這巧克力軟心蛋糕..
是我參考被Vogue雜誌譽為"糕點界的畢卡索"--Pierre Herme所寫的巧克力全書
將裡面最容易的一個巧克力蛋糕拿來挑戰...
很意外的..十分簡單好做....
不過做了之後才知道...
要加好多奶油..好多糖...熱量好高丫...
不過真的爆好吃的....
這本巧克力全書有超多巧克力食譜...還有巧克力的常識...
很推廌大家有興趣可以去買哦..
巧克力軟心蛋糕 (8人分)
材料:
1.可可脂含量60%的黑巧克力 180克
2.室溫回軟的奶油 100克
3.蛋顆5顆(蛋黃蛋白分開) 5顆
4.細砂糖 75克
5.麵粉 15克
6.可可粉 30克
作法:
1.將巧克力放入盆中隔水加熱融化(要加快速度可將巧克力用鋸齒狀刀子切碎)
2.溶化後離火,混入奶油
3.用攪伴器將蛋黃和30克的糖混合均勻,不要攪到起泡(書上雖然用細砂,但我用二砂)
4.烤箱預熱到180度
5.將蛋白先打到起泡,加入剩下45克的糖,打成泡沫狀溼性蛋白霜
6.將巧克力(步驟2)加入蛋黃伴勻,再倒入蛋白
7.將麵粉和可可粉倒入步驟6中拌勻(記得要過篩)
8.將麵糊裝入8個蛋型小烤盤或一個深烤冊中
(我是用一個淺的加2個小烤盤來烤)
9.將蛋糕放入烤箱烤10~12分即可
出爐後的巧克力軟心蛋糕...
表面酥脆...用湯匙挖開時...
裡面又軟又香...
果然是巧克力軟心蛋糕...
剛烤好時享用最讚了...
可以在表面放上一球香草冰淇淋...配上中間軟又熱的巧克力...
讚丫....
我在做巧克力軟心蛋糕時,因為我不太愛吃太甜..
所以我用80%的巧克力來做..
吃起來不甜不膩...
十分好吃...
若不想吃太甜的建議可以用70%以上的黑巧克力來做..
同樣的糖量就不會覺的太甜了唷
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