有了手動的製麵機,當然不能浪費
得立刻來試用才行
這次上網訂了日本製的粗粒杜蘭朵小麥粉
先試做看看,如果OK就想來買義大利的杜蘭朵小麥粉來玩
粗粒的杜蘭朵小麥粉摸起來沙沙的,像在摸沙子一樣
還挺舒服的 XD
義大利寬粉二人份
1.杜蘭朵小麥粉 300克
2.水 120~130ml
3.鹽 3克
作法:
1.先將材料全部拌在一起,水我通常先加120ml,在拌時若覺的太乾,會再多加一點
2.粉糰成型即可,鬆馳約20分
(特別注意,因為是做義大利麵而不是麵包,不用一直揉
只要麵糰成型就好,一點都不光滑也OK哦~)
3.鬆馳完成後的麵糰,桿成長條型,製麵機的刻度轉到0,將麵糰放入
(記得要有一隻手在下面接麵條哦)
折疊後,再放入壓麵機壓麵,再重疊放入壓麵,這動件持續至少要8次
若要更Q的話可以重覆到13次
麵糰剛放進去,看起乾乾的,粘不太緊,很隨時會散掉的樣子
經過壓麵機後,就會慢慢平整
整個看起來就會像這樣
越壓會越平,大概壓個5次後,就會變的很平滑
壓到了第8次時,已經變那麼長,且光滑無比
4.將刻度調到1,不用折疊,直接放入再壓
5.刻度調到2,再將麵條放入製麵機
(基本上1~6都是可以做成麵條的刻度,差別再於你要吃到多厚的麵
我這次是實驗性質,壓到5為止)
6.壓完的超完美麵條,充滿小麥粉的香氣,將麵條切成適合的長度
7.放到後方切寬麵的位置
8.轉動後,義大利寬麵就完成了
做出來的一片一片寬麵
香氣十足哦
而且杜蘭朵小麥粉的特性比較不會沾黏
所以在製做的過程不用灑麵粉
若是使用麵粉做麵,因為不加硼砂,容易沾黏
所以邊壓的過程得邊灑麵粉,才不會沾黏哦
因為是新鮮的麵,放入水中煮只要1分鐘就熟了
煮好的麵Q度十足,外面賣的任何麵條都比不上丫!!
而且吃的出麥子的香氣
吃過手工做的,真的就不會再想吃外面的麵條了啦~
- Apr 11 Fri 2014 07:22
[食譜]自製義大利寬麵
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