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之前滷牛肉我都是買超市澳洲進口的牛肉
這次想嚐試一點不一樣的
買了台灣新鮮的牛肉來滷
看看吃起來的感覺如何

燉牛肉及牛筋
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材料:
1.牛腱              約2000克
2.牛筋              2長條
3.洋蔥              1顆
4.蕃茄              2顆(小顆的話用3顆)
5.牛骨              2根(沒有也沒差)
調味料
1.花椒              約1/2茶匙
2.薑                 3大片
4.辣椒              3根
5.辣椒醬           1小匙
7.日本辣油        1小匙(沒有也不用加,提味用)
8.醬油              600cc
9.豬油              1大匙
滷包
1.花椒              1茶匙
2.八角              2~3顆
3.小茴香子         1/2茶匙
4.桂枝              少許
5.甘草              少許
7.月桂葉           1片

作法:
1.牛骨,牛筯及牛肉放入滾水中,煮到雜質(不用煮到全熟,只要表面熟了就OK)
2.鍋子裡先放少許豬油,放入花椒爆香,香味出來後就將花椒拿起,免得會變苦
3.放入洋蔥,炒至透明
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4.放入牛骨,牛筋及牛肉
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5.加入蕃茄,薑及豬油,並倒入醬油,再加入水蓋滿牛肉
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6.牛肉滾後轉小火滷約1小時
   (因為我牛腱太大顆,所以以滷透要比較花時間,不然大概30~40分就OK)
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7.取出牛腱後,加入辣椒醬,牛筋繼續再用小火燉約1個半小時即可

滷完後的牛腱又香又入味
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帶點筋的口感很好,我這次加了一點牛腩進去,肉質比牛腱軟
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看來下次要滷可以再加牛腩進去
至於滷更久的牛筋
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滿滿的膠質丫~~
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Q又好吃~

我這次煮是做成濃縮的滷汁,加豬油的原因是因為
牛腱肉本身的油質不多,滷起來會較柴,若加點豬油進去
就會讓牛肉吃起來鮮嫰多汁

濃縮的滷汁,將入水去稀釋,放入麵條及牛肉和牛筋
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就變成料好味美的牛肉麵了
因為我辣椒和辣椒醬下的夠,就變成是川味牛肉麵啦~
正好符合我的口味~
太讚了啦!!

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