使用時的酵母...

有夠黏綢的~~而且超級香的唷~~

蘋果酵母似乎是最好入門的天然酵母~大家可以試試唷~~

20110925補充
很多天然酵母做手工麵包的書
都說用天然酵母發酵較慢...加多了又會酸..
所以一定要再加速發酵母..
我覺的這根本是本末倒置
我用天然酵母做麵包從沒加過任何速發酵母...
做出來的麵包..像是鄉村麵包或是辮子麵包..
最純粹..吃的出麵包香的麵包
吃起來完全不會酸...
發酵也很快..像辮子麵包只要發酵1小時就OK了...
所以只要養出成功又活潑的酵母...
soda01.jpg  
不用加速發酵母..全又天然酵母..
做出來的麵包仍舊是好吃又不酸..
反而吃的到酵母的香味
而且發酵的也很完整....

8/28 update
因為很多人都有在問酵母不用時要怎麼辦,我就在這邊再寫一下
若不打算天天使用酵母, 可以讓酵母在冰箱睡覺, 方法如下:
使用酵母後,一定要留下一些(或是少少餵養一些讓他稍微長高),
然後才放到冰箱繼續睡覺, 要使用時從冰箱拿出來, 先回溫, 再次餵養,
等酵母發展到最高峰時(因此時最活耀),  才是最佳使用時機

另外,特別注意一下
每次酵母發展到最高峰後, 接著反而會降下來, 等降到最低點後,
就準備可以撈掉一些酵母, 繼續餵養...這樣酵母才會比較活潑
放在冰箱是為了不想天天使用,讓酵母進冰箱睡覺..

9/9 update
最近因為買到了福壽山的有機無臘蘋果,所以又重養了一次酵母~~
這次故意分成2個來養,一個是用一般麵粉,另一個是用統一有機肧芽麵粉來養
apple01.jpg
用肧芽麵粉養出來的比較軟...一般麵粉粉會比較有彈性,
但肧芽麵粉養出來的酵母很有活力,只加一點麵粉就會長大,而且還追上了另一個酵母
氣泡比較細緻...比較溼軟..
apple02.jpg
用來做麵包的話..
apple03.jpg    
很明顯看的出來~~酵母顏色較深,因為內含肧芽
用肧芽麵粉來養算是實驗之做,看會不會比較有活力,
目前用來做麵包,發酵來說是不錯...但最主要我想實驗若放入冰箱再回溫
會不會比一般麵粉還有活力~
等有結果再跟大家報告吧~  XD

2012/9/16Update
把肧芽酵母及另一種黑麥酵母(也就是蘋果水完成後用肧芽麵粉及黑麥麵粉各自餵養)放到冰箱
過了一週再拿出來,週五晚上先拿出來退冰..週六早上先挖掉一些再餵食一次,
週六晚上再挖掉一點再餵食(這動作只是要確保酵母能夠活潑)
週日一早拿出來做麵包,發酵超快的..
我發現,用肧芽麵粉餵食出來的酵母,雖然比一般麵粉溼軟,但跟黑麥比起來..
黑麥麵粉是最溼軟的,用黑麥酵母做出來的麵包,十分的潮溼又軟,
但肧芽酵母則是香氣十分,水份剛好!!
目前用起來的感覺..肧芽和黑麥都很讚..一般麵粉餵養再冰過後,
活力就沒那麼好了~~
個人感覺若整理起來的話...
091601  


,

Posted by Nancy at 痞客邦 PIXNET 留言(318) 引用(0) 人氣()

留言列表 (318)

Post Comment
  • 漫妞
  • 自製酵母菌的保存方式

    可以請問你是如何保存自製的酵母菌呢?
  • 我不使用時都放在冰箱中冷藏,但每天都會拿出來透氣個幾分鐘..
    再放回冰箱中
    要使用的前一天會先拿出來回溫..再餵食...隔天天然酵母就會很活潑了~
    所以放冰箱就可以了啦~~

    Nancy replied in 2009/01/30 09:01

  • 鑫榆
  • 酵母可以保存多久

    請問版主,酵母在冰箱冷藏可以多久時間呢?
  • 你只要每天都拿出來透氣..然後定時餵養..
    (我大概一週會拿出來回溫..餵養)
    有人可以養10幾年以上呢!
    我的酵母到現在都還一直在使用...也都很活潑啦~~
    記得就是每天要放出來透氣囉..不用太久..
    大概幾分鐘就好了!!

    Nancy replied in 2009/03/12 09:14

  • IRENE
  • 您好
    我想問您每一次加入高粉,水和蜂蜜有沒有固定的份量?
    還是直接放下去看到有點黏黏的就可以了?
    希望您能為我解答...
    謝謝!
  • 沒有固定粉量耶...主要是看攪起來的感覺
    只要攪起來覺的黏黏綢綢的就好了...
    糖因為是他們的食物...
    所以其實我也沒加很多...

    Nancy replied in 2009/05/16 15:59

  • 小喜
  • 蘋果酵母

    請問水是生水嗎? 蘋果洗完需要擦乾嗎?
  • 蘋果不需擦乾..反正都要泡在水裡了..XD
    我用的是煮過的開水唷...

    Nancy replied in 2009/07/16 14:45

  • 小喜
  • 天然酵母--蘋果酵母

    不好意思, 再問一下, 那每次使用的份量, 跟麵粉的比率呢?
  • 你是說做麵包時加入的酵母量嗎?
    如果是的話...
    我大概都挖個2..3湯匙的酵母進去做麵包..像吐司類的..
    如果是比較大量的麵包..大概都會加到5..6湯匙左右..

    Nancy replied in 2009/08/01 16:42

  • kirsty
  • 抱歉~想請問~如果您是用自製酵母做麵包~原本食譜比例中的水分是否要減少~還有大約發酵需要多久時間呢?聽說自製的酵母發酵會很久~
  • 是的..水量多少都會減少唷...
    但大概減少多少就不一定了...
    通常都會適天氣不一定唷...但一定會比一般的量少...
    天然酵母發酵真的比較慢唷...
    但發酵出來的麵團...香到受不了丫~~

    Nancy replied in 2009/11/11 22:06

  • 啊芷
  • 不好意思,,請問 ^^
    第一天發酵 會出水 這是麵粉加太少嗎 ?
    還是失敗了 ?
  • 這是水粉分離
    通常這時我就會重做
    因為我覺的這時酵母就不太健康了..
    是可以救..但我覺的做出來酵母就沒那麼活潑了...

    Nancy replied in 2011/05/05 09:23

  • 訪客
  • 請問一下 我可以用這種酵母來做米麴嗎?
  • 米麴和酵母是不一樣的菌種哦...
    米麴菌是一種帶有菌絲(hypha)的真菌與黴菌
    酵母則是一類單細胞真菌
    所以不能用來做米麴哦!!

    Nancy replied in 2011/10/20 17:53

  • 訪客
  • 請問一下 開始用麵粉餵養酵母後要大概餵養幾天才能開始作麵包呢?如何才算餵養好可以放進去冰箱?
  • 我大概第一次餵養後,讓他膨大後,再換掉一半餵養後..
    就可以使用了...

    Nancy replied in 2011/10/27 10:08

  • 訪客
  • 用天然酵母做麵包的話大概都要發酵多久? 我有聽過有人說要一天的時間, 真的需要這麼久嗎?
  • 看你做的是什麼麵包...
    若像鄉村麵包這種長發酵麵包就要一天
    但一般麵包我都沒發很久耶...2~3小時就算很久了...

