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之前買了做派皮的模,不過一直沒有做
因為我實在不喜歡做奶油太多的點心
不過這次因為Justin下了order
就挑戰一下,拿來做他的生日蛋糕好了
(我實在太寵Justin了)

這次蘋果派我是參考Carol的蘋果派做法
Carol的蘋果派派皮真的很簡易又好做
再加上我使用KitchenAid來做餅皮
速度更快,又不怕奶油融化

蘋果派(8吋)
派皮材料:
1.中筋麵粉      300克
2.奶油          200克
3.冰水          130cc
4.鹽            3克

蘋果餡材料:
1.去核去皮蘋果        620克
2.奶油                27克
3.檸檬汁              3/4大匙
4.肉桂粉              1/2茶匙
5.糖                   40克

派皮作法:
1.奶油先切成小塊,冰回冰箱約10分
2.中筋麵粉先過好篩,加入鹽攪拌均勻
3.將麵粉及奶油放入KA中,使用麵糰刀頭
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  轉速使用2,轉約10~20秒,10秒時先停下來檢查,確認若麵粉和奶油已經在一起即可
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3.加入冰水,再用轉速2轉約30秒,待麵糰成型即可
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4.若天氣較熱,可將麵糰先包入保險膜,整型成長方型後,冰入冰箱約30分
5.取出麵糰,表面灑上中筋麵粉,將麵糰桿成長方型(約30*15)
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6.將麵糰折成3折
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7.折成3折的麵糰,若奶油沒有開始融化,就可以再將麵糰桿長,重覆5及6的動作
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   若有融化感覺,再冰回冰箱30分
8.反覆折疊成3折約要6次,最後一次完成後,冰入冰箱冰約40分
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蘋果餡作法:
1.將蘋果切成薄片,鍋中放入奶油,奶油融化後,加入蘋果拌均
2.加入檸檬汁及糖一起煮,煮到所有汁都收乾,熄火,加入肉桂拌均勻後放涼
PS.肉桂和蘋果十分對味,一定要加肉桂才會更讚哦!!

蘋果派作法:
1.烤箱預熱到200度,派皮烤盤先用奶油塗上薄薄一層
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2.倒入中筋麵粉,讓烤盤都沾上麵粉,倒掉多餘的麵粉
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3.取出派皮,將派皮桿成30*30大小
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4.派膜放在派皮上,在外圍約1~1.5公分處(依膜的高度而定)割一圈下來
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5.將派皮放入膜中
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6.放入蘋果餡
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7.將多餘的派皮切成1公分宽度
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8.放在派上姐成交織的網
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9.再取派皮放在周圍,並用叉子壓出痕跡
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10.取一蛋黃,在派皮表面塗上蛋黃
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放入烤箱以200度烤20分後,再用180度烤10~12分,將表面烤到上色即可
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出爐的蘋果派,又香又好吃哦!!
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派皮看的出層次
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交織的派皮配上蘋果餡,十分的好吃
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我將蘋果餡的糖減少了份量,吃起來不會過甜,配上派皮的奶香,十分的好吃
要做蘋果派,大家都說至少要低於20度來做才會成功
不過因為我用KA,節省了很多將奶油和麵粉拌在一起的時間
所以倒還沒失敗過~
若沒有食物調理機的話,真的最好是冬天做會比較好
不然還沒拌均,奶油就已經融化了哦!!

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