Hot Chick趴趴走

雖然我不想特別註明，但是一直回答相同問題實在也讓人有點累
希望大家在問問題前先看看其他人的留言
很多問題我已經重覆回答很多次了
大家若能看一下留言，很快就能找到解答，也不用一直等我回覆了

之前我不管是做饅頭或麵包..
用的都是速發酵母...
不過..實際上..用天然酵母做出來的麵包...
似乎會比速發酵母還好香及好吃...
速發酵母做出來的麵包或饅頭..都有種刺鼻的酵母味..
但天然酵母做出來只有濃濃的果香...很讚唷~~

蘋果天然酵母
材料:
1.蘋果             半顆
2.水                淹過蘋果即可(水不要太滿,要留空間給發酵時的空氣)
3.高筋麵粉        適量
4.蜂蜜             少許


作法:
1.將蘋果半顆切成適當大小,放進有消毒過的容器中,加入水份,蓋上蓋子,放至溫暖的地方發酵,
   注意:每天都要開瓶子打開透氣,搖晃瓶子讓空氣進去唷!


2.第二天,開始出現泡泡


3.到了第三天,泡泡變多,水也變混濁,就可以將蘋果過濾掉,只留下水,放入可密封的容器中開始餵養了
   在水中加入適量高筋麵粉及少許蜂蜜(或糖,但蜂蜜較好)..(大約使攪起來糊糊黏綢感覺即可)  


4.到了餵養的第二天...酵母開始長大囉...~~好大的泡泡丫~~
   這時的酵母才剛長大而以唷...


5.到了餵養的第三天...酵母越來越活潑....又再加少許的水,麵粉和蜂蜜


6.到了第四天....酵母長的很大...非常的活耀~~散發出濃濃的果香和酒香
   注意:開始餵養後,每天都要打開來讓酵母呼吸,等酵母有下降時,就要再餵食麵粉(我是每天餵啦)


等到大約餵養個幾天後,可以將酵母放進冰箱冷藏讓他休眠...
等要使用時再拿出來先回溫讓酵母清醒...就可以使用囉~~~

正要使用時的酵母...

有夠黏綢的~~而且超級香的唷~~

蘋果酵母似乎是最好入門的天然酵母~大家可以試試唷~~

20110925補充
很多天然酵母做手工麵包的書
都說用天然酵母發酵較慢...加多了又會酸..
所以一定要再加速發酵母..
我覺的這根本是本末倒置
我用天然酵母做麵包從沒加過任何速發酵母...
做出來的麵包..像是鄉村麵包或是辮子麵包..
最純粹..吃的出麵包香的麵包
吃起來完全不會酸...
發酵也很快..像辮子麵包只要發酵1小時就OK了...
所以只要養出成功又活潑的酵母...
 
不用加速發酵母..全又天然酵母..
做出來的麵包仍舊是好吃又不酸..
反而吃的到酵母的香味
而且發酵的也很完整....

8/28 update
因為很多人都有在問酵母不用時要怎麼辦,我就在這邊再寫一下
若不打算天天使用酵母, 可以讓酵母在冰箱睡覺, 方法如下:
使用酵母後,一定要留下一些(或是少少餵養一些讓他稍微長高),
然後才放到冰箱繼續睡覺, 要使用時從冰箱拿出來, 先回溫, 再次餵養,
等酵母發展到最高峰時(因此時最活耀),  才是最佳使用時機

另外,特別注意一下
每次酵母發展到最高峰後, 接著反而會降下來, 等降到最低點後,
就準備可以撈掉一些酵母, 繼續餵養...這樣酵母才會比較活潑
放在冰箱是為了不想天天使用,讓酵母進冰箱睡覺..

9/9 update
最近因為買到了福壽山的有機無臘蘋果,所以又重養了一次酵母~~
這次故意分成2個來養,一個是用一般麵粉,另一個是用統一有機肧芽麵粉來養

用肧芽麵粉養出來的比較軟...一般麵粉粉會比較有彈性,
但肧芽麵粉養出來的酵母很有活力,只加一點麵粉就會長大,而且還追上了另一個酵母
氣泡比較細緻...比較溼軟..

用來做麵包的話..
    
很明顯看的出來~~酵母顏色較深,因為內含肧芽
用肧芽麵粉來養算是實驗之做,看會不會比較有活力,
目前用來做麵包,發酵來說是不錯...但最主要我想實驗若放入冰箱再回溫
會不會比一般麵粉還有活力~
等有結果再跟大家報告吧~  XD

2012/9/16Update
把肧芽酵母及另一種黑麥酵母(也就是蘋果水完成後用肧芽麵粉及黑麥麵粉各自餵養)放到冰箱
過了一週再拿出來,週五晚上先拿出來退冰..週六早上先挖掉一些再餵食一次,
週六晚上再挖掉一點再餵食(這動作只是要確保酵母能夠活潑)
週日一早拿出來做麵包,發酵超快的..
我發現,用肧芽麵粉餵食出來的酵母,雖然比一般麵粉溼軟,但跟黑麥比起來..
黑麥麵粉是最溼軟的,用黑麥酵母做出來的麵包,十分的潮溼又軟,
但肧芽酵母則是香氣十分,水份剛好!!
目前用起來的感覺..肧芽和黑麥都很讚..一般麵粉餵養再冰過後,
活力就沒那麼好了~~
個人感覺若整理起來的話...