    Nancy replied in 2011/10/27 10:09

  • 訪客
  • 我的酵母第一天水粉分離(麵粉加的不夠多) 後來我就加了很多麵粉, 但都無法膨脹很大, 而且會有點發酵的酒味, 這樣是不是就是失敗了?還是您有什麼方法可以解救呢? 我今天早上是有把一半的先丟掉 , 留一半再加麵粉了
  • 那你再重做後的成木如何呢??
    有時酒味很重時還救的回來....
    但效果就似乎沒那麼好了

    Nancy replied in 2011/10/28 10:47

  • tata
  • 你好啊,想問一下蘋果、水、和蜜糖要一起去嗎? 待蘋果有泡泡後,是將所有的水留下?第一次餵養時放高筋粉的份量是和容器內的水差不多就可以嗎?謝謝
  • 在一開始要從蘋果養酵母時,這三個一起進去養...
    等有泡泡後,留下水,蘋果丟掉..就可以丟麵粉和糖進去了...
    至於要加多少麵粉..其實我沒有去注意..只要拌起來不要水水的就好...
    要有點黏綢就OK了

    Nancy replied in 2011/11/03 10:32

  • 心情
  • 請問我是想做饅頭我用中筋麵粉來餵養合適嗎.
  • 我實驗出來是以高筋為佳...
    做饅頭還是用中筋麵粉丫...
    只是你用高筋麵粉餵酵母吃東西而以...
    和用來做什麼沒差...
    我也有用天然酵母做過鬆餅丫...
    鬆餅是用低筋麵粉做的..

    Nancy replied in 2012/03/22 18:09

  • shiaudou
  • 請問如果不常做麵包 還適合作天然酵母嗎?
    因為聽說要一直餵麵粉 最近的原物料 QQ
    我對烘焙其實沒什麼了解 也沒做過
    想請問一下 酵母粉的作用和天然酵母是一樣的嗎?
    我看到比利時鬆餅的食譜裡面有酵母粉 如果我用天然酵母來代替
    這樣也是OK的嗎? 還有想在問一下 除了蘋果 葡萄和優格是不是也可以呢
  • 是的..要一直餵麵粉和糖...酵母才會有活力...
    若不用是可以放冰箱沒錯...但還是得定期拿出來餵..
    不然久了酵母還是會失去活力..
    酵母粉和天然酵母都是用來發酵..作用是一樣..
    只是差別天然酵母是從水果上的酵素養來的.
    乾燥酵母粉的酵母粉來源..我就不太確定了...

    鬆餅用天然酵母來做也是可以丫..
    只是天然酵母跟速發酵母比較起來..發酵比較慢..
    一般做鬆餅都用泡打粉(但裡面有含鋁居多)
    我是都用天然酵母..等他發酵啦...

    我也有做葡萄酵母丫..梅子酵母我也做過..
    不過優格酵母我倒沒做過..也可以試試看...

    Nancy replied in 2012/04/26 09:06

  • shiaudou
  • 謝謝Nancy的講解
    我想買本書回來參考
    Nancy有什麼推薦的書嗎?
    好多種類噢
    不過我有看過別人不加糖的樣子
    加糖好像是比較不容易發霉...@@
  • 台灣的氣候很潮溼...失敗率比較高哦...
    而且若你沒有每天餵食...在常溫下死的也快...
    至於買書的話..我也沒買過耶...
    養成功一個之後就照那方法一直養不同的酵種...

    Nancy replied in 2012/04/27 18:03

  • shiaudou
  • 謝謝Nancy的講解:)
    只是想問一下Nancy這樣天然酵母一直餵養麵粉
    會不會很難用完 @@
    所以說台式麵包或日式麵包也可以使用天然酵母嗎?
    看到Nancy做一些比較台式的麵包也是用天然酵母
    好像很少看到台式麵包裡面氣孔很大的!?
  • 並不會用不完...因為我餵養我將舊的丟掉一點...再餵新的進去...
    而且天然酵母的用量一定比速發酵母還大...所以都會被我用掉很多...
    只要是麵包都可以用天然酵母丫...
    自己做的麵包一定和外面麵包店賣的會有差
    (外面加了很多東西的)
    台式麵包也很適合用天然酵母的...
    我只要是需要發酵的東西都會用天然酵母唷
    有時連發糕都會用... XD

    Nancy replied in 2012/05/01 14:48

  • shiaudou
  • 摁~ 可是天然酵母不是會有一點點酸味(?)
    台式麵包搭上酸味不知道會不會不搭
    我是有看過有人說 如果不喜歡酸味
    可以一直餵養麵粉 到最後會沒酸味的樣子
    不知道Nancy有沒有試過@@?
  • 多少還是要有一點糖才會有養份的....
    我不太介意天然酵母的酸味...
    我喜歡天然酸味..會讓麵包帶有特別的風味...
    所以也沒打算試..
    而且若不是發酵太久..
    其實酸味不怎麼明顯的

    Nancy replied in 2012/05/04 21:19

  • shiaudou
  • 摁 感謝Nancy囉 我暑假回家在做做看
    我有點怕家人沒辦法接受酸味
    所以我還是先試試看有沒有辦法把酸味變得很淡~
  • 我不太確定問題在那裡..
    不過我做出來的麵包...沒什麼酸味...
    另外一個建議是..若真的很怕酸味..
    你可以加一點速發酵母...讓麵包發酵能力會更強一點..
    這樣天然酵母就不用加太多...
    會過酸可能就是天然酵母加太多..
    若家人怕酸..可以用這方法試試看!!

    Nancy replied in 2012/05/11 09:00

  • Elmer2012
  • 我好喜歡蘋果酵母,味道真的好香: )
  • 真的...超香..做出來的麵包也很香...

    Nancy replied in 2012/05/11 09:00

  • elly pu
  • 我做的天然酵母很酸,做出来的老面种也是酸的,请问这么酸的天然酵母还可以做面包吗? 如果做出来的面包是酸,应该会很难吃 !有些朋友做的天然酵母是没有酸的,为什么?
  • 嗯?會太酸的話..試試在養酵母時麵粉加多一點....
    過酸的也是可以做麵包啦..不過我建議還是讓酸味降低一點再做比較好...
    我做出來的也不會酸...天然酵母聞起來是很香的麵粉及水果味..
    建議重養看看...在餵食酵母時麵粉比率要抓好...
    調出來的麵糊像我上面的濃度..最剛好

    Nancy replied in 2012/05/11 09:03

  • elly pu
  • 谢谢你,Nancy :) 我也有想过重養。。。看看这一次会不会很酸 !
  • 嗯嗯..加油唷~~

    Nancy replied in 2012/05/18 19:43

  • 安媽咪~
  • 你好~看ㄌ以上的問與答後..還是得請較一下...如問題9的回覆是:第一次餵養後,讓他膨大後,再換掉一半餵養後..就可以使用了...這意思是說第一次的量要先倒掉1半後..再加麵粉及蜂蜜繼續餵養後..才能使用是ㄇ??
    另再請問..不論是放常溫或冰箱裡都要每天讓酵母透氣...並適時的餵養..這樣酵母才能一直存活下去..對ㄇ??但每次餵養前是不是都要先將舊酵母倒掉一半ㄋㄟ??
    不好意思..問了一大堆...^^"
  • 第一次餵養後,換掉一半再餵養(以水,糖及麵粉)..
    等酵母再長大..就可以使用了...
    基本上..我為了讓酵母活潑...我每天都會挖掉一點(不用挖掉一半)..
    再餵食新的麵粉,糖及水...
    因為我只有假日有空做麵包..每天就會這樣替換..
    到了假日因會用掉大量酵母...到最後只會剩下一點酵母..
    那時我就又會大量餵養...用一點酵母再養出更多酵母...
    週而復始的這樣替換...
    若有時酵母已經開始不活潑了(有時因為天氣的關係..就算天天換還是會不健康)
    我就會乾脆重養了...

    Nancy replied in 2012/05/21 19:53

  • 安媽咪
  • 不好意思再請問一下..每次餵養酵母時除ㄌ高粉及蜂蜜外..還須要再加水ㄇ??感謝!!
  • 一定要記得加水唷..

