Hot Chick趴趴走

之前因為愛玩，買了一大堆T65的麵包粉回來想做長棍麵包
不過後來都沒有去做，浪費了好麵粉
後來正好讓我看到法國麵包教父的精典派方
裡面的麵包都是我愛的各類歐式麵包
使用的麵粉也都是T65麵粉
正好可以拿來做丫!!

所謂的T65到底是什麼意思呢?
其實T指的是type的意思
台日這邊是以筋度(麵穀蛋白含量)來區分成高，中，低筋
而法國則是以"灰分"來決定，至於什麼叫灰分呢?灰分就是--
將小量麵粉燃燒至900度，再依照殘留的礦物質和灰燼量
所以以T65為，灰分介於0.62~0.75%
灰分越高越接近全麥麵粉(T70以上多為全麥或裸麥了)
T45左右算是低筋，T55則是中筋
依照這種方法來分辨麵粉不同，所以若沒有T65麵粉
用一般高筋麵粉來代替就可以了!

好啦~來挑戰裡面最簡單的葡萄乾麵包啦
萄萄乾麵包  1顆(約1000克上下)
材料:
1.T65麵粉         500克
2.20度的水        320克
3.天然酵母         125克(也可用速發酵母30克取代)
4.新鮮酵母         1克(就是所謂的商業酵母，就直接用一般的速發酵母就可以了)
5.鹽                  10克
6.葡萄乾            150克(我覺的可以減到120克左右)

做法:
1.在踠內放入麵粉，做出一個井(中間一個空洞)

2.倒入2/3的水

3.攪拌至麵粉完全吸收水份

4.蓋上略溼的布，靜置2小時

5.混入剩餘的水，酵母及鹽，揉至麵糰柔軟平順為止
      
  注意：這麵糰算是多水性的麵糰，看到黏成一團可以不要急著加麵粉進去
           只要不斷的把麵糰往後拉，再蓋回去，把空氣給折進去

           久了之後粉糰就會越來越柔順且平滑唷!!
  
6.揉好前，將葡萄乾揉入麵糰

7.將麵糰收成圓型，放入碗中，再蓋上略溼的布，放入溫暖的地方發酵2個半小時

   特別注意:在發15分鐘時，將麵糰拿出，將麵團對折一次，
            過1小時後再做第二次，麵糰會漸漸的長大
8.發酵完成，麵糰取出，整型後，收口朝上，
  將麵糰放入放有麵粉的藤藍進行最後發酵2個半小時

10.快要發酵完成時，烤箱預熱到230度，將一烤盤內放入50ml的水，放入預熱
    麵糰取出，放於鋪有烤紙的烤盤上，上面可以刻自己喜愛的圖案(這次我刻出井字)
    放入烤箱烤15分後，降溫到200度再烤25分即可

香氣撲鼻的麵包就出爐了

雖然他的大小和鄉村麵包差不多，不過鄉村麵包是屬於紮實型的
而葡萄乾麵包則是外酥內軟，而且充滿葡萄的香氣

切片後，酵母發酵的孔洞完美呈現
      
吃起來口感豐富，味道超讚

法國麵包教父的經典配方真的一是本好書
裡面介紹了很多知識，像是麵粉，酵母，各種材料，還有不同麵糰的揉法
喜愛歐式麵包的人，這本書真的不要錯過唷!!