Hot Chick趴趴走

 
最近買了一本書,叫做"普瓦蘭麵包之書"
裡面介紹了法國最有名的麵包店所做出來的普瓦蘭麵包...
普瓦蘭麵包對於做麵包的堅持..
感動了很多人..也感動了吳寶春....
我看了這本書....也覺的他們的理念和我很像..
就是用最原始的味道..做出最好吃的麵包...
所以我立刻試做了裡面最有名的麵包..
也就是全歐洲都看的到類似麵包的"鄉村麵包"

鄉村麵包的材料很簡單,只有麵粉,酵母,水和鹽
但做出來的麵包口感卻是超級好吃...
而且也不難做....

材料:
1.石磨麵粉             1000g(用一般高筋麵粉也OK)
2.溫水                   700 ml
3.鹽                      25g
4.天然酵母             約100g(若是速發酵母則為1g)
5.藤藍                   1個(若沒有用布和大鐡盆也可以)

作法:
做鄉村麵包要花的時間很久..不過都是讓他自行發酵的時間..
揉麵糰的時間根本不用多久...
要做麵包時最好是在前一天晚上就先做出老麵麵糰
我這次是使用統一生機的石磨麵粉

石磨麵粉是不漂白...而且有天然的肧芽在裡面...

看的出來裡面有一些胚芽在吧...
這對身體很好..而且又沒漂白...
若沒有石磨麵粉用一般高筋也沒問題哦...
1.將330克的石磨麵粉及200ml的水,混入天然酵母揉和
   蓋上布,避開風口,靜置麵糰
   若室溫在20~23度間,需要發酵14小時
   若室溫在23~26度間,需要發酵10小時
   若室溫在26~30度闁,需要發酵8小時
   若超過30度請放到30度下的地方
2.經過發酵完成後,將鹽溶於溫水中,加入剩下麵粉(約640g)和水(約500ml)到老麵中
   揉出來的麵糰不能太硬也不能太軟(這很抽象,但我不會形容)
3.將藤藍上灑滿麵粉(以免沾黏)
 
4.將揉好的麵糰放入藤藍中,蓋上布,發酵3小時
  (若沒有藤藍,可以用大的鐵盆,裡面放上布,
   在布上灑滿麵粉來發酵也可以,用藤藍比較漂亮而以)
 
5.發酵快完成前,先將烤箱預熱到220~240度(我夏天大約都用220度就OK)
 
6.將麵包倒扣到烤盤上(有漂亮的型狀)
 
7.最後用刀片割上你要的圖型或文字即可
 
8.放入烤箱烤40~45分(我都烤40分,再觀察需不需要再烤),就完成鄉村麵包了..
 

我烤的鄉村麵包...上面我割了"N"字...
 
用不漂白的石磨麵粉烤出來的鄉村麵包...
顏色很深....
香氣十足...
 
咬下去的口感超級讚...
是一般麵粉比不上的哦.....
如果真的比較講究..建議用石磨麵粉..
你會發現這口感就像在歐洲吃的一樣丫...

另外,一般在割麵糰的字時,大家會去買專門割麵糰的刀子..
不過貴的要死..
我是去買以前手動的刮鬍刀片,
把刀片弄在衛生筷上...
 
再用線綁起來...
5個刀片也才20元...比起買專門的要幾百元..
這足足省下了超多錢的...
 
而且刀片不利了再換.....
 
一點都不會浪費...
很好用哦....

鄉村麵包..沒有任何糖...只有鹽..
所以在歐洲吃的話..就像我們在吃的飯一樣....
用來搭什麼料理都很好吃....
鄉村麵包又可以放很久,
若放在冷凍可用塑膠袋裝好放入
但若放冷藏,要記得用容器不要用塑膠袋..
麵包只有在冷凍和塑膠袋是好朋友...
這是普瓦蘭麵包店的重要提示哦...
要吃時再放到烤箱加熱,吃起來就會又軟又香了...

至於我把鄉村麵包搭配什麼料理呢?

1.波特酒蝦配鄉村麵包,就不用洗米煮飯了...
 

2.或是波特酒蝦配上烤馬鈴薯,以鄉村麵包代替飯
 

3.或是學西班牙人的早餐,將大蒜切半,塗在加熱後的鄉村麵包上
   再放上蕃茄,配上豆漿(西班牙人是配咖啡歐蕾啦)
   大蒜的香味和鄉村麵包超搭
 

4.若是想豪華一點..還可以再加上一片火腿...
 

7.搭配豬肉蘆筍捲佐芥茉優格醬,以鄉村麵包代替飯,
   和醬汁很搭..超好吃...
 

8.更單純一點就是將鄉村麵包沾上蛋汁,放入平底鍋中煎.
   變成法式吐司...也是十分好吃..
 

我還會陸續去開發鄉村麵包的吃法...
鄉村麵包真的是好物丫!!