    Nancy replied in 2012/05/21 19:54

  • 安媽咪
  • 這樣我了解了~那再請問一下...一開始將蘋果放入水中時..這時要加麵粉及蜂蜜ㄇ??還是等有泡泡後開使餵養這時才要加入麵粉及蜂蜜??
    非常謝謝你的回覆!!
  • 要等到有泡泡時才開始餵養...
    而且要把蘋果都拿走..只留水...

    Nancy replied in 2012/05/22 08:55

  • 安媽咪
  • 這樣我了解囉!!真是感謝您的分享~
  • 不客氣..加油唷

    Nancy replied in 2012/05/23 15:56

  • luz
  • 請問蘋果酵母和材料行的酵寶(整塊的)做麵包時使用的比例是一樣的嗎?頻果洗淨只要加水?蜂蜜要嗎??
  • 酵寶我就真的不知道了耶....
    沒用過..你可能要自己試試看了....@@
    薪果洗淨只要加水就好了...
    要餵養才需要加糖

    Nancy replied in 2012/05/23 15:57

  • 安媽咪
  • 你好~試作了2次結果都讓人很傷心說...第一次出現水粉分離的狀況,第二次則是放了2天但酵母始終沒長大耶!!(沒有像你的那樣有長高的感覺)實在不知那裡出錯了??可以請你幫幫我嗎??不過在製作的過程那個味道真的是香的不得了說~謝謝!!
  • 你的餵養狀況是如何呢?
    你大概說一下我才能判斷你的問題在那裡唷~~

    Nancy replied in 2012/06/12 15:48

  • 安媽咪
  • 你好~第一次水粉分離..所以就不用說ㄌ...第二次...放了四天每次打開都有像汽水那的氣泡聲..然後就取部份酵母水+高粉+少許蜂蜜放密封盒扮勻,第二天(並沒有泡泡..表面很平滑)撈出一些酵母丟掉後再加少許酵母水/高粉及蜂蜜拌勻..到ㄌ第三天...還是一樣ㄉ高度ㄋㄟ??到底是那出錯??感謝ㄋㄟ!!!
  • 嗯..你第一天的動作是OK的,第二天覺的不太對時,
    撈出一些舊的酵母,再加上水和高麵和蜂蜜拌就好了..
    不用再加酵母水
    你再試試看~~~

    Nancy replied in 2012/06/13 13:43

  • 新手媽
  • 你好!這是我第一次自製天然酵母
    我今天第一次餵養了,
    那明天第二次餵養前一次要丟掉一些嗎?
    不可以直接再加水和高粉和蜂蜜即可嗎?
    另外我的水是弱鹹性的水ok嗎?
    也有人說蘋果水放一星期至10天後用那水製作即可,真的可以嗎?
    謝謝!
  • 我是習慣會先丟掉一些,把第一次的酵母丟掉一些..
    這樣酵母會比較活潑...
    若不丟掉一些就直接加..有時就會失敗..
    雖然我還不太確定為什麼..

    Nancy replied in 2012/06/24 12:58

  • 新手媽
  • 我的也是水粉分離耶!
    第一次餵養後,不到一天的時間(6小時後),
    我又加了高粉進去,只有加粉哦!(我以為是不夠稠),
    四小時後還是水粉分離,但水上依然有些小泡泡,
    這漾算酵母還在嗎?
    可以密封嗎?還是一定要透氣呢?(不懂)
    果香很香沒有很酸(這是對的嗎?),
    請問這樣可以救的回來嗎?
    還是要重做了?
    會是水的闘係嗎?
    如果是弱鹼性的水是否發酵較慢呢?
    不好意思我較心急所以不到一天就問很多,
    打擾了~
  • 嗯..我並沒有用弱鹼性的水...我是用一般煮熟的開水而以..
    所以不太確定會不會影響...
    你第一次餵養時,高麵是不是就加不夠了?
    要加到攪到黏綢感覺才行
    你目前看起來是失敗了...
    酸味過重...做出來也不好吃...
    正確的香味是會有很重的麵香,加上淡淡蘋果的香味...
    你這個得重頭來過了唷

    Nancy replied in 2012/06/24 13:01

  • 新手媽
  • 謝謝!
    我會再試試的~
  • 加油!

    Nancy replied in 2012/06/26 18:04

  • Sarah
  • 我之前有用梅子做過方法不太一樣做出來也有酒味道,這次在試試你的方法,看上不錯的樣子謝謝分享了
  • 我也有用梅子做過梅子酵母..也是很有酒味...
    很有趣呢!!

    Nancy replied in 2012/07/21 21:43

  • birdsister4
  • 自己用一般乾酵母做出來的麵包,感覺好像都沒什麼香味
    我覺得好像都是麵粉味跟酵母味
    如果用天然酵母做出來的麵包就可以改善香味的問題了嗎?
  • 吃起來會有淡淡的蘋果香....
    但麵包若不加香料(像一般麵包店)
    吃起來麵粉味是會比較重...
    就是原味囉...
    當然..若是做奶油味較重的麵包..就會有不同香味
    在於你做什麼口味的麵包

    Nancy replied in 2012/08/10 17:20

  • 小莊
  • 不好意思請問,一開始要製作時,是新鮮蘋果、水、蜂蜜一起放至容器中發酵或者是待三天起很多泡泡後再放蜂蜜及麵粉~~
    不好意思,因你於圖片解說時並未註明一開始三樣一起,但於問答解答時說三樣一起下,所以我不太懂。麻煩解惑~謝謝
  • 圖片沒解說不過文字有解說丫...

    作法1.將蘋果半顆切成適當大小,放進有消毒過的容器中,加入水份,蓋上蓋子,放至溫暖的地方發酵,
    注意:每天都要開瓶子打開透氣,搖晃瓶子讓空氣進去唷!
    所以一開始只有水和蘋果而以...

    Nancy replied in 2012/08/15 18:24

  • le
  • 您好:
    謝謝您的分享.另外想請教您
    1.每次喂養完後多久才能放回冰箱.
    2.假設以250g的麵粉做點心.要加入多少g的天然酵母.
    謝謝.
  • 1.我餵養後大概半小時就放回冰箱了
    2.要視情況而定..要看你做的麵包是高發酵的還是低發酵..
    最好的方法是1克速發酵母對到10克天然酵母...不過最好依天氣去調整..
    太冷要加多一點...

    Nancy replied in 2012/08/20 16:49

  • Linda
  • 請問,
    開始餵養後,要注意甚麼才不會把酵母弄死呢?比如說挖酵母的容器有水或油會有影響嗎?
    謝謝解答!
  • 我要挖酵母都會用乾淨的湯匙..沒有水的去挖哦
    這樣比較安全...才不會有水份之類的去破壞酵母..
    天氣太熱也會讓酵母死掉...要特別注意

    Nancy replied in 2012/08/26 21:28

  • Linda
  • 謝謝版主快速詳細地回答!剛剛我已經將我人生中的第一次天然酵母的培養完成第一步驟了!希望它明天能生長得很好!!

    另外請問,版主是買專業的攪拌機嗎?如果是的話,太佩服你在烘焙上下的工夫了!
  • 加油..希望你的酵母生長順利
    我沒有用攪拌機耶..
    我揉麵糰都用手揉的... 我喜歡用手去感覺麵糰的感覺~~ XD

    Nancy replied in 2012/08/27 09:28

  • 艾倫
  • 請問第一次餵養加入麵粉&糖之後, 就一直就放在室溫下餵養嗎? 是不是要在室溫下餵養幾天過後才開始放進冰箱休眠, 對嗎?
  • 我有小小更正了一下內文,你可以參考一下最後的附註..
    如果你不使用,就可以放入冰箱讓酵母休息一下
    若要用,就持續在室溫下餵養

    Nancy replied in 2012/08/28 17:52

  • Linda
  • 回來報告進度,目前已經餵養第三次了,酵母整個超活潑,超級大成功!我大約在一天半後開始加麵粉餵養,第一次加入看起來沒什麼長高,讓我有點心驚驚,猜想幫酵母調整一下環境可能會長得更好,所以在沒挖掉任何麵糊的情況下,再加入兩大匙的麵粉和相對適量的蜂蜜以及水,沒想到過三小時後長大了很多,氣泡綿密,味道也很香,所以剛又餵了一次,等一下就要放冰箱,準備明天來試做貝果。

    謝謝版主大方分享經驗,這種從無到有的成就感真是無可比擬,連我媽都大呼神奇!希望明天的貝果也能這麼成功!
  • 哈哈..太恭喜你了..
    你的貝果一定會很成功的..
    加油丫~~ :D

    Nancy replied in 2012/08/30 18:24

  • 艾倫
  • 進度報告:

    第一次操作失敗了, 先是水粉分離, 加粉後調稠, 每天早晚餵養, 都是先調成"新麵糊"再混入, 一直到第三天都沒有很明顯的長高泡泡, 而且味道也變酸了點, 放棄重新再試一次.

    第二次的酵母水, 泡泡有比第一次多, 而且昨天第一次餵養後, 今天發現有漲高一點, 表面泡泡也比上一次多. 請問, 所謂的"餵養" 是將粉+水+蜜先調成"新面糊狀" 再加入原酵母內攪和?? 還是直接投入面粉, 水, 蜜在原酵母內一起攪和?

    這步驟有差嗎?
  • 我都是直接投入...
    而且我在每天餵養都會挖掉一點舊的...
    這樣會比較好~~

    Nancy replied in 2012/09/09 07:50

  • Aries
  • 您好,
    请问天然苹果酵母每天要打开罐子放空气进去几次?
    是要等到第三天才可以喂养吗?
    请问什么是喂养?
    希望您能回答我.
    谢谢。
  • 所謂的餵養..就像是餵酵母吃東西,他們才能活下去,才能長大,
    酵母的食物最主要是糖和麵粉
    至於餵養,不限於幾天才能餵養,當你利用蘋果取出蘋果皮上的酵母時,
    每天打開一次讓空氣進入就可以了,等到水面有泡泡出現(像我上面的照片)
    代表那水已經充滿酵母了~就可以開始餵酵母食物了~~
    當開始餵酵母食物..就要天天餵食..
    若不想使用就可以放入冰箱了!

    Nancy replied in 2012/09/09 10:14

  • Aries
  • 谢谢你。
    我会努力的~
    希望能成功~
  • 不客氣..加油唷

    Nancy replied in 2012/09/13 13:18

  • 安媽咪
  • Nancy 你好~
    唉..又失敗了!!!那ㄟㄚ捏....原本想說這次的泡泡很多..所以一定會成功滴..取出果肉後..第一次餵養:加入高粉及蜂蜜喇喇ㄟ..厚~有淡淡ㄉ蘋果香說...也有一些些泡泡...這次一定成功!!沒想到..早上起床後...又水粉分離ㄌ!!!這次我有很小心ㄉ把瓶子用熱水先消毒..用乾淨ㄉ湯匙攪扮...但為什ㄇ還是失敗ㄋㄟ??我真ㄉ是有夠笨低>"<...可否請問..整個餵養的過程是不是都要放在 "完全密封" 的瓶子或盒子ㄋㄟ??然後放在陰涼的室溫中即可??感謝ㄋㄟ~
  • 其實每次養酵母也不見得都會成功,我有時也會養失敗丫..
    只要多嘗試..一定會成功的...
    我在放蘋果水是,不是放在完全封的瓶子裡..
    至於開始餵養後,我是放在luck&luck中,防止會有細菌..
    放在室溫中就可以了,
    你可以再試試看,這幾天天氣挺溫和的,挺適合酵母的..
    蘋果最好是買沒有臘的唷~~這樣酵母才會活潑
    加油加油唷!!

    Nancy replied in 2012/09/14 21:43

  • le
  • Nancy您好:
    買不到無蠟蘋果.就一樣畫葫蘆先用梨子代替.
    結果可能空氣不足.三天後仍然沒有泡泡.因為
    沒有臭掉.所以就給它進行下一步驟..第一次加
    入水.粉.蜜(確定粉量足夠).不幸的是隔天也出
    現水粉分離的狀況.一點也沒長高.(是不是第一次不用加水呢?)無奈啊!死馬當活馬醫.中午2點多時挖掉一半.加入一滴滴的水.粉.蜜(比第一次更綢).蓋緊蓋子結果晚上8點多它有上升約1/3.趕快來開您的網頁看有沒有新的提問.結果上一位留言者提到蓋蓋子的問題.我也想再次問一下.
    1. 第一次喂養要加水嗎?
    2. 喂養後多久才可蓋上蓋子靜置
    3. 蓋子要旋緊.還是鬆的能讓空氣進入(稍微遮蓋就好呢)
    最後要感謝您.謝謝您的教導.
  • 如果沒有無蠟蘋果有蠟的也是OK啦~~
    不過若真的不想,用葡萄也是可以的哦...梨子我倒是沒試過~~
    不過有時不見得是3天就會有泡泡,像我這次做的也等了快一週才有活潑的泡泡!!
    記得要有泡泡才能做,不然酵母可能會不太夠哦!!
    另外你的問題...
    第一次餵養時..我是直接用蘋果水加麵粉,沒再加水了
    另外餵養後我就立刻蓋起來了,..
    至於瓶蓋..我是用luck&luck..所以算是挺緊的哦~~

    Nancy replied in 2012/09/16 13:10

  • Cheong
  • 你好~~
    我是第一次做酵母的
    我想問一下泡蘋果的那個瓶子
    如果是用來泡過辣椒
    瓶子的蓋子還有很重的辣椒味
    那樣可以的嗎?
    謝謝回覆 ^^
  • 嗯~~我不太確定呢~~
    不然你可以試試在瓶蓋與瓶子中間加個保鮮膜把蓋子隔開..
    我想應該OK的!!

    Nancy replied in 2012/09/16 13:14

  • le
  • Nancy您好~又是我啦!真拍勢....
    昨天跟您說只長高1/3.今天挖掉一些又重覆動作.昏倒~
    居然快滿出來.嚇得我趕快挖掉一些.
    想到居然會成功就.......(偷笑).我阿姊叫我控制些不要太興奮.
    目前我比較有興趣的是想做1.口袋麵包2.義大利拖鞋麵包.希望能成功.
    還有您覺得天然酵母能替代泡打粉做餅乾嗎.如果您有做過可不可以教
    教我.因為我哥的小孩喜歡吃.我想自己做比較健康.謝謝您.
  • 其實用來取代泡打粉也是OK的...
    不過我倒是沒試過做餅乾呢~~
    我只用來做過饅頭..XD
    你可以試試看..用量要比泡打粉多..
    另外天然酵母比較潮溼...
    所以做餅乾時水份就要減少一點哦~~
    :D

    Nancy replied in 2012/09/16 22:27

  • tracy
  • 請問每天餵養的麵粉要拌勻的嗎?

    謝謝
  • 都要拌勻才行哦~~

    Nancy replied in 2012/09/18 09:21

  • i s ' 阿羊
  • 請問第3天開始更換容器,並餵食過後,可即日放冰箱嗎??然後天天挖一些掉在餵食嗎??因為怕室溫太高,會腐壞。
  • 嗯...建議你第一天餵養先讓他長大一下吧...
    餵個2次再放進去,以現在的天氣,是不太會太熱的!!
    秋天酵母很活潑哦!

    Nancy replied in 2012/09/18 09:21

  • 艾倫
  • 請問....正確的酵母味道是如何? 我這次培養的酵母是有明顯的長高, 可是挖出來要做鬆餅, 空氣中卻彌漫味道很不好聞, 像是牛奶壞掉的嘔吐味, 怎麼會這樣??
  • 嗯...這樣可能就是失敗了哦~~
    不應該會是這種味道~~~
    我假日來試試做鬆餅會如何好了...
    倒是沒試過..XD

    Nancy replied in 2012/09/19 10:26

  • 訪客
  • nancy... 我今天餵食了一次後, 就發現底部有一層粉, 粉上有一層水, 水上的酵母繼續長大, 我是失敗了嗎???>.<
    謝謝
  • 你有點水粉分離了...
    把水上的酵母救出來到另一個罐子去重新餵養..
    記得要拌均勻哦..
    看能不能再救回來!!

    Nancy replied in 2012/09/19 10:27

  • denise
  • 不好意思 請問一下起泡將蘋果取出後 加麵粉跟糖 後放入可密封容器??是指要用保鮮模加蓋子密封起來還是直接用蓋子密封起來 每天打開搖晃一次即可??謝謝
  • 如果你已經開始餵養了...
    你只要用蓋子蓋起來就OK了....
    每天打開蓋子讓酵母呼吸就OK啦~~

    Nancy replied in 2012/09/19 19:46

  • Cheong
  • 我想問一下哦~ 那個蘋果水是看到有泡泡+ 水變得濁了就可以了嗎?
    因為我泡蘋果已經第三天了 , 泡泡跟你的那個圖比起來 ,
    沒有那麼混濁 又沒有那麼多的泡泡
    我想知道我是不是失敗了
    可以幫我看看我的那個蘋果水嗎
    如果可以 我又要怎麼給你看~
    謝謝你的回答
  • 其實不一定是3天,要看每個蘋果不同,
    你只要有看到比較多的泡泡就OK了..
    我也不是每次都3天就會產生泡泡,有時也會等到5天丫~~
    只要你每天打開時聞蘋果水沒有臭掉就代表是健康的
    耐心的等他產生泡泡就好了..
    若你想要給我看照片..
    你把照片傳到http://imgur.com/
    然後把上傳完成後旁邊有個BBcode,把那段copy來給我就好了~~

    Nancy replied in 2012/09/19 19:49

  • Cheong
  • 我打開了那個蘋果水
    聞到一股刺鼻的味
    而且,那些泡泡好像一天比一天少
    [IMG]http://i.imgur.com/VpPTv.jpg[/IMG]
  • 你這樣就可以養了~~~
    我不太確定什麼叫刺鼻味道...不知是不是發酵的味道
    你可以養養看..應該OK了!!

    Nancy replied in 2012/09/22 09:29

  • Cheong
  • 嗯~ 我想知道落幾多高粉先叫够
  • 你是指在餵養時的麵粉量嗎?
    看你要用的量呢~~
    如果我要用的量大,通常會加2匙多的麵粉~
    麵粉加多少看個人,要點在於餵好的麵糰不能來潮溼

    Nancy replied in 2012/09/24 15:55

  • 安媽咪
  • Nancy 你好~
    雖然失敗ㄌN次..但我還是想要吃更天然ㄉ麵包..所以我繼續努力...這次總算沒有水粉分離ㄉ狀況ㄌ~但是!!我ㄉ酵母似乎沒有"長大" ㄉ現像耶.....第一次餵養後...有些許冒泡...但是小小ㄉ泡泡...到ㄌ第二天...還是沒有長大..但我依然照時餵養..只是這樣ㄉ狀況...能養成ㄇ???謝謝你耐心的回覆!!
  • 嗯~~~沒有長大的話代表可能活力不好哦~~
    建議重養會比較好

    Nancy replied in 2012/09/24 15:56

  • 訪客
  • 親愛ㄉNancy~
    可否請問...所謂ㄉ"長大"指ㄉ是這酵母會像"發酵後ㄉ麵團"那樣漲大ㄇ??到昨晚已經餵養2次ㄌ..可是今早看...高度和昨晚一樣耶...這樣正常ㄇ??謝謝~
  • 理論上是會長高的哦~~~如果不會長高代表酵母的活力不好...
    大概沒什麼救了~~
    得重頭來過了~~

    Nancy replied in 2012/09/28 22:44

  • i s ' 阿羊
  • 大大你好,我從昨天晚上7點多開始養,到今天晚上7點多。

    已經像您的第3天一樣水變渾濁+很多泡泡。

    打開瓶子要讓他呼吸。一聞,差點暈倒= =||
    好重的剝皮辣椒味道0TZ 連蘋果味道都被蓋過去了,

    請問我還要繼續養?? 還是直接到掉換瓶新的~"~?
  • 呃~~~~
    若你還沒開始餵養...
    就把酵母水放到新瓶開始餵養吧..
    那個瓶子就放棄吧..繼續放剝皮辣椒好了..XD

    Nancy replied in 2012/09/28 22:45

  • i s ' 阿羊
  • 補充1下,我的瓶子是放在主機旁邊,所以溫度因該是夠的^^
  • 那你應該是可以餵養了唷~

    Nancy replied in 2012/09/28 22:46

  • i s ' 阿羊
  • 大大你好,
    剛剛大概9點半餵養,
    加了大概10匙5cc的湯匙量,(因為1直沒有黏呼呼的感覺。所以越加越多‧‧)
    2砂大概4匙。
    攪拌時候1直有奇怪味道冒出來,(希望只是辣椒味,而不是腐敗味~"~)
    聞著聞著差點吐出來 <<髒鬼= =

    現在大概10點2x分,
    底部有1層大概高0.5cm的沉澱,(不知道是不是高筋麵粉的關係)
    還是算油水分離沒救了@ @?

    靜止之後從上面看,整個面是平平的,沒有泡泡!!
  • 呃...
    我要很遣憾的通知你...
    這是水粉分離~~~大概沒什麼救了..
    建議你明天看看..若沒長高的情況..就可以砍掉重來了.. =.=

    Nancy replied in 2012/09/30 00:00

  • i s ' 阿羊
  • 請問,哪些情況會導致油水分離捏??
    餵養的另1個塑膠盒,是不是也需要消毒呀@ @?
  • 我餵養的盒子沒有特別消毒...
    只是洗乾淨的而以

    Nancy replied in 2012/09/30 19:24

  • i s ' 阿羊
  • 呃,凌晨12點時候,從上面1層水下面1層粉的油水分離,
    變成了水在中間的油水分離



    (這樣,然後沒長高!!)
    然後早上10點3x左右,出現非常微小的氣泡。(酵母還活著耶?傻笑)
    趕緊把原本的挖了1些掉,大概1/3。
    然後餵了粉還有糖,攪拌後出現更多小氣泡,驚)
    我的小小酵母是不是救回來了@ @?

    PS。挖掉1些掉時候發現,上層的那些感覺是有黏呼呼狀態的。
    隔水之後的下層,感覺是昨晚尚時候的平平水粉狀態,也不黏!
  • 你再試試看餵養個幾次看看..
    也許有機會救的回來哦~~
    只是要換的勤一點....

    Nancy replied in 2012/09/30 19:25

  • i s ' 阿羊
  • 唔,好的!!
    有問題再來向大大請教嘿!!
  • i s ' 阿羊
  • 好像又開始輕微油水分離,拿乾淨吸管攪1攪!!

    有泡泡,不知道是不是吸管攪出來的!!
  • 呃...你等攪完一陣子後去觀察,若沒什麼氣泡..你還是重來吧..
    不然也是浪費麵粉了唷~~

    Nancy replied in 2012/09/30 20:28

  • i s ' 阿羊
  • 呃,好的!
    雖然有點不甘心ˊˋ
    也只能降子了>"<
  • 沒關係啦~~也不會第一次就成功的...
    多試個幾次就會成功的唷~~加油..
    有問題再多提問吧~~XD

    Nancy replied in 2012/09/30 21:39

  • i s ' 阿羊
  • 大大你好,我又來了XD
    10/4晚上20:00開始蘋果+水
    10/5沒有酒香~而且不知道是不是品種問題,
    瓶子打開味道有超香的蘋果味。
    今天10/6日1堆泡泡(口吐白沫的感覺(?))外,除了超香蘋果味,
    好像又多了點蘋果腐敗味(汗)

    為了這次的蘋果水養殖,這幾天我連電扇都不敢開~
    就怕溫度太低!!

    問題來喏,請問:
    1 我是不是要等到開始有酒香味在餵食呢?還是現在就能餵了?
    2 感覺蘋果還很新鮮,是不是可以倒出1些蘋果水出來再另個塑膠瓶子先餵養,而這個玻璃瓶子1樣放著等到有酒香出來?
    3 如果第2個可行的話,玻璃瓶的蘋果水可以1直放室溫,還是需要移到冰箱呢??(因為怕放太久會整個壞掉)

    麻煩大大回覆囉^______^
  • 基本上只要有泡泡就可以餵養了~~他既然口吐白沫了~~代表一切OK了啦~~
    至於你第2個問題,這樣是OK的哦~~只要蘋果水沒有臭掉都可以繼續留著~~
    我有時也會留著以防餵養失敗才能重來囉~~
    只要一直放在室溫就好~~
    每天打開透氣..但建議還是別放太久唷~~
    要用最好早一點~~不然酵母還是會死光唷!!

    Nancy replied in 2012/10/06 18:21

  • i s ' 阿羊
  • 大大你好=))
    話說我的玻璃瓶蘋果水還沒有變質耶!!
    放了7天依舊酒味不斷傳來!!
    只是有點變成吹不破的泡泡那種酒精味= =||
    唔,因該‧‧還好吧@ @?

    跟你分享我的蘋果酵母=))
    http://www.wretch.cc/blog/su790302/34687961
    歡迎來看看唷!!
  • 沒變質一切都OK哦~~~
    有酒精味代表還很好~~沒問題的啦~~~
    你真有心還一路記錄呢!!

    Nancy replied in 2012/10/12 19:52

  • Yitzhak_JP@hotmail.com
  • 看了貼文之後, 給我很大的啟發
    我用了"糙米+五豆(綠、黃、紅、黑、米豆)"泡水(用自來水), 經過一天一夜之後
    水一樣也變混濁, 而且有泡泡
    然後加了中筋粉, 及蜂蜜
    然後, 神奇的事情發生了...竟然開始也產生泡泡, 像圖片中的一樣
    不過, 不是蘋果香

    想到在讀國中時候, 生物課時老師要我們去泡綠豆, 然後水會有泡泡。那時老師說, 植物在發芽時會有酵素產生。我就大膽給它試試

    請問版主大大:這個也是可以用來做麵包嗎?
  • 我不太確定,因為我不太了解豆類泡的水有沒有毒~
    如果你查出來這些豆子泡出來的水是不會對人體有任何問題的話..
    你可以用來做麵包~~
    豆子也是有酵素的...
    但我對豆子水不是很確定屬性之類的~~
    所以建議你要用之前先確定這幾種泡過的水是否可以食物~~
    再決定要不要用來做麵包囉~~~
    若可以的話,那麼就可以拿來用了!!

    Nancy replied in 2012/10/20 22:45

  • Yitzhak_JP@hotmail.com
  • 謝謝!
    昨天看到這個配方加麵粉, 放在果醬罐中, 過沒一會兒竟然會長大到噴出罐子
    今天再看了一下, 不再長大。去嚐了一下, 還真是酸
    做酵母是不成了, 不過可以當做醋...猜的啦

    今天去買個超貴的台灣不打臘的蘋果, 切一切照上面的圖片做
    等幾天看看

    版主, 可否貼些你做好的麵包、饅頭之類的!
  • 我食譜中的麵包都是用天然酵母做出來的唷~~
    其實你只要把速發酵母換成天然酵母就OK了..
    以我比例來說,麵粉若大概300克我會加2湯匙的天然酵母..
    不過要看酵母的特性..
    我目前用不同麵粉養了不同酵母,特性都不同..
    所以加的量也有差..不過做出來的麵包都是香氣十足也不酸..

    嗯..做醋就不用了啦..哈哈~~
    用無蠟的做比較健康..你一定會成功的.XD

    Nancy replied in 2012/10/21 19:46

  • 訪客
  • 您好
    我是用葡萄乾(不加糖)加水放置2天左右,撈渣後,再加入麵粉,胚芽,
    變成和您一樣的冒泡麵團,不過和麵發酵一小時後大約漲了50%體積,
    (有加糖,油,葡萄乾時,漲20%體積),把空氣擠掉後,二次發酵體積長大
    30%,天然酵母的發酵力為何如此弱,如何改進?
  • 天然酵母的發酵速度真的比速發酵母還要慢很多~
    他不算弱,只是天然的東西就是如此..
    有的人為了想發酵快一點會說再加點速發酵母,那就失去了"天然"的本意了..
    以我來說我就是給他以自然速度發酵
    把麵糰放在溫暖的環境~比如說烤箱裡放杯熱水..
    或者是多加一些天然酵母進去
    時間真的會比速發酵母慢~但就看自己怎麼想了~~
    發酵個2個小時也不會有什麼差別,反正只是放在那裡發酵丫~

    Nancy replied in 2012/10/22 13:02

  • 令易宬*天然屋
  • 請問,用不完的酵母放置冰箱後還要進行餵養
    我不太理解的是,已完成的酵母已經有黏性、彈性
    定時需取出餵養,是要將水、麵粉、糖和已有黏性的酵母混合攪拌嗎?
  • 放置冰箱後的酵母要再餵養的原因是為了要再使用..
    比如你冰了一週要在週六使用,我通常是週五晚上會拿出來退冰,讓酵母醒過來
    然後先餵一點,給他們體力...
    週六早上再餵我需要的量,就可以使用..
    一樣是用糖,麵粉和水跟原本舊的酵母混合均勻

    Nancy replied in 2012/10/24 16:56

  • 微波爐中的貓

  • 星期日早上準備了吃完的豆腐乳罐子,約有500ml吧。燒了開水,把瓶子燙一燙,用來消毒,剩下來的開水放涼等一下要用。切了半個昨天在菜市場買的有機無臘蘋果丟到罐子中,並加入剛剛放涼的水淹過蘋果再多一些。在罐子口套上保鮮膜,以防止雜菌進入壞了事。
    那剩下的半個蘋果呢? 當然是下肚去了,味道好甜又很香。台灣真不愧是水果王國,真會種。雖然個頭小小的,但是色香味都是一流的。果然,會辣的小小一顆就夠了。要買時看到它小小顆,,一斤要$120實在有點買不下去。不過,咬牙還是給他買了2顆共$80。
    中午前看看,好像沒有什麼汽泡發生。到下午去看時,就發現有些許的泡泡產生。真是好現像!
    第二天,早上發現泡泡有變多而且水有變色,變成像是蘋果放在空氣中氧化特有的褐色。
    第三天,泡泡變得越來越多,而且褐色水變的混濁;打開蓋子聞聞有種酒味及蘋果香。看來就是明天, 明天將是我人生中第一次的蘋果酵母誕生的關鍵時刻!
    第四天早上洗了2個樂扣盒子,用開水洗;並準備了高筋麵粉及全麥麵粉作為對照用。效法版主大大的實驗精神,我也要跟著前人的軌跡前進啊….
    將蘋果酵母水分別倒入2個盒子中,然後加入蜂蜜攪一攪。接著分別倒入高筋麵粉及全麥麵粉,攪到有點糊糊的,貼上標籤標出第一次餵養後的高度;最後, 當然要把蓋子蓋起來。大約1小時後吧,看到有點水粉分離,心中不禁在想:它是否已露敗相。但懷著期待的心情,心中的小鹿還是有在雀躍。
    好樣的,到傍去看了一下。天呀令人有頭昏目眩的感覺---它, 它, 它, 竟然長了快一倍了,並且發出迷人的水果香味。這簡直比我同事擦的香奈耳香水還更香啊~~~
    經實驗結果發現:全麵粉那一盒的泡泡比較大顆,高筋麵粉的那一盒比較細。和版主大大的結果一樣。
    接下來選個黃道吉日,用這個來做饅頭….
  • 讚唷~~恭喜你了~~
    你的酵母很活潑哦~~
    可以用來做麵包饅頭了...
    加油~

    Nancy replied in 2012/10/24 16:58

  • 微波爐中的貓
  • 版主大大

    可是做饅頭之後有種酒味及發酵味
    請教您,有沒有可以解決的方法呢?
  • 咦?會很重嗎?
    我是覺的會有酒香味...
    不過好像沒很重耶...
    不太確定怎麼解決..
    會不會是酵母加太多了?

    Nancy replied in 2012/10/26 22:26

  • 你好想請問你用蘋果酵母可以做饅頭、不知你有做過嗎
    可以把材料用量給我嗎、感恩
  • 我有饅頭的食譜
    你只要把速發酵母換成大約2大匙的天然酵母就OK了~~
    不過發酵會比較久一點..

    Nancy replied in 2012/10/30 09:05

  • 訪客
  • 您好~請問酵母麵包做出來會酸酸的嗎?放酵母的比例是多少?有配方嗎?謝謝!
  • 我做出來是不會酸酸的啦~很有香甜味丫~~
    至於比例的話,要看做什麼麵包耶..
    看你想做什麼麵包,我才能跟你說比例怎麼抓哦~

    Nancy replied in 2012/11/12 22:05

  • 迷你馬 ucc
  • 版主好:請問沒用完的酵母種可放入冷凍庫保存嗎?除了做麵包還可拿來做饅頭嗎?謝謝喔..
  • 冷凍庫的效果會比較不好,建議不要哦~~
    可以用來做饅頭..我還用他來做過發糕唷~~

    Nancy replied in 2012/12/07 15:30

  • luhungbutterfly
  • 哇塞~~你好有耐心的回答大家耶~~^^
    我是想問~~從冰箱拿出來回溫~~
    是指~拿出來退到室溫這樣嗎~~^^

    每次餵養就是加~水、高粉、蜂蜜
    是嗎~~^^~~

    我們只有第一次用蘋果~~
    但是每次這樣撈出來做麵包~
    還是都會有蘋果香嗎~~^^

    我其實是想自己做鬆餅給小孩吃
    是不是~~調好之後~~
    就要放室溫讓他長大
    才能放進去鬆餅機~~

    因為現成的~真的很方便~~^^~~

    另外~我今天去材料行買了天然酵母
    只能放一個月的~~
    這種怎麼用?
    是不是也能像這一樣
    可以放冰箱一直養他呢?~~^^~~
  • 是的,就是放到室溫讓酵母醒過來,然後再用水,高粉和糖去餵養
    如果你做的是味道較重的麵包其實是吃不太出來的~
    像我若是做原味Bagel..或是純麵包,是會吃出淡淡的香味,
    一般的麵包可能會被奶油給分散走味道了!
    你買的天然酵母是粉狀的嗎?還是也是餵養的情況
    粉狀的不管放多久就可以,若是已經被餵養成麵糰情況的
    是可以放進冰箱中去養他的唷~

    Nancy replied in 2012/12/12 16:58

  • Hui Shan Heng
  • Nancy你好,我几天前看见你部落格,刚好有苹果又有兴趣就弄了天然酵母,都是使用普通面粉。
    今天玻璃罐子(使用蜜糖+水+面粉)的酵母味道闻起来有黑豆浆的味,和那么些些的苹果味,但被黑豆浆的味盖过了,表面有小泡泡,因为使用的蜜糖是深色的关系,酵母颜色是有些褐色的,但也没有坏掉的酸味哦!
    塑料盒的酵母(使用白糖+水+面粉),没玻璃罐的活跃,有果香味,有长高但稍后又会下降些微,但是表面还是有小泡泡。
    我都照着Nancy的做法,那是我做错了什麽吗?
    这是我面子书相册:
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10200339702923492.202576.1482170101&type=3
  • 我沒辦法進去看你的照片..
    不過酵母在餵養後會長高,但一陣子子後又會往下掉..
    這是很正常的事...除非你再餵糖和麵粉
    如果你的酵母有果香味..那就代表酵母還很OK..
    就每天繼續餵食..他就會一直活著,若不想用再放進冰箱..
    等要用時再拿出來使用就可以囉~

    Nancy replied in 2013/01/23 17:37

  • 泡泡
  • 可以請問妳用一般麵粉,是用那個牌子?開始餵麵粉時,除了有時要讓它透透氣外,其它的時間是要密封好,還是要留一個小洞讓它透氣?
  • 我用一般麵粉的話就沒有分了...
    在全聯或頂好能買到的高筋就可以了~~
    不過台灣的麵粉很差...
    常常養久了活力就差了...

    Nancy replied in 2013/01/26 17:53

  • Hui Shan Heng
  • 不好意思Nancy, 我前天再用小罐子(有用热水烫过)又养了小小分量的酵母,这次使用高筋,黄糖代替蜜糖,
    酵母感觉很活泼,泡泡好多没有水粉分离,盖子有产生水气,但酵母没有果香味哦,感觉就像面粉味(不是很会形容),很单一的味,相较之下酵母团是水水的(Nancy的看起来好浓稠哦),觉得奇怪了我==
    额,所以我就试过养柠檬酵母原液,今天第一天。那想试试,非常想要成功耶!
  • 其實是看你水份加多少決定酵母狀況..
    我通常水不會加太多,所以酵母會比較濃...
    我個人覺的這樣做麵包比較合適..
    但若要用來做鬆餅或是蒸饅頭..要水一點比較合適...
    你有很多泡泡且沒水粉分離,那就代表是成功了~
    若你要濃一點..就少加一點水再餵一下..
    就OK了

    Nancy replied in 2013/01/26 18:00

  • 泡泡
  • 開始餵麵粉做酵種,容器需要密封嗎?還是要偶爾透氣?或是要留小洞?
  • 我是用密封的,然後每天會打開透氣唷~

    Nancy replied in 2013/02/22 11:09

  • pink
  • 您好

    前幾天嘗試第一次作酵母
    我用的是桔子

    到今天是第4天了,有股酸味,混濁,有泡泡但不多 (沒妳的泡泡多)
    我想請問這樣的酵母水算成功嗎?

    還是得到餵養麵粉後才能判斷觀察呢?

    謝謝
  • 有點酸味丫~~嗯...我沒用過柑橘類的來生酵母,所以不太確定是否成功,
    像我用蘋果或葡萄水,都是很香的味道~~
    你可以試著餵養看看...
    不確定橘子皮中的酵母狀況如何...

    Nancy replied in 2013/02/22 11:10

  • 小丁
  • 您好, 請問是否蘋果加水做酵母原液一次,之後就可以開始餵養,如成功的以後不用再做第2次的酵母原液? 就是這樣就可以一直餵養下去循環都是用這個酵母嗎?
    謝謝^^期待您的回覆:)
  • 是丫..我開始餵養後...蘋果的原液就不會再用了~~
    只要一直餵養酵母就OK了~

    Nancy replied in 2013/03/30 16:06

  • 南風
  • 會變酸應該是蜂蜜的量不夠.我建議使用台糖細白砂糖加白砂糖的量約16度甜度.千萬不可加冰糖會變酸........僅供參考
  • 謝謝你的分享..也許這也是一種可能
    我是很少用蜂蜜了..
    在餵養時我都是二砂居多..
    不過也沒有變酸了...
    糖不同..還有麵粉不同似乎都會造成不同的結果...

    Nancy replied in 2013/04/13 21:31

  • Charles Ko
  • 請問一下我的蘋果也是水粉分離,由上而下呈現麵糰-水-粉的狀態,麵糰部分是有泡泡的,打開蓋子時會像氣水那像噴氣,蓋子部分也會有水氣。這樣上面那部分是可以用的嗎?想先做看看,如果自己也吃不出不同,那乾脆省事點直接用酵粉就好了XD
    另外我加麵粉要攪拌時常常會變成"水包粉"攪不散的狀態,大力攪又怕他出筋(我用筷子),是工具不對嗎?
  • 水粉分離的話,你可以試著把下面的部分挖起另一個盒子再做重新餵養的動作..
    有時是可以救回來的..
    用酵母粉大家會覺的比較穩定..不過天然酵母是最天然..
    對人體最好的酵母..比所謂的"天然酵母速發粉"還要好的
    我都用湯匙攪耶..不用擔心他出筋..
    我是攪得很用力的唷..才能均勻...
    你可以不用擔心..

    Nancy replied in 2013/04/13 21:33

  • Joyce Narumi Lee
  • 好詳細的解說 最近正想試試看!
  • 嗯嗯..可以試試看..這做出來的風味真的不太一樣

    Nancy replied in 2013/04/14 12:29

  • 永善99
  • 你好:请问酵母过了很旺的发酵期才过滤出来培养的酵母种也没有活力还可以救吗?
  • 建議你要大量餵養..
    把舊的酵母挖掉一大半...重新放入麵粉及蜂蜜,糖和...
    每天都要這樣餵養..大概3~4天應該是可以救的回來..
    除非真的已經沒活力太久了~
    不然這樣多少都還救的回來

    Nancy replied in 2013/04/18 09:58

  • 賴慶豐
  • 想要試試看,但不知能不能成功、聽你們說得那麼好吃、我口水都流出來了
  • 只要肯試就會成功的啦~~
    加油~~

    Nancy replied in 2013/04/21 12:55

  • kobe yeung
  • 這是我第二次養酵母. 第一次的還好好活了3個月了~還做了幾次麵包~

    我想問開始餵粉的頭幾天的水可以用水果液代替嗎?感覺會好勵害......
  • 水果液指的是什麼意思?

    Nancy replied in 2013/04/24 20:44

  • First time
  • 版主您好:
    我最近看了您的分享文後
    也試著做了蘋果酵母
    請問做出來的味道到底是什麼味道
    我聞了一下,不是很好聞但也不臭
    像是有點酸酸的
    還有一個問題
    我每次只要打開來餵養時
    因為版主說要先撈一些起來
    我撈的時候,發現(疑似)黏糊糊的酵母是浮在某種液體上
    請問這是正常的嗎??
    感謝解答^_^
  • 酵母本身會帶有很香的麵粉味及一點蘋果味..有時會有點酸味..
    但只要不要太刺鼻..一切都是OK的..
    至於你說..浮在某種液體上...
    有可能是水粉分離...
    也是一樣把一些挖掉..再加入麵粉和水及糖去攪均勻...
    看看能不能救回來唷~~

    Nancy replied in 2013/04/24 20:45

  • First time
  • 謝謝版主的回覆
    今天打開來聞,是沒有麵粉味,但有一點點蘋果味加酒味
    是正常的嗎?
    還有如果他會長大,是不是就算養成功呢?
    感謝解答^_^
  • 這是很正常的唷~~~
    有酒香味是很正常的..代表他有在發酵..你成功啦~~~

    Nancy replied in 2013/04/26 12:39

  • First time
  • 親愛的版主您好
    不好意思又來打擾您
    如果是很濃的酒味也是正常的嗎?
    因為沒聞過天然酵母的味道
    所以很怕自己做失敗
    如果有酒味是正常的
    那拿來做麵包會不會都是酒味呀?
    這樣是不是說酵母裡含有酒精?
    因為是要做給小孩子吃的
    所以怕讓小孩吃到有酒精的東西
    我好像有點囉嗦了(媽媽心呀----笑)
  • 基本上發酵時會散發出酒味是很正常的唷~~
    只要不是刺鼻的酸味都OK...
    而且你酵母都有在發代表是很活潑的..
    做麵包時不會有酒味的..
    在烘烤過程,酒味就會消失
    小朋友也不會喝醉的..
    放心..XD

    Nancy replied in 2013/04/26 18:17

  • First time
  • 感謝版大的熱心回答
    讓我放心了許多
    祝您一切順心^_^
  • 不用客氣..
    加油唷~~ ^^

    Nancy replied in 2013/04/27 20:23

  • 安安
  • 請問我用天然酵母自養的做吐司發酵完成入烤箱結果為何烤好時變成縮小呢比發酵好時更小為甚麼
  • 通常是會比較大一點..不過若酵母的情況沒太好...
    就會發生這情況..
    我有時也會發生...注意一下酵母的狀況唷

    Nancy replied in 2013/05/07 20:59

  • 安安
  • 對不起忘記感謝啦
  • 哈哈..不會啦

    Nancy replied in 2013/05/12 15:26

  • Eee
  • 我想問一下... 餵養酵母一定要用高筋麵粉嗎?
    可以用中筋粉或低筋粉嗎? 有什麼差別呢???
  • 若要當酵種..要用活力最好的麵粉..
    以高筋來說,高筋的內含蛋白質約占11%~14%..
    所以對酵種來說..營養又好吃..
    中筋和低筋相對來說是低的..若要做酵種
    活力就會沒那麼足夠!

    Nancy replied in 2013/05/12 15:31

  • Eee
  • 看到這篇文章 就激發我實驗的精神... XD
    所以就拿家裡的水果...下手... 哈~
    我用鳳梨培養 不知道會不會成功!?
  • 鳯梨酵母..你有用皮嗎?
    皮通常是酵母菌最多的地方唷~~
    我還沒試過鳯梨..你可以試試看
    目前我用過最活潑的酵母..是青梅酵母..
    那酵母...發超快又很活潑...

    Nancy replied in 2013/05/12 15:32

  • 愛麵人
  • Nancy妳好:
    我依據妳的方法去製作酵母,應該是成功了,感謝妳的分享。
    我昨天晚上是泡蘋果水第三天,晚上10點多把它濾出來餵養…
    結果…今天早上7點發現它有成長到三倍的高度又降下來的痕跡…
    趕緊把它挖出一部份再餵養,這樣是對的嗎?
    是一天餵養一次,還是它有消下去就得餵養呢?
    還有它的底部有一點點像是蘋果水的液體(顏色看起來),
    我把它掉出來了,這應該不像水粉分離吧?
    另外,妳在83樓說妳很少用蜂蜜了,為什麼呢?
    不好意思,問的有點多!
  • 會降下來是正常的,當他長到最高時代表是最 活潑的時候,這時做麵包是最讚的
    基本上只要你放在室溫下,最好是要天天餵養,才會有活力..
    不然就是要冰冰箱..每天拿出來透氣一下...
    我是每週大概週五就會拿出來再餵養以利假日做麵包
    你那應該不是水粉分離..是OK的
    因為用蜂蜜成本太高丫..XD
    沒什麼特別原因..用紅糖我覺的就很夠了...

    Nancy replied in 2013/05/13 17:54

  • SANDY
  • NACY你好
    從5/9開始做蘋果酵母 ,我用有機胚芽麵粉餵養4次後(對照妳附的照片及說明應該是成功的),於昨天(5/12)長到最高處挖出來做饅頭,麵團也有膨脹至2倍大,饅頭作好也有再次發酵才放到蒸籠蒸,可是蒸好的饅頭卻是硬的,可否請版主指點.謝謝.

  • 嗯~~~會是硬的我想不是酵母的問題
    有可能是麵粉和水的比例不太對
    基本上有發就代表酵母還是活的唷~~

    Nancy replied in 2013/05/13 17:55

  • Eee
  • 謝謝解答 : )
    鳳梨酵母很熱絡呢! 今天第三天 要開始餵養了 XD
  • 真不錯..看來鳯梨也是很好的選擇

    Nancy replied in 2013/05/16 14:12

  • 红家家
  • 抱歉唷~文章可藉貼一下嗎˙˙?(報告參考用~會標註網址
  • 麻煩註明來源和網址~謝謝~~

    Nancy replied in 2013/05/29 22:39

1 234

You haven’t logged in yet, please use guest status to leave message. You can also log in with above service account and leave message

